Wegańskie tiramisu – ta wegańska wersja klasycznego włoskiego deseru składa się z waniliowych paluszków nasączonych gorzką kawą z przyprawami, które są ułożone na gładkim kremie z nerkowców, a wszystko zwieńczone grubą posypką z kakao w proszku. Jest bogate, kremowe i nie można mu się oprzeć!
Tiramisu to jeden z moich ulubionych deserów wszech czasów. Od wieków znajduje się na mojej (długiej!) liście dań do zweganizowania i w końcu się za to zabrałam.
Nie jest to najłatwiejsza rzecz do zrobienia w wersji wegańskiej, ponieważ tradycyjnie używa herbatników ladyfinger jako podstawy, które w dużej mierze opierają się zarówno na ubitych białkach jaj, jak i żółtkach, aby stworzyć swoją strukturę.
Śmietankowe nadzienie jest zrobione z serka mascarpone i albo ubitych białek jaj (i często również żółtek) lub podwójnej śmietany. Więc w zasadzie tradycyjne tiramisu składa się prawie w całości z jajek i nabiału…
Postanowiłam nie próbować robić wegańskich ciasteczek ladyfinger, ponieważ uważam, że byłoby niemożliwe stworzenie wersji, która byłaby wystarczająco bliska oryginałowi i prawdopodobnie byłby to temperamentny przepis, który nie zadziałałby dla każdego.
Zamiast tego wybrałam bezpieczniejszą, łatwiejszą opcję pieczenia waniliowego ciasta, które następnie pokroiłam na paluszki i upiekłam ponownie, aby je trochę wysuszyć. Pieczenie ich dwa razy oznacza, że będą w stanie nasiąknąć mieszanką kawy, nie stając się zbyt rozmoczone.
W przypadku kremu zdecydowałam się na bazę z nerkowców i silken tofu, ponieważ są one bardziej neutralne w smaku niż krem kokosowy. Uwielbiam kokos, ale naprawdę nie chcę, aby moje tiramisu smakowało jak on!
To wegańskie tiramisu jest bogate, kremowe i całkowicie pyszne. Może nie jest dokładnie takie samo jak tradycyjna wersja, ale jest cholernie blisko i smakuje tak dobrze, że to naprawdę nie ma znaczenia.
Jak zrobić wegańskie tiramisu:
(Składniki i pełna instrukcja znajdują się w karcie przepisu poniżej)
Zacznij od upieczenia ciasta, z którym zrobisz biszkoptowe paluszki. W dużej misce przesiej razem mąkę, proszek do pieczenia, wodorowęglan sody i sól.
W dzbanku ubij razem cukier puder, olej, ocet, wodę, ekstrakt waniliowy i opcjonalnie szczyptę ekstraktu migdałowego. Ja lubię odrobinę migdałów w tym cieście, ale możesz je pominąć, jeśli wolisz.
Wlej mokre składniki do suchych i ubijaj, aż się połączą. Nie ubijaj ciasta zbyt mocno, ponieważ może to spowodować, że ciasto będzie twarde.
Wlej ciasto do wysmarowanej tłuszczem i wyłożonej papierem do pieczenia prostokątnej formy o wymiarach 23 x 33 cm (9 x 13 cali) i rozprowadź je równomiernie. Piecz aż będzie złote, a szpikulec włożony do środka wyjdzie czysty.
Pozwól mu ostygnąć w formie przez 20 minut, a następnie wyjmij go na druciany stojak i pozwól mu całkowicie ostygnąć.
Gdy ciasto jest już chłodne, wyrównaj wierzch, jeśli to konieczne, a następnie użyj ostrego ząbkowanego noża, aby pokroić je na palce. Ja przekroiłam je na pół wzdłuż, a następnie pokroiłam w paski o szerokości około 2 cm / ¾ cala.
Ułóż paluszki z ciasta w niewielkich odstępach od siebie na kilku blachach do pieczenia i piecz w niskim piekarniku przez 30-40 minut, aż będą suche w dotyku. Nie muszą być całkowicie wysuszone, ale ich zewnętrzna strona powinna być sucha. Pozwól im ostygnąć na drucianym stojaku, a następnie przechowuj w szczelnym pojemniku.
Aby zrobić krem, namocz nerkowce we wrzącej wodzie przez co najmniej pół godziny, aby zmiękły. Odsącz je dobrze i umieść w blenderze lub robocie kuchennym z sokiem z cytryny, roztopionym, rafinowanym olejem kokosowym, mlekiem nie zawierającym nabiału, cukrem pudrem, silken tofu, ekstraktem z wanilii i solą.
Miksuj, aż masa będzie wyjątkowo gładka. Być może będziesz musiał zatrzymać się i zeskrobać boki kilka razy. Wlać krem do miski, przykryć i wstawić do lodówki na kilka godzin, aby trochę stężał. Powinien być nadal miękki i smarowny, ale nie płynny.
Aby zmontować tiramisu, zmieszaj schłodzoną bardzo mocną czarną kawę lub espresso oraz rum, Tia Maria, brandy, amaretto lub whisky (wegański Baileys również się nada). Wlej ją do płytkiej miski, która jest wystarczająco szeroka, aby można było w niej zanurzyć paluszki do ciasta.
Paluszki do ciasta zanurzaj w mieszance kawowej bardzo krótko, nie dłużej niż na sekundę, w przeciwnym razie staną się zbyt rozmiękłe. Ja zanurzałam swoje na trochę za długo.
Ułóż je w naczyniu o wymiarach ok. 25 x 18 x 7 cm, układając je blisko siebie, aby utworzyć jedną pełną warstwę. W razie potrzeby możesz pokroić niektóre z nich na mniejsze kawałki, aby wypełnić wszelkie luki.
Posmaruj połowę kremu na wierzchu warstwy ciasta, posyp kakao w proszku, jeśli chcesz.
Zanurzaj kolejno pozostałe paluszki w mieszance kawy, układając je na wierzchu warstwy kremu. Na wierzchu rozsmaruj resztę kremu. (Może nie być konieczne użycie całej kawy).
Posyp wierzch kakao w proszku, przykryj i odstaw do lodówki na noc.
Tuż przed podaniem posyp wierzch tiramisu obficie kakao w proszku.
Top Tips For The Best Vegan Tiramisu:
Dla uzyskania najlepszych rezultatów upewnij się, że postępujesz ściśle według przepisu. Jak zawsze, bardzo polecam ważenie składników przy użyciu miar gramowych (z cyfrową wagą), a nie konwersji na filiżanki. Miary kubeczkowe po prostu nie są wystarczająco dokładne do pieczenia i nie mogę zagwarantować najlepszych rezultatów, jeśli ich użyjesz.
To wegańskie tiramisu musi być zrobione dzień przed tym, jak zamierzasz je podać, ponieważ musi się schłodzić w lodówce przez noc, aby śmietana zastygła. Możesz też przygotować je w ciągu kilku dni – ciasto można upiec, pokroić na paluszki i upiec ponownie kilka dni wcześniej. Przechowuj go w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej.
Olej kokosowy w kremie jest tym, co pomaga mu zastygnąć, obawiam się, że nie ma żadnego substytutu. Upewnij się, że używasz rafinowanego oleju kokosowego, nie z pierwszego tłoczenia, w przeciwnym razie krem będzie smakował jak kokos.
Musisz użyć jędrnego silken tofu, NIE zwykłego tofu. Najczęściej jest to rodzaj, który można przechowywać na półkach, a nie w lodówce. W Wielkiej Brytanii można je zazwyczaj znaleźć w dziale „azjatyckim” w supermarkecie (obok sosu sojowego), albo obok fasoli w puszce. Ja używam Mori-Nu lub Clearspring. Upewnij się, że odcedziłeś nadmiar płynu (nie musisz go jednak wyciskać).
Aby uzyskać wyjątkowo gorzkie tiramisu, możesz zamienić kilka łyżek stołowych mleka w nadzieniu śmietankowym na wybrany przez siebie alkohol.
Do alkoholu możesz użyć rumu, whisky, Tia Maria, brandy, amaretto, Baileys Almande, wina marsala (sprawdź czy jest wegańskie), sherry, cointreau, w zasadzie całkiem sporo każdego rodzaju spirytusu, który lubisz naprawdę. Barnivore to świetna strona do sprawdzenia, które napoje są przyjazne weganom.
Alkohol można pominąć, jeśli chcesz zrobić tiramisu z pierwszego tłoczenia.
To wegańskie tiramisu zachowa się (przykryte) w lodówce przez około cztery dni.
Ten przepis posłuży 6 osobom hojnie, lub 8 w małych porcjach.
Śmietana może stać się nieco miękka w ciepłej temperaturze pokojowej, więc trzymaj tiramisu w lodówce, aż będziesz gotowy do podania. (Głupio postanowiłam sfotografować go w środku fali upałów – głupi pomysł!).
Czy mogę go zamrozić?:
Tak. Przygotuj i złóż tiramisu zgodnie z przepisem, a następnie przykryj i zamroź je na okres do trzech miesięcy. Pozostawić do rozmrożenia na noc w lodówce, a przed podaniem posypać kakao w proszku.
Więcej wegańskich przepisów na desery:
Wegański mus czekoladowy
Wegański cytrynowy sernik z jagodami
Wegańska tarta cytrynowa
Wegańska tarta Bakewell
Wegańska. tarta czekoladowa z masłem orzechowym
Wegańska tarta truskawkowa
Wegańska czekoladowy pudding na parze
Wegański placek dyniowy
Nobake chocolate stem ginger tart
Jeśli wypróbowałeś ten przepis daj mi znać jak poszło! Oceń go, zostaw komentarz lub oznacz @domestic_gothess na Instagramie i oznacz go hashtagiem #domesticgothess
*Wszystkie zdjęcia i treści na Domestic Gothess są chronione prawem autorskim. Jeśli chcesz podzielić się tym przepisem, zrób to za pomocą przycisków udostępniania. Nie należy wykonywać zrzutów ekranu ani publikować przepisu lub treści w całości.*
Wegańskie tiramisu
Ingredients
Cake:
- 315 g (2+ ¾ szklanki) mąki (uniwersalnej)mąka
- ¾ łyżeczki soli
- 1 ¾ łyżeczki proszku do pieczenia
- ¾ łyżeczki wodorowęglanu sodu (sody oczyszczonej)
- 250 ml (1 szklanka) wody
- 150 ml (½ szklanki + 2 łyżki) neutralnego oleju (ja używam słonecznikowego)
- 180 g (¾ szklanki + 2 łyżki) cukru pudru lub granulowanego
- 5 łyżek cydru lub białego octu winnego
- 1 łyżka ekstraktu waniliowego
- ½ łyżki ekstraktu migdałowego (opcjonalnie)
Śmietana:
- 275 g (9 ¾ oz/1 + ¾ filiżanki) surowych nerkowców
- 250 g (9oz/1 filiżanka) jędrnego silken tofu* nadmiar płynu odsączony
- 1 łyżka soku z cytryny
- 120 ml (½ filiżanki) roztopionego, rafinowanego oleju kokosowego**
- 80 ml (⅓ filiżanki) niesłodzonego mleka nie zawierającego cukru.mleko
- ¼ łyżeczki soli
- 100 g (½ szklanki) cukru pudru lub granulowanego
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Płyn do namaczania:
- 300 ml (1 + ¼ filiżanki) bardzo mocnej schłodzonej kawy/espresso (jeśli używasz kawy w granulkach użyj 2 łyżeczek plus 300 ml wrzątku).3 łyżki plus 300ml wrzącej wody)
- 100 ml (6 łyżek + 2 łyżeczki) Tia Maria/rum/whisky*** (ja lubię używać rumu)
- przesiane kakao w proszku do posypania
Instrukcje
-
Tiramisu należy przygotować dzień przed planowanym podaniem. Zacznij od przygotowania ciasta. Rozgrzej piekarnik do 180°C/160°fan/350°F/gaz 4. Natłuść prostokątną formę o wymiarach 23 x 33 cm i wyłóż ją pergaminem do pieczenia.
-
W dużej misce przesiej razem zwykłą mąkę, proszek do pieczenia, wodorowęglan sody i sól.
-
W dzbanku ubij razem cukier puder, olej, ocet, wodę, ekstrakt waniliowy i ekstrakt migdałowy (jeśli używasz).
-
Wlej mokre składniki do suchych i ubijaj, aż się połączą. Nie przesadzaj z ubijaniem, ponieważ może to spowodować, że ciasto będzie twarde.
-
Wlej ciasto do przygotowanej formy i rozprowadź je równomiernie. Piec przez około 20 minut, aż ciasto będzie złote i szpikulec włożony do środka wyjdzie czysty.
-
Pozwól mu ostygnąć w formie przez 20 minut, a następnie wyjmij je na druciany stojak i pozwól mu całkowicie ostygnąć.
-
Gdy ciasto jest już chłodne, rozgrzej piekarnik do 140°C/120°fan/275°F/gaz 1. Wyrównaj wierzch ciasta, jeśli to konieczne, a następnie użyj ostrego ząbkowanego noża, aby pokroić je na palce. Ja przekroiłam je na pół wzdłuż, a następnie pokroiłam w paski o szerokości około 2 cm / ¾ cala.
-
Umieść paluszki z ciasta w niewielkich odstępach od siebie na kilku blachach do pieczenia i piecz przez 30-40 minut, aż będą suche w dotyku. Nie muszą być całkowicie wysuszone, ale ich zewnętrzna strona powinna być sucha. Pozwól im ostygnąć na drucianym stojaku, a następnie przechowuj w szczelnym pojemniku.
-
Aby zrobić krem, namocz nerkowce we wrzącej wodzie przez co najmniej pół godziny, aby je zmiękczyć.
-
Odsącz je dobrze i umieść w blenderze lub robocie kuchennym razem z silken tofu, sokiem z cytryny, roztopionym, rafinowanym olejem kokosowym, mlekiem nie zawierającym nabiału, cukrem pudrem, ekstraktem waniliowym i solą.
-
Miksuj, aż masa będzie wyjątkowo gładka. Być może będziesz musiał zatrzymać się i zeskrobać boki kilka razy. Przelej krem do miski, przykryj i wstaw do lodówki na kilka godzin, aby nieco stężał. Powinien być nadal miękki i smarowny, ale nie płynny.
-
Aby zmontować tiramisu, zmieszaj razem schłodzoną, bardzo mocną czarną kawę lub espresso i wybrany alkohol. Wlej ją do płytkiej miski, która jest wystarczająco szeroka, aby zanurzyć w niej paluszki
-
Paluszki z ciasta zanurz w kawowej mieszance bardzo krótko, nie dłużej niż na sekundę, w przeciwnym razie staną się zbyt wilgotne. Ułóż je w naczyniu o wymiarach ok. 25 x 18 x 7 cm (10 x 7 x 2 ¾ cala), układając je blisko siebie, aby utworzyć jedną pełną warstwę. Możesz pokroić niektóre z nich na mniejsze kawałki, aby wypełnić ewentualne luki.
-
Posmaruj połowę kremu na wierzchu warstwy ciasta i posyp kakao w proszku, jeśli chcesz.
-
Zanurz pozostałe paluszki w mieszance kawy, jeden po drugim, układając je na wierzchu warstwy kremu. Na wierzchu rozsmarować resztę kremu. Posyp wierzch kakao w proszku, przykryj i odstaw do lodówki na noc.
-
Tuż przed podaniem posyp wierzch tiramisu obficie kakao w proszku.
Przypisy
- Dla uzyskania najlepszych rezultatów upewnij się, że postępujesz ściśle według przepisu. Jak zawsze, bardzo polecam ważenie składników przy użyciu miar gramowych (z wagą cyfrową), a nie konwersji na filiżanki. Miary kubeczkowe po prostu nie są wystarczająco dokładne do pieczenia i nie mogę zagwarantować najlepszych rezultatów, jeśli ich użyjesz.
- To wegańskie tiramisu musi być zrobione dzień przed tym, jak zamierzasz je podać, ponieważ musi się schłodzić w lodówce przez noc, aby śmietana zastygła. Możesz również przygotować je w ciągu kilku dni – ciasto można upiec, pokroić na paluszki i upiec ponownie kilka dni wcześniej. Przechowuj je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej.
- *Trzeba użyć jędrnego silken tofu, NIE zwykłego tofu. Najczęściej jest to rodzaj, który można przechowywać na półkach, a nie w lodówce. W Wielkiej Brytanii można je zwykle znaleźć w dziale „azjatyckim” w supermarkecie (obok sosu sojowego), albo obok fasoli w puszce. Ja używam Mori-Nu lub Clearspring. Upewnij się, że odsączasz nadmiar płynu (nie ma potrzeby go wyciskać).
- **Olej kokosowy w śmietanie jest tym, co pomaga jej zastygnąć, obawiam się, że nie ma żadnego substytutu. Upewnij się, że używasz rafinowanego oleju kokosowego, nie z pierwszego tłoczenia, w przeciwnym razie krem będzie smakował jak kokosowy.
- ***Do alkoholu możesz użyć rumu, whisky, Tia Maria, brandy, amaretto, Baileys Almande, wina marsala (sprawdź czy jest wegańskie), sherry, cointreau, w zasadzie całkiem sporo jakiegokolwiek alkoholu, który lubisz.
- Aby tiramisu było jeszcze bardziej gorzkie, możesz zamienić kilka łyżek mleka w nadzieniu śmietankowym na wybrany przez siebie alkohol.
- Alkohol można pominąć, jeśli chcesz zrobić tiramisu z pierwszego tłoczenia.
- Ten przepis wystarczy dla 6 osób lub na 8 małych porcji.
.