Rocksalt och bordssalt är två saltsorter med kulinariska användningsområden, även om bergsalt ofta är mer känt för sin användning utanför köket. Båda sorterna har slående skillnader och var och en har sina egna uppsättningar fördelar och nackdelar. Om du försöker bestämma dig för vilket salt du ska använda för en viss tillämpning kan du överväga jämförelsen mellan stensalt och bordssalt nedan i en annan SPICEography Showdown.
Hur skiljer sig stensalt och bordssalt åt?
Stensalt och bordssalt är båda salter i och med att de båda till största delen består av natriumklorid. Eftersom de består av samma kemiska ämne ger bergsalt och bordssalt samma smak, men det finns en hel del skillnader utöver det. Till att börja med har vi frågan om kornstorlek. Den mest uppenbara skillnaden mellan de två är att stensalt består av större korn än bordssalt, som vanligtvis är finfördelat. Det resulterar i vissa begränsningar i hur det kan användas och vissa fördelar också.
En annan fråga är frågan om tillsatser. Medan bordssalt nästan helt och hållet består av natriumklorid finns det andra komponenter. En av dessa komponenter är jod. Jod är ett element som ingår som ett sätt att förebygga jodbrist. Förutom jod kan bordssalt innehålla klumpförebyggande medel för att förhindra att kristallerna klibbar ihop. På grund av dessa tillsatser sägs bordssalt av vissa ha en lätt bitter smak som kan uppfattas av personer med mycket finstämda smaklökar. Bergsalt av livsmedelskvalitet kommer inte att innehålla några tillsatser, vilket innebär att dess sammansättning och smak är mer lik koshersalt.
Kan man använda det ena som ersättning för det andra?
Den största nackdelen med bergsalt är att det består av stora kristaller. Kristallernas storlek gör att stensalt inte kan användas som efterbehandlingssalt eftersom kristallerna tar för lång tid att lösa upp. De är inte fläckiga som havssalt. Med det sagt kan du mala stensalt till en finare konsistens med hjälp av en kryddkvarn eller mortel och stöt. Du kan använda malet stensalt precis som du skulle använda bordssalt. Du kan också använda stensalt i rätter där saltet löser sig i vätskor. Du kan till exempel använda det när du kokar eller bräserar. I dessa rätter kommer stensalt att lösas upp i vätskor precis som vilket annat salt som helst.
En av de viktigaste kulinariska användningsområdena för stensalt är att göra glass. Det används för att sänka vattnets fryspunkt, vilket gör det möjligt att få temperaturen i grädden lägre än vad som skulle vara möjligt med enbart is. Även om detta kan göras med bordssalt gör de fina kornen det svårare eftersom de kanske inte fördelas jämnt i isen. Kostnaden kan också göra skillnad eftersom stensalt är mycket billigare än bordssalt.
När ska man använda stensalt och när ska man använda bordssalt?
Som nämnts ovan är stensaltkristallerna stora och klumpiga. De används bäst i rätter där dessa egenskaper antingen är önskvärda eller där de inte gör någon skillnad. Du kan till exempel använda stensalt i den tidigare nämnda glassen eller för att koka pasta. Du kan också mala det fint och använda det precis som du skulle använda bordssalt, eller mala det grovt för att ersätta koshersalt.
Bordssalt är det verkliga allroundkryddan. Dess fina korn gör det perfekt för att smaksätta vätskor i sista minuten eftersom det löser sig snabbt.