Současný vědecký výzkum ukazuje, že spotřeba sodíku (především ve formě soli) stále překračuje veřejná zdravotní doporučení.
Výrobci potravin, zdravotníci i spotřebitelé, kteří dbají na obsah sodíku, hledají inovativní způsoby, jak snížit obsah sodíku v potravinách a ve stravě.
Po celém světě se nadále vyvíjejí a realizují iniciativy na snížení obsahu sodíku, protože mezinárodní agentury pro veřejné zdraví a vlády usilují o snížení spotřeby sodíku ve stravě. Zdravotničtí odborníci na celém světě se shodují, že konzumace nadměrného množství sodíku zvyšuje riziko vysokého krevního tlaku, což je závažné zdravotní onemocnění, kterému se lze vyhnout a které je hlavní příčinou srdečních onemocnění a mrtvice.
Ačkoli se konkrétní doporučení a skutečný příjem sodíku v jednotlivých zemích mírně liší, nadměrný příjem sodíku je rozšířen po celém světě.
Podle Institute of Medicine (Sodium Intake in Populations: Assessment of Evidence, 2013) navzdory snahám o snížení příjmu sodíku, který je hlavní složkou kuchyňské soli, v posledních několika desetiletích průměrný dospělý Američan stále konzumuje 3 400 mg nebo více sodíku denně, což odpovídá přibližně 1,5 čajové lžičce soli. Současné Pokyny pro výživu Američanů nabádají většinu lidí ve věku 14 až 50 let, aby omezili příjem sodíku na 2 300 mg denně.
Ve Velké Británii doporučuje Vědecký poradní výbor pro výživu úroveň příjmu 2 400 miligramů denně.
Podle Wikipedie „obvyklý příjem soli v mnoha západních zemích činí asi 10 g denně a je vyšší než v mnoha zemích východní Evropy a Asie. Vysoký obsah sodíku v mnoha zpracovaných potravinách má zásadní vliv na celkové zkonzumované množství“. Současné doporučení Světové zdravotnické organizace pro dospělé je snížit příjem sodíku na méně než 2 000 miligramů sodíku (což odpovídá 5 gramům soli) denně. Konkrétní doporučení pro příjem soli vydaly také jednotlivé země.
MSG zvyšuje chuť receptů a jídel s nízkým obsahem sodíku
Glutamát sodný (MSG) je sodná sůl kyseliny glutamové (glutamátu), aminokyseliny, která se přirozeně vyskytuje v potravinách obsahujících bílkoviny, jako je maso, zelenina a mléčné výrobky. Od svého objevu před více než 100 lety se glutaman sodný účinně používá ke zvýraznění umami chuti potravin. Je také účinným prostředkem ke snížení množství soli používané při přípravě potravin. Studie prokázaly, že lidé považují potraviny s nízkým obsahem soli za mnohem přijatelnější, pokud je do nich přidáno malé množství glutamátu sodného.
MSG je mylně považován za potravinu s vysokým obsahem sodíku. MSG však obsahuje o dvě třetiny méně sodíku než kuchyňská sůl (MSG obsahuje přibližně 12 % sodíku, zatímco kuchyňská sůl obsahuje 39 % sodíku). Vzhledem k tomu, že glutaman sodný stále obsahuje určité množství sodíku, může být použit jako přísada ke snížení obsahu sodíku, ale ne nutně jako náhrada soli.
Spotřebitelé zjišťují, že glutaman sodný má další výhody v jejich stravě a v konečném důsledku i pro jejich zdraví, protože používají tento bezpečný a účinný zvýrazňovač chuti ke snížení spotřeby sodíku. MSG je často důležitou složkou pro lidi s nízkým obsahem sodíku, protože zlepšuje chuť pokrmu a zároveň snižuje potřebu soli. Přidáním glutamátu sodného (zvýšením hladiny glutamátu) do pokrmů a receptů lze totiž snížit hladinu sodíku až o 40 % při zachování požadované chuti.
Další informace:
- Fakta o snižování obsahu sodíku a glutamátu sodném
- Umami a slanost
- Shrnutí výzkumu: Glutamát pomáhá snižovat příjem sodíku
- Nový výzkum (listopad 2019), publikovaný v časopise Nutrients, ukazuje, že glutamáty, jako je glutaman sodný (MSG), lze použít k výraznému snížení příjmu sodíku v potravinách, zejména v nejslanějších kategoriích potravin.