När Thanksgiving-middagen närmar sig sitt slut, blir komplimangerna från middagen till frågor som ”Vill någon ha resterna?”. Oavsett hur god måltiden är – eller hur noggrant mängderna är planerade – kan mängden Thanksgiving-rester och vad man ska göra med dem vara lite skrämmande.
Men med det här receptet på kalkontacos i carnitas-stil gjorda på överbliven Thanksgiving-kalkon, inspirerat av Serious Eats, är dina kalkonproblem rostade.
Att använda den överblivna kalkonen och krydda den är ett välsmakande och läckert sätt att ta tillvara på kalkonen. Eftersom stekt kalkon kan bli lite ho-hum kan det hjälpa att hålla tråkigheten borta genom att servera resterna med en annan kryddning. Apelsiner, lök och lagerblad ger köttet ett kryddigt och citrusliknande lager.
MER: Det finns också en näringsrik bonusfördel att göra det här receptet på kalkon ”carnitas”: du får också en riklig benbuljong till frysen.
Användning av kalkonbenen frigör näringsämnena kollagen, glutamin och glycin, som alla kan hjälpa till att återuppbygga magslemhinnan och förse kroppen med livsviktiga mineraler… vilket vi alla förmodligen behöver efter en Thanksgiving-måltid. Benbuljong hjälper även på andra sätt, som flexibilitet i lederna, minskning av celluliter och förstärkning av immunförsvaret.
När du förvandlar dina Thanksgiving-rester till en läcker måltid från söder behöver du inte oroa dig för vem som tar hem den överblivna kalkonen. Med det här receptet kommer alla att slåss om resterna!
>> Klicka här för att hoppa direkt till receptet
Kok det extra köttet och benen med apelsiner, lök och lagerblad
Apelsiner ger en söt och syrlig smak till det rostade köttet. Fyll en kastrull med vatten ungefär till hälften och låt kalkonköttet och benen sjuda tills köttet är mört och faller av stommen, ungefär en timme.
Häll av buljongen och ställ den åt sidan
När den har svalnat, häller du upp buljongen i återförslutningsbara påsar i kvartsstorlek för att den enkelt ska kunna användas i andra recept. Du kan använda buljongen för att koka ris eller grönsaker, eller helt enkelt använda den som nästa soppbas. Ta bort benbitar och aromer och strimla kalkonköttet.
Krispiga kalkonen
Hetta upp oljan i en stekpanna tills den skimrar och lägg kalkonen i ett enda lager på botten av pannan. Rör inte om! För att få den vackra krispiga smak som är karakteristisk för carnitas måste det strimlade kalkonköttet utveckla en skorpa. Om du rör om tillåter inte köttet att bilda en skorpa. Lita på oss.
Rör om i kalkonen
Efter cirka fem minuter utvecklar botten en brun och krispig botten. Nu är det okej att röra om i kalkonen. Rör om i kalkonen och försök skrapa upp de bruna bitar som fastnat i pannan. Det är de läckra delarna så hoppa inte över det eller ge upp.
Sätt på salt och fortsätt att röra om tills köttet är så brunt som önskat. Ta bort köttet till en annan tallrik och fortsätt stekningen i omgångar tills allt kött är krispigt.
Sätt ihop kalkontacos
Placera det brynta köttet och i en mjuk tortilla. Toppa med strimlad kål eller sallad, ost, tomater, salsa eller pico de gallo och limeklyftor.
MER: Enkel, rökig majssoppa med bacon från överbliven kalkon
Gör ett vackert fat!
MER: Lägg till en enkel, rökig majssoppa med bacon från överblivna kalkoner: De här kalkontackorna i carnitas-stil är helt utsökta
Hälsosamt, välsmakande och välsmakande… det går inte att göra fel!
Carnitas-style turkey tacos
Ingredienser
- En valfri mängd överbliven kokt kalkon med mörkt kött
- 1 apelsin per pund överblivet kalkonkött, företrädesvis syrlig
- 1 medelstor lök per pund överblivet kalkonkött
- 2 lagerblad per pund överblivet kalkonkött
- 2 matskedar vegetabilisk olja eller kalkonfett per pund överblivet kalkonkött
- Kosher salt
- 1/2 rödlök, tärnad
- 4 ounces pico de gallo
- 2 limefrukter, skurna i klyftor
- 12 majs- eller vetetortillas
- Kilantrokvistar
Instruktioner
- Kombinera kalkon (med ben), apelsin, lök och lagerblad i en gryta. Blandningen ska passa bra ihop. Tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka halvvägs upp till grytans sidor.
- Täck över och koka upp, sänk sedan till en svag kokpunkt och koka tills kalkonen är mör, cirka en timme.
- Häll av buljongen och spara den till en annan användning.
- Skippa apelsin, lök, ben och lagerblad och lägg kalkonen och lägg den i en annan skål.
- Strimla kalkonen med ett par gafflar
- Hetta upp olja, eller fett, i en gjutjärnspanna på medelhög värme tills den börjar skimra.
- Arbeta i omgångar, lägg i kalkonen och fördela den till ett jämnt lager. Stek utan att röra på dig tills köttet är väl brynt och knaprigt på botten, cirka fem minuter. Rör om i kalkonen för att få med de knapriga bitarna och föra in nya mjuka bitar i botten. Fortsätt denna process tills kalkonen är så krispig som du vill ha den. Smaka av med salt.
- Sätt ihop kalkontacos genom att värma tortillas och sedan lägga på toppingen: krispig kalkon, rödlök och pico de gallo. Pressa färsk limesaft över kalkonen och garnera med korianderkvistar.
Rätter Huvudrätt
