Tuto metodu rozpálené litinové pánve miluji a používám ji jak na grilu, tak na plotně. Vaření tímto způsobem venku znamená žádnou zakouřenou kuchyni. Vytváří se sice hodně kouře, ale kůrčička je nejlepší, jakou můžete na steaku získat.
Poslouží 1 nebo 2
1 steak New York strip, filet mignon nebo ribeye (asi 16 uncí a alespoň 1 palec silný)
Extra panenský olivový olej
Hrubá košer sůl
Čerstvě mletý černý pepř (volitelně)
Speciální vybavení:
Připravte si steak na pánvi:
Maso zabalte do papírových utěrek, aby se zbavilo přebytečné vlhkosti. Papírové utěrky podle potřeby vyměňujte.
Mezitím postavte suchou litinovou pánev na sporák a předehřejte ji na středně vysokém ohni, dokud kapka vody pokropená na povrchu „nezatančí“ a okamžitě se nevypaří.
Těsně před přípravou potřete steak po celé ploše olivovým olejem a lehce jej osolte a opepřete, pokud používáte košer sůl a pepř. Vložte steak do předehřáté pánve směrem k jedné straně a nechte jej 3 až 5 minut opékat, přičemž jej jemně přitlačte, abyste zajistili rovnoměrný kontakt steaku s pánví. Pomocí kleští steak otočte na druhou stranu pánve a pokračujte v pečení. Po dalších 3 až 5 minutách by měla vzniknout pěkná, rovnoměrná kůrčička. Pomocí kleští přidržujte steak ve svislé poloze, abyste mohli opéct tuk po stranách.
V tuto chvíli by měl steak vypadat hotový, být o něco menší a pevnější a mít na každé straně sytě hnědou zkaramelizovanou kůrčičku. Je čas zkontrolovat propečenost. Maso by mělo být na dotek pevné a mírně pružné, nikoli syrové a kašovité. Pokud používáte teploměr s okamžitým měřením teploty, vložte ho vodorovně přes bok do středu, abyste zjistili teplotu. Středně propečené maso má teplotu 135 °F.
Přemístěte steak na mřížku položenou na plechu a nechte jej 5 až 10 minut odpočívat. Můžete ho lehce zabalit do alobalu, ale ne tak těsně, aby se steak začal zapařovat. Nakrájejte ho na plátky a podávejte.