Vegansk tiramisu – denne veganske version af den klassiske italienske dessert består af vaniljekagefingre, der er gennemvædet med alkoholholdig kaffe, som er lagt i lag med en glat cashewcreme, og det hele er toppet med et tykt drys kakaopulver. Den er rig, cremet og fuldstændig uimodståelig!
Tiramisu er en af mine absolutte yndlingsdesserter. Den har stået på min (lange!) liste over retter, der skal veganiseres, i en evighed nu, og nu er jeg endelig kommet i gang.
Det er ikke det nemmeste at lave vegansk, da den traditionelt bruger ladyfinger-kiks som bund, der i høj grad er afhængige af både piskede æggehvider og æggeblommer for at skabe deres struktur.
Cremefyldet er lavet med mascarponeost og enten piskede æggehvider (og ofte også æggeblommer) eller dobbeltfløde. Så i bund og grund består traditionel tiramisu næsten udelukkende af æg og mælkeprodukter…
Jeg besluttede mig imod at forsøge at lave veganske ladyfinger-kiks, da jeg tror, at det ville være umuligt at lave en version, der var tæt nok på originalen, og det ville sandsynligvis være en temperamentsfuld opskrift, der ikke ville fungere for alle.
I stedet valgte jeg den sikrere og nemmere løsning med at bage en vaniljepladekage, som jeg derefter skar i fingre og bagte igen for at tørre dem lidt ud. Ved at bage dem to gange kan de suge kaffeblandingen op uden at blive alt for gennemvåde.
I cremen besluttede jeg mig for en base af cashewnødder og silken tofu, da de er mere neutrale i smagen end kokosnøddecreme. Jeg elsker kokos, men jeg ønsker virkelig ikke, at min tiramisu skal smage af kokos!
Denne veganske tiramisu er fyldig, cremet og fuldstændig lækker. Den er måske ikke helt den samme som den traditionelle version, men den er fandeme tæt på og smager så godt, at det egentlig er ligegyldigt.
Sådan laver du vegansk tiramisu:
(For ingredienser og fuld vejledning se opskriftskortet nedenfor)
Start med at bage den kage, som svampefingrene skal laves med. Sigt almindeligt mel, bagepulver, bicarbonat og salt sammen i en stor skål.
I en kande piskes strøsukker, olie, eddike, vand, vaniljeekstrakt og et valgfrit strejf af mandelekstrakt sammen i et piskeris. Jeg kan godt lide et lillebitte strejf af mandel i denne kage, men du kan udelade det, hvis du foretrækker det.
Hæld de våde ingredienser i de tørre, og pisk, indtil de lige er blandet. Pisk ikke for meget i dejen, da det kan gøre kagen sej.
Hæld dejen i en smurt og foret 23 x 33 cm / 9 x 13 in rektangulær kageform og fordel den jævnt. Bag den, indtil den er gylden, og et spyd i midten kommer rent ud.
Lad den køle af i formen i 20 minutter, løft den derefter ud på en rist, og lad den køle helt af.
Når kagen er afkølet, jævner du toppen om nødvendigt og bruger en skarp savtakket kniv til at skære den i fingre. Jeg skar den i halve på langs og skar den derefter i strimler på ca. 2 cm / ¾ tommer brede.
Læg kagefingrene med lidt mellemrum på et par bageplader og bag dem i en lav ovn i 30-40 minutter, indtil de føles tørre at røre ved. De behøver ikke at være helt tørre, men ydersiderne skal føles tørre. Lad dem køle af på en rist og opbevar dem derefter i en lufttæt beholder.
For at lave cremen skal du lægge nogle cashewnødder i blød i kogende vand i mindst en halv time for at gøre dem bløde. Dræn dem godt og læg dem i en blender eller foodprocessor sammen med lidt citronsaft, smeltet raffineret kokosolie, mælkefri mælk, strøsukker, silken tofu, vaniljeekstrakt og salt.
Blend, indtil blandingen er ekstremt glat. Du skal måske stoppe og skrabe siderne ned et par gange. Hæld cremen i en skål, dæk den til og sæt den i køleskabet i et par timer, så den bliver lidt fastere. Den skal stadig være blød og smørbar, men ikke flydende.
For at samle tiramisuen blandes afkølet meget stærk sort kaffe eller espresso og rom, Tia Maria, cognac, amaretto eller whisky (vegansk Baileys ville også fungere). Hæld det i en lav skål, der er bred nok til at dyppe kagefingrene i.
Dyp kagefingrene i kaffeblandingen meget kortvarigt, ikke mere end et sekund, ellers bliver de for klæbrige. Jeg dyppede mine i lidt for lang tid.
Opfør dem i et ca. 25 x 18 x 7 cm stort fad efterhånden, idet du lægger dem tæt sammen, så de danner et helt lag. Du kan skære nogle af dem i mindre stykker efter behov for at udfylde eventuelle huller.
Bred halvdelen af cremen ud over toppen af kagelaget, drys evt. med kakaopulver.
Dyp de resterende kagefingre i kaffeblandingen en efter en, og anbring dem oven på cremelaget efterhånden. Fordel resten af cremen på toppen. (Du behøver måske ikke bruge al kaffen).
Støv toppen med kakaopulver, dæk til og sæt den på køl natten over.
Kort før servering drysses toppen af tiramisuen generøst med mere kakaopulver.
Top tips til den bedste veganske tiramisu:
For at opnå det bedste resultat skal du sørge for at følge opskriften nøje. Som altid anbefaler jeg stærkt at veje dine ingredienser ved hjælp af gramm-mål (med en digitalvægt) i stedet for at bruge kopomregninger. Cup-mål er simpelthen ikke præcise nok til bagning, og jeg kan ikke garantere de bedste resultater, hvis du bruger dem.
Denne veganske tiramisu skal laves dagen før, du har til hensigt at servere den, da den skal køle ned i køleskabet natten over, for at cremen kan sætte sig. Du kan også lave den i løbet af et par dage – kagen kan bages, skæres i fingre og bages igen et par dage i forvejen. Opbevar den i en lufttæt beholder ved stuetemperatur.
Kokosolien i cremen er det, der hjælper den til at stivne, der er desværre ingen erstatning, er jeg bange for. Sørg for at bruge raffineret kokosolie, ikke jomfruolie, ellers kommer cremen til at smage af kokos.
Du skal bruge fast silket tofu, IKKE almindelig tofu. Det er oftest den holdbare slags, ikke den køleskabs-agtige slags. I Storbritannien kan den normalt findes enten i den “asiatiske” afdeling af supermarkedet (ved sojasovsen) eller ved siden af bønner på dåse. Jeg bruger Mori-Nu eller Clearspring. Sørg for at dræne den overskydende væske fra (det er dog ikke nødvendigt at presse den).
For en ekstra spruttende tiramisu kan du bytte et par spiseskefulde af mælken i cremefyldet ud med alkohol efter eget valg.
Til alkohol kan du bruge rom, whisky, Tia Maria, cognac, amaretto, Baileys Almande, marsala-vin (tjek, at det er en vegansk vin), sherry, cointreau, stort set enhver form for spiritus, du kan lide. Barnivore er et godt sted at tjekke, hvilke drikkevarer der er veganervenlige.
Alkoholen kan udelades, hvis du ønsker at lave en jomfru tiramisu.
Denne veganske tiramisu holder sig (tildækket) i køleskabet i ca. fire dage.
Denne opskrift rækker til 6 personer generøst eller 8 i små portioner.
Cremen kan blive lidt blød ved varm stuetemperatur, så hold tiramisuen på køl, indtil du er klar til at servere den. (Jeg besluttede dumt nok at fotografere den midt i en hedebølge – dum idé!).
Kan jeg fryse den ned?:
Ja. Tilbered og saml tiramisu’en som angivet i opskriften, og frys den derefter tildækket ned i op til tre måneder. Lad den tø op natten over i køleskabet, og drys med mere kakaopulver inden servering.
Mere veganske dessertopskrifter:
Vegansk chokolademousse
Vegansk citron-blåbær-cheesecake
Vegansk citrontærte
Vegansk Bakewell-tærte
Vegansk jordnøddesmør-chokoladetærte
Vegansk jordbærtærte
Vegansk dampet chokoladepudding
Vegansk græskartærte
No-bake chocolate stem ginger tart
Hvis du har prøvet denne opskrift, så lad mig vide, hvordan det gik! Bedøm den, efterlad en kommentar eller tag @domestic_gothess på Instagram og hashtag det #domesticgothess
**Alle billeder og alt indhold på Domestic Gothess er ophavsretligt beskyttet. Hvis du ønsker at dele denne opskrift, så gør det venligst ved at bruge de angivne deleknapper. Du må ikke tage screenshot eller sende opskriften eller indholdet i sin helhed.*
Vegansk tiramisu
Ingredienser
Kage:
- 315 g (2+ ¾ kopper) almindelig (alle-mel
- ¾ tsk salt
- 1 ¾ tsk bagepulver
- ¾ tsk natron
- 250 ml (1 kop) vand
- 150 ml (½ kop + 2 spsk) neutral olie (jeg bruger solsikkeolie)
- 180 g (¾ kop + 2 spsk.) caster- eller granuleret sukker
- 5 tsk. cider- eller hvidvinseddike
- 1 spsk. vaniljeekstrakt
- ½ tsk. mandelekstrakt (valgfrit)
Creme:
- 275 g (9 ¾ oz/1 + ¾ kop) rå cashewnødder
- 250 g (9 oz/1 kop) fast silket tofu* overskydende væske drænet af
- 1 spsk citronsaft
- 120 ml (½ kop) smeltet raffineret kokosolie**
- 80 ml (⅓ kop) usødet, ikke-sødet, ikke-sødtmejerimælk
- ¼ tsk salt
- 100 g (½ kop) strøsukker eller granuleret sukker
- 2 tsk vaniljeekstrakt
Væske til opblødning:
- 300 ml (1 + ¼ kop) meget stærk afkølet kaffe/espresso (hvis du bruger kaffegranulat, brug 2-3 spsk plus 300 ml kogende vand)
- 100 ml (6 spsk + 2 tsk) Tia Maria/rom/whisky*** (jeg kan godt lide at bruge rom)
- Sigtet kakaopulver til støvning
Instruktioner
-
Du skal lave tiramisu’en dagen før, du vil servere den. Start med at lave kagen. Forvarm ovnen til 180°C/160°fan/350°F/gasmark 4. Smør en rektangulær kageform på 23 x 33 cm / 9 x 13 in, og beklæd den med bagepapir.
-
Sigt almindeligt mel, bagepulver, natron og salt sammen i en stor skål.
-
I en kande piskes strøsukker, olie, eddike, vand, vaniljeekstrakt og mandelekstrakt (hvis du bruger det) sammen.
-
Hæld de våde ingredienser i de tørre, og pisk, indtil de lige er blandet. Pisk ikke for meget i dejen, da det kan gøre kagen sej.
-
Hæld dejen i den forberedte form, og fordel den jævnt. Bag den i ca. 20 minutter, indtil den er gylden, og et spyd, der stikkes ind i midten, kommer rent ud.
-
Lad den køle af i formen i 20 minutter, og løft den derefter ud på en rist, og lad den køle helt af.
-
Når kagen er afkølet, forvarmes ovnen til 140°C/120°fan/275°F/gasmark 1. Jævn toppen af kagen om nødvendigt, og brug derefter en skarp savtakket kniv til at skære den i fingre. Jeg skar den i halve på langs og skar den derefter i ca. 2 cm brede strimler.
-
Læg kagefingrene med lidt afstand fra hinanden på et par bageplader og bag dem i 30-40 minutter, indtil de føles tørre at røre ved. De behøver ikke at være helt tørre, men ydersiderne skal føles tørre. Lad dem køle af på en rist og opbevar dem derefter i en lufttæt beholder.
-
For at lave cremen skal du lægge cashewnødderne i blød i kogende vand i mindst en halv time for at gøre dem bløde.
-
Dryp dem godt af, og kom dem i en blender eller foodprocessor sammen med silket tofu, citronsaft, smeltet raffineret kokosolie, mælkefri mælk, strøsukker, vaniljeekstrakt og salt.
-
Blend, indtil blandingen er ekstremt glat. Du skal muligvis stoppe og skrabe siderne ned et par gange. Hæld cremen i en skål, dæk den til og sæt den i køleskabet i et par timer, så den bliver lidt fastere. Den skal stadig være blød og smørbar, men ikke flydende.
-
For at samle tiramisu’en blandes den afkølede meget stærke sorte kaffe eller espresso og alkohol efter eget valg sammen. Hæld det i en lav skål, der er bred nok til at dyppe kagefingrene i.
-
Dyp kagefingrene i kaffeblandingen meget kortvarigt, ikke mere end et sekund, ellers bliver de for klæbrige. Anret dem i et ca. 25 x 18 x 7 x 7 cm / 10 x 7 x 2 ¾ tommer fad efterhånden, og læg dem tæt sammen, så de danner et helt lag. Du kan skære nogle i mindre stykker efter behov for at udfylde eventuelle huller.
-
Bred halvdelen af cremen ud over toppen af kagelaget og drys evt. lidt kakaopulver over.
-
Dyp de resterende kagefingre i kaffeblandingen en efter en og anbring dem oven på cremelaget efterhånden som du gør det. Fordel resten af cremen på toppen. Drys toppen med kakaopulver, dæk til og sæt den på køl natten over.
-
Kort før servering drysses toppen af tiramisu’en generøst med mere kakaopulver.
Noter
- For at opnå det bedste resultat skal du sørge for at følge opskriften nøje. Som altid anbefaler jeg stærkt, at du vejer dine ingredienser ved hjælp af grammål (med en digitalvægt) i stedet for at bruge kopomregninger. Cup-mål er simpelthen ikke nøjagtige nok til bagning, og jeg kan ikke garantere de bedste resultater, hvis du bruger dem.
- Denne veganske tiramisu skal laves dagen før, du har til hensigt at servere den, da den skal køle ned i køleskabet natten over, for at cremen kan sætte sig. Du kan også lave den i løbet af et par dage – kagen kan bages, skæres i fingre og bages igen et par dage i forvejen. Opbevar den i en lufttæt beholder ved stuetemperatur.
- *Du skal bruge fast silket tofu, IKKE almindelig tofu. Det er oftest den holdbare slags, ikke den køleskabs-agtige slags. I Storbritannien kan den normalt findes enten i supermarkedets “asiatiske” afdeling (ved siden af sojasovsen) eller ved siden af bønner på dåse. Jeg bruger Mori-Nu eller Clearspring. Sørg for at dræne den overskydende væske fra (det er dog ikke nødvendigt at presse den).
- **Kokosolien i cremen er det, der hjælper den med at stivne, der er desværre ingen erstatning for den. Sørg for at bruge raffineret kokosolie, ikke jomfruolie, ellers smager cremen af kokos.
- *** Til alkoholen kan du bruge rom, whisky, Tia Maria, brandy, amaretto, Baileys Almande, marsala-vin (tjek, at det er en vegansk vin), sherry, cointreau, stort set enhver form for spiritus, du kan lide.
- For at få en ekstra spruttende tiramisu kan du bytte et par spiseskefulde af mælken i cremefyldet ud med den alkohol, du vælger.
- Alkoholen kan udelades, hvis du ønsker at lave en tiramisu uden alkohol.
- Denne opskrift rækker til 6 personer generøst, eller lav 8 små portioner.
