La primera vez que comí Vadacurry fue durante mis días de universidad en Chennai. Me gustaba mucho y todavía lo hago. Hace poco probé esta receta y me encantó. La forma tradicional de hacer el vadacurry es freír los vadais y luego añadirlos al curry. Pero hoy voy a cocinar los vadais al vapor para que sea un poco más sano. Esta receta ha sido mínimamente adaptada de Chef.Dhamu. Así es como se hace el Vadacurry.
Mezclar el chana dal (kadalai paruppu) en agua durante 3 horas. Moler el chana dal con sal y semillas de hinojo rociando muy poca agua mientras se muele. Moler hasta obtener una pasta ligeramente gruesa. Pasar la pasta molida a un plato de idli.
Cocer al vapor la pasta durante 15 minutos. Después de la cocción al vapor, romper la lenteja cocida en trozos del tamaño de un bocado. Reservar.
Calentar el aceite en una sartén y añadir las semillas de hinojo, los dientes de cardamomo y los chiles rojos secos. Añada las cebollas picadas y saltéelas hasta que se doren un poco.
Tome una jarra para mezclar y añada los tomates, el ajo y el jengibre a la jarra. Triturar hasta conseguir una pasta suave. Añadir la pasta de tomate, jengibre y ajo a la sartén. Añadir la sal, la cúrcuma en polvo, el chile rojo en polvo y el cilantro en polvo.
Añadir 2 tazas de agua a la sartén. Cubrir la cacerola con una tapa y dejar que se cocine a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que el masala esté bien cocido y el olor a crudo de los polvos de masala haya desaparecido.
Añadir las hojas de menta y las hojas de cilantro picadas.
Añadir los trozos de lentejas cocidas y cocinar a fuego lento durante un par de minutos. El Vadacurry está listo.
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Receta de Vadacurry utilizando Vadai al vapor. Receta adaptada del chef. Dhamu. Vadacurry especial de Deepavali.
Ingredientes
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Para cocer el vadai
- 1 taza de chana dal (kadalai paruppu)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de semillas de hinojo
Para el curry
- 4 cucharaditas de aceite
- 1 cucharadita de semillas de hinojo
- 2 cardamomos
- 2 clavos
- 2 chiles rojos secos
- 2 cebollas, finamente picadas
- 3 tomates
- 6 dientes de ajo
- 1 pulgada de jengibre
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1 cucharadita de chile rojo en polvo
- 2 cucharadita de cilantro en polvo
- 10 tallos de hojas de menta
- 5 tallos de hojas de cilantro
Instrucciones
- Mezclar el chana dal en agua durante 3 horas. Triturar el chana dal con la sal y las semillas de hinojo rociando muy poca agua mientras se tritura. Moler hasta obtener una pasta ligeramente gruesa. Pasar la pasta molida a un plato de idli.
- Cocer al vapor la pasta durante 15 minutos. Después de la cocción al vapor, romper la lenteja cocida en trozos del tamaño de un bocado. Reservar.
- Calentar el aceite en una sartén y añadir las semillas de hinojo, el cardamomo, los clavos y los chiles rojos secos. Añada las cebollas picadas y saltéelas hasta que estén ligeramente doradas.
- Tome una jarra para mezclar y añada los tomates, el ajo y el jengibre a la jarra. Triturar hasta conseguir una pasta suave. Añadir la pasta de tomate, jengibre y ajo a la sartén. Añada la sal, la cúrcuma en polvo, el chile rojo en polvo y el cilantro en polvo. Cubrir la cacerola con una tapa y dejar que se cocine a fuego lento durante 20-25 minutos.
- Añadir las hojas de menta y las hojas de cilantro picadas.
- Añadir los trozos de lentejas cocidas y cocinar a fuego lento durante un par de minutos. El vadacurry está listo.
- Categoría: Guarnición
- Cocina: Tamilnadu