Her er den – ENDELIG en Yaksik opskrift, som jeg er tilfreds med. En der er nem og hurtig, men som også smager autentisk. Jeg ville have skrevet om Yaksik meget tidligere, men den opskrift jeg fik af min svigermor tager ca. 8 timer (uden at medregne tiden til at lægge risene i blød i vand), hvilket bare var for tidskrævende til at nogen rigtig ville prøve. Jeg må tilstå, at jeg ikke engang kunne få mig selv til at prøve den!!!! Der findes mange Yaksik opskrifter, der kræver meget mindre tid, men jeg kunne ikke lide smagen af de fleste af dem. De fleste var for svampede, for søde, ikke søde nok eller smagsfulde nok. Risene i Yaksik skal være lidt tyggede, og mange opskrifter giver ikke den rigtige konsistens. Anyway, jeg er stolt over endelig at kunne poste denne opskrift, som er min egen unikke version baseret på forskellige opskrifter fra mine venner og også fra et par gamle kogebøger, som jeg havde.
Historie om Yaksik
Hvor vi går i gang med madlavningen, et par hurtige kommentarer – Yaksik blev skabt af den samme person, som opfandt Yakwa (tjek min historie om to koreanske slik) og er beregnet til at være en snack eller en dessert. Yaksik spises ved stuetemperatur og kan holde sig i et par dage (i den kølige årstid), da den er ret godt krydret. For længere opbevaring kan du sætte den på køl eller fryse den ned og tø den op eller opvarme den hurtigt i mikrobølgeovnen.
Yaksik smager ikke kun godt, men er også meget sundt. De fantastiske ernæringsmæssige egenskaber ved søde ris er, at den er meget let for maven den er kendt blandt koreanere for at være god for folk, der har fordøjelsesproblemer og for folk, der har hyppig halsbrand. Jeg foreslår ikke dette som et sundhedsmiddel, men videregiver blot nogle oplysninger, som mange koreanere taler om. Kontakt din læge først, få den rigtige diagnose og behandling før du prøver dette, hvis du har maveproblemer.
I tillæg til søde ris tilsættes jujube (대추 Daechoo) og kastanjer til Yaksik. Jujube har længe været kendt for at være en anti-aldringsfødevare i østlig medicin, og den har også beroligende virkninger, der kan hjælpe mod nervøs spænding, angst og søvnløshed. Jujube te er også god til at forebygge forkølelse (den holder kroppen varm) og styrker leveren.
Kastanjer har masser af C-vitamin og B-vitamin, som også hjælper med at styrke maven, især ved diarré. Endelig indeholder denne dessert ikke noget mel, så den er meget glutenfattig. Sojasovs er lavet af hvede, så jeg kan ikke sige, at den er helt glutenfri, men den burde være fin for folk, der er glutenfølsomme som mig. (Jeg er testet negativ for cøliaki, men jeg ved, at hvis man spiser meget brød, kager og pasta, kan det føre til oppustethed og diarré. Så derfor er jeg “glutenfølsom”.)
En note om min svigermors originale, autentiske opskrift – risene lægges i blød i 5 timer, dampes i en time (man kan bruge en bambusdampkoger og beklæde den med noget ostelærred og sprede de udblødte søde ris ud, inden de dampes) og koges derefter videre i en dobbeltkoger i 6 timer, efter at de er krydret. Så det er 12 timer eller mere!!! Det smager dog guddommeligt… 🙂 men vi har moderne opfindelser som dampris-kogere, så lad os bare udnytte det.
Den følgende opskrift tager ca. 2 timer i alt og ca. en times egentlig kogetid, når man bruger en trykkoger.
TRY My INSTANT POT YAKSIK RECIPE
Hvis du har en Instant Pot, kan du prøve denne opskrift – den er lige så lækker som denne opskrift!
Sådan laver du Yaksik
Ingredienser
- 4 C søde ris
- 2 C vand
- (1 1/3 til 1 1/2 C sukker + 3 T honning) ELLER (1 1/2 C mørkt brunt sukker)
- 4 T soja sauce
- 4 T sesamolie
- 1/2 tsk salt
- 1 tsk kanelpulver (valgfrit – ikke i min MIL’s opskrift)
- 1 13 oz dåse kastanjer eller 1 1/2 C skrællede kastanjer (ukogte)
- 1 C tørrede jujubes (aka tørrede røde dadler)
- 2 T pinjekerner
Du skal bruge: Du har brug for: en trykkoger (riskoger virker bedst), en 8×8 kageform eller 12 eller flere cupcakeforinger eller ramekiner.
Vejledning
1. Mål de søde ris, og læg dem i blød i koldt vand i 1 time (læg dem i blød i 5 timer, hvis du laver dem i mikrobølgeovnen i stedet for i en trykkoger).
2. Mål og forbered pinjekerner, kastanjer og jujubes. Dræn siruppen fra kastanjerne på dåse, og sæt dem til side. Kastanjer på dåse fungerer bedst, men du kan også bruge ukogte, pillede kastanjer.
Vask de tørrede jujubes, og sørg for, at støvet mellem rynkerne er skyllet helt væk. Tør dem med et håndklæde. Hvis de har kerner, skæres der rundt om kernerne. Hvis de er uden kerner, er det en ting mindre at gøre! Skær kødet i små firkanter (1/2 tomme) eller strimler.
Save the seeds and make some jujube water by boiling and then simmering the seeds in 2 cups of water in 10 min. Nu har du jujube te (대추차 daechucha), som du kan drikke med lidt honning og også bruge noget til at koge risene senere. Jujubevand giver meget mere smag.
3. Når de søde ris har ligget i blød i en time, drænes vandet fra risene. Kog risene i en trykkoger ved at tilsætte 2 C vand (brug 1/2 C af jujubevandet fra trin 2, hvis du kan) og følg instruktionerne for kogning af almindelige hvide ris. Hvis du ikke har en trykkoger, kan du koge risene i mikrobølgeovnen – tilsæt ca. 1 C vand, og kog dem på høj styrke i 10 minutter.
4. Når risene er kogt (risene vil være meget klæbrige, men bør ikke være for grødet), tilsættes sukker, sojasovs, sesamolie, salt og kanelpulver. Bland risene godt, men ikke for meget, for så bliver de for stivelsesholdige. Rør kun rundt, indtil risene er jævnt krydret.
5. Tilsæt jujubes, kastanjer og pinjekerner. Fold dem i risene.
6. Kom det hele tilbage i trykkogeren, og hvis du har en “damp”-mulighed, dampes det i 20 minutter. Hvis du ikke har en ‘damp’-indstilling, skal du bare vælge den korteste kogetid for risene og koge dem igen.
7. Du er klar til at servere Yaksik nu (eller senere). Fyld en 8×8 kageform med Yaksik, og lad den køle af. Når den er afkølet til at røre ved, skal du dække den til, så den ikke tørrer ud. Skær den i små firkanter eller 2/3 i tykke skiver og server den. Du kan også ske dem i cupcakebægre eller ramekiner som på billedet nedenfor. Igen, når den er afkølet, dækkes den med noget plastfolie.
Variationer
- Nogle opskrifter tilføjer karamelsauce i stedet for honning. Min søster #1 tilføjer faktisk ca. 2 t melasse i stedet for honning. Jeg fik ikke afprøvet det denne gang, men jeg kan huske, at min søsters Yaksik også smager rigtig godt, så det kan du jo prøve.
- Søster #1 kan også godt lide at tilføje andre tørrede frugter (abrikoser, rosiner..), og det synes jeg er en god måde at tilføje flere fibre til retten.
Følg med på social for mere koreansk opskriftsinspiration!
Koreansk sød risdessert (Yaksik)
Ingredienser
- ▢ 4 kopper søde ris
- ▢ 2 kopper vand
- ▢ 1 1/3 – 1 1/2 kop sukker (eller 1 1/2 C mørkt brunt sukker i stedet for almindeligt sukker og honning)
- ▢ 3 spsk. honning
- ▢ 4 spsk. sojasauce
- ▢ 4 spsk sesamolie
- ▢ 1/2 tsk salt
- ▢ 1 tsk kanelpulver (valgfrit)
- ▢ 13 oz kastanjer på dåse (ukogte, eller 1 1/2 C / 375 ml skrællede kastanjer)
- ▢ 1 kop tørrede jujubes (også kaldet tørrede røde dadler)
- ▢ 2 spsk pinjekerner
Instruktioner
-
Du skal bruge:
-
Du skal bruge: 1 1/2 C / 375 ml tørrede kastanjer (ikke kogte)Mål de søde ris, og læg dem i blød i koldt vand i 1 time (læg dem i blød i 5 timer, hvis du laver dem i mikrobølgeovnen i stedet for i trykkogeren).Mål og klargør pinjekerner, kastanjer og jujubes. Dræn siruppen fra kastanjerne på dåse, og sæt dem til side. Kastanjer på dåse fungerer bedst, men du kan også bruge ukogte skrællede kastanjer.
Vask de tørrede jujubes, så støvet mellem rynkerne er helt vasket væk. Tør dem med et håndklæde. Hvis de har kerner, skæres der rundt om kernerne. Hvis de er uden kerner, er det en ting mindre at gøre! Skær kødet i små firkanter (1/2 tomme) eller strimler.
Save the seeds and make some jujube water by boiling and then simmering the seeds in 2 cups of water in 10 min. Nu har du jujube-te (대추차 daechucha), som du kan drikke med lidt honning og også bruge noget til at koge risene senere. Jujubevand giver meget mere smag.Når de søde ris har ligget i blød i en time, drænes vandet fra risene. Kog risene i en trykkoger ved at tilsætte 2 kopper vand (brug 1/2 kop jujubevand fra tidligere, hvis du kan), og følg anvisningerne for kogning af almindelige hvide ris. Hvis du ikke har en trykkoger, kan du koge risene i mikrobølgeovnen – tilsæt ca. 1 kop vand, og kog dem på høj styrke i 10 minutter.Når risene er kogt (risene bliver meget klæbrige, men må ikke være for svampede), tilsættes sukker, sojasovs, sesamolie, salt og kanelpulver. Bland risene godt, men ikke for meget, for så bliver de for stivelsesholdige. Rør kun rundt, indtil risene er jævnt krydret.
Tilsæt jujubes, kastanjer og pinjekerner. Vend dem i risene.
Sæt det hele tilbage i trykkogeren, og hvis du har en “damp”-indstilling, dampes det i 20 minutter. Hvis du ikke har en ‘damp’-indstilling, skal du bare vælge den korteste kogetid for risene og koge dem igen.Du er klar til at servere Yaksik nu (eller senere). Fyld en 8×8 kageform med Yaksik, og lad den køle af. Når den er afkølet til at røre ved, skal du dække den til, så den ikke tørrer ud. Skær den i små firkanter eller 2/3 i tykke skiver og server den. Du kan også ske dem i cupcakebægre eller ramekiner. Igen, når den er afkølet, dækkes den med noget plastfolie.
Tips & Noter:
Variationer:- I nogle opskrifter tilsættes karamelsauce i stedet for honning. Min søster #1 tilføjer faktisk ca. 2 t melasse i stedet for honning.
- Søster #1 kan også godt lide at tilføje andre tørrede frugter (abrikoser, rosiner), og jeg synes, det er en god måde at tilføje flere fibre til retten.
-