Här är det – ÄNTLIGEN ett Yaksik-recept som jag är nöjd med. Ett som är enkelt och snabbt men som också smakar autentiskt. Jag ville posta om Yaksik mycket tidigare men receptet jag fick av min svärmor tar ca 8 timmar (exklusive tiden att blötlägga riset i vatten) vilket var helt enkelt för tidskrävande för att någon verkligen skulle vilja prova. Jag måste erkänna att jag inte ens kunde få mig själv att prova det!!!! Det finns många Yaksik-recept som kräver mycket mindre tid men jag gillade inte smaken på de flesta av dem. De flesta var för mustiga, för söta, inte tillräckligt söta eller smakrikt nog. Riset i Yaksik ska vara lite tuggigt och många recept misslyckas med att ge rätt konsistens. Hur som helst är jag stolt över att äntligen kunna lägga upp det här receptet som är min egen unika version baserad på olika recept från mina vänner och även från ett par gamla kokböcker som jag hade.
Historia om Yaksik
Innan vi går in på matlagningen, några snabba kommentarer – Yaksik skapades av samma person som uppfann Yakwa (kolla min berättelse om två koreanska sötsaker) och är tänkt att vara ett mellanmål eller en dessert. Yaksik äts i rumstemperatur och håller sig i några dagar (under den kalla årstiden) eftersom den är ganska väl kryddad. För längre lagring kan du kyla eller frysa in den och tina eller värma den snabbt i mikrovågsugn.
Yaksik smakar inte bara gott utan är också mycket hälsosamt. De fantastiska näringsmässiga egenskaperna om sött ris är att det är mycket lätt för magen det är känt bland koreaner för att vara bra för personer som har matsmältningsproblem och för personer som ofta har halsbränna. Snälla, jag föreslår inte detta som ett hälsobeteende, jag förmedlar bara lite information som många koreaner pratar om. Rådfråga din läkare först, få rätt diagnos och behandling innan du provar detta om du har magproblem.
Inom sött ris tillsätts jujube (대추 Daechoo) och kastanjer till Yaksik. Jujube har länge varit känd för att vara ett anti-aging livsmedel inom österländsk medicin och den har också lugnande effekter som kan hjälpa till med nervösa spänningar, ångest och sömnlöshet. Jujube-te är också bra för att förebygga förkylningar (det håller kroppen varm) och för att stärka levern.
Kastanjer har massor av C-vitamin och B-vitamin som också hjälper till att stärka magen, särskilt vid diarré. Slutligen innehåller den här efterrätten inget mjöl så den är väldigt glutenfattig. Sojasås tillverkas av vete så jag kan inte säga att den är helt glutenfri men borde gå bra för personer som är glutenkänsliga som jag. (Jag testade negativt för celiaki men jag vet att om man äter mycket bröd, kakor och pasta kan det leda till uppblåsthet och diarré. Så därför är jag ”glutenkänslig”.)
En anmärkning om min svärmoders ursprungliga, autentiska recept – riset blötläggs i 5 timmar, ångas i en timme (du kan använda en ångkokare i bambu och klä den med en ostduk och breda ut det blötlagda söta riset innan det ångas) och sedan kokas det vidare i en dubbelkokare i 6 timmar efter att det kryddats. Så det är 12 timmar eller mer!!! Det smakar dock gudomligt… 🙂 men vi har moderna uppfinningar som ångkokare för ris så låt oss bara dra nytta av det.
Följande recept tar ungefär 2 timmar totalt och ungefär en timmes faktisk tillagningstid när man använder en tryckkokare.
TRY My INSTANT POT YAKSIK RECIPE
Om du har en Instant Pot kan du prova det här receptet – det är precis lika gott som det här!
Hur man gör Yaksik
Ingredienser
- 4 C sött ris
- 2 C vatten
- (1 1/3 till 1 1/2 C socker + 3 T honung) ELLER (1 1/2 C mörkt brunt socker)
- 4 T soja sås
- 4 T sesamolja
- 1/2 tsk salt
- 1 tsk kanelpulver (valfritt – finns inte i min mors recept)
- 1 13 oz burk kastanjer eller 1 1/2 C skalade kastanjer (okokta)
- 1 C torkade jujubes (aka torkade röda dadlar)
- 2 T pinjenötter
Du behöver: Du behöver: en tryckkokare (riskokare fungerar bäst), en 8×8 kakform eller 12 eller fler muffinsformar eller ramekiner.
Anvisning
1. Mät det söta riset och blötlägg det i kallt vatten i 1 timme (blötlägg i 5 timmar om du tillagar det i mikrovågsugn i stället för i tryckkokare).
2. Mät och förbered pinjenötter, kastanjer och jujubes. Häll av sirapen från kastanjerna på burk och lägg dem åt sidan. Kastanjer på burk fungerar bäst men du kan också använda okokta skalade kastanjer.
Tvätta de torkade jujuberna och se till att dammet mellan rynkorna är helt borttvättat. Torka dem med en handduk. Om de har frön, skär runt fröna. Om de är kärnlösa, en sak mindre att göra! Skär fruktköttet i små rutor (1/2 tum) eller remsor.
Spara fröna och gör lite jujubevatten genom att koka och sedan låta fröna sjuda i 2 koppar vatten i 10 min. Nu har du jujube-te (대추차 daechucha) som du kan dricka med lite honung och även använda en del för att koka riset senare. Jujubevatten ger mycket mer smak.
3. När det söta riset har blött i en timme, dränera vattnet från riset. Koka riset i en tryckkokare genom att tillsätta 2 C vatten (använd 1/2 C av jujubevattnet från steg 2 om du kan) och följ instruktionerna för tillagning av vanligt vitt ris. Om du inte har en tryckkokare kan du koka riset i mikrovågsugn – tillsätt ca 1 C vatten och koka på hög effekt i 10 minuter.
4. När riset är kokt (riset kommer att vara mycket klibbigt men får inte vara för mosigt), tillsätt socker, sojasås, sesamolja, salt och kanelpulver. Blanda riset väl men inte för mycket eftersom det då blir för stärkelserikt. Rör bara om tills riset är jämnt kryddat.
5. Tillsätt jujubes, kastanjer och pinjenötter. Vik ner dem i riset.
6. Lägg allting tillbaka i tryckkokaren och om du har alternativet ”ånga”, ånga i 20 minuter. Om du inte har ett ”ångningsalternativ” väljer du bara den kortaste koktiden för riset och kokar det igen.
7. Du är redo att servera Yaksik nu (eller senare). Fyll en 8×8 kakform med Yaksik och låt den svalna. När den är sval att röra vid, täck den så att den inte torkar ut. Skär den i små fyrkanter eller 2/3 i tjocka skivor och servera. Du kan också skeda upp dem i cupcakeformar eller ramekiner som på bilden nedan. Återigen, när den har svalnat, täck den med lite plastfolie.
Variationer
- En del recept lägger till karamellsås istället för honung. Min syster #1 lägger faktiskt till ca 2 t melass i stället för honung. Jag fick inte testa det den här gången men jag minns att min systers Yaksik smakade riktigt bra också så du kan prova det.
- Syster #1 gillar också att lägga till andra torkade frukter (aprikoser, russin…) och jag tycker att det är ett bra sätt att lägga till mer fibrer till rätten.
Följ med på sociala medier för mer koreansk receptinspiration!
Koreansk söt risdessert (Yaksik)
Ingredienser
- ▢ 4 koppar sött ris
- ▢ 2 koppar vatten
- ▢ 1 1/3 – 1 1/2 kopp socker (eller 1 1/2 kopp mörkt brunt socker i stället för vanligt socker och honung)
- ▢ 3 matskedar honung
- ▢ 4 matskedar sojasås
- ▢ 4 msk sesamolja
- ▢ 1/2 tsk salt
- ▢ 1 tsk kanelpulver (valfritt)
- ▢ 13 oz kastanjer på burk (okokta, eller 1 1/2 C / 375 ml skalade kastanjer)
- ▢ 1 kopp torkade jujubes (även kallade torkade röda dadlar)
- ▢ 2 msk pinjenötter
Instruktioner
-
Du behöver: Du behöver en tryckkokare (riskokare med tryck fungerar bäst), en 8×8 kakform eller 12 eller fler muffinsformar eller remsor.
-
Mät det söta riset och blötlägg det i kallt vatten i 1 timme (blötlägg 5 timmar om du tillagar det i mikrovågsugn i stället för i tryckkokare).
-
Mät och förbered pinjenötter, kastanjer och jujubes. Häll av sirapen från kastanjerna på burk och lägg dem åt sidan. Kastanjer på burk fungerar bäst men du kan också använda okokta skalade kastanjer.
-
Tvätta de torkade jujubes, se till att dammet mellan rynkorna tvättas bort helt. Torka dem med en handduk. Om de har frön, skär runt fröna. Om de är kärnlösa, en sak mindre att göra! Skär fruktköttet i små rutor (1/2 tum) eller remsor.
-
Spara fröna och gör lite jujubevatten genom att koka och sedan låta fröna sjuda i 2 koppar vatten i 10 min. Nu har du jujube-te (대추차 daechucha) som du kan dricka med lite honung och även använda en del för att koka riset senare. Jujubevatten ger mycket mer smak.
-
När det söta riset har blött i en timme, häller du av vattnet från riset. Koka riset i en tryckkokare genom att tillsätta 2 koppar vatten (använd 1/2 kopp av jujubevattnet från tidigare om du kan) och följ instruktionerna för tillagning av vanligt vitt ris. Om du inte har en tryckkokare kan du koka riset i mikrovågsugn – tillsätt ungefär 1 kopp vatten och koka på hög effekt i 10 minuter.
-
När riset är kokt (riset kommer att vara mycket klibbigt men får inte vara för mosigt), tillsätt socker, sojasås, sesamolja, salt och kanelpulver. Blanda riset väl men inte för mycket eftersom det då blir för stärkelserikt. Rör bara om tills riset är jämnt kryddat.
-
Tillägg jujubes, kastanjer och pinjenötter. Vik ner dem i riset.
-
Sätt tillbaka allt i tryckkokaren och om du har alternativet ”ånga”, ånga i 20 minuter. Om du inte har något ångningsalternativ väljer du bara den kortaste koktiden för riset och kokar det igen.
-
Du är redo att servera Yaksik nu (eller senare). Fyll en 8×8 kakform med Yaksik och låt den svalna. När den är sval att röra vid, täck den så att den inte torkar ut. Skär den i små fyrkanter eller 2/3 i tjocka skivor och servera. Du kan också skeda upp dem i cupcakeformar eller ramekiner. Återigen, när den har svalnat, täck den med lite plastfolie.
Tips & Anteckningar:
- Vissa recept tillsätter karamellsås istället för honung. Min syster nr 1 lägger faktiskt till ungefär 2 ton melass i stället för honung.
- Syster nr 1 gillar också att lägga till andra torkade frukter (aprikoser, russin) och jag tycker att det är ett bra sätt att lägga till mer fibrer till rätten.