Iată – ÎN SFÂRȘIT o rețetă de Yaksik de care sunt mulțumită. Una care este ușoară și rapidă, dar și cu un gust autentic. Am vrut să postez despre Yaksik mult mai devreme, dar rețeta pe care am primit-o de la soacra mea durează aproximativ 8 ore (fără a include timpul de înmuiere a orezului în apă), ceea ce a fost pur și simplu prea lung pentru ca cineva să încerce cu adevărat. Trebuie să mărturisesc că nici eu nu am reușit să mă conving să o încerc!!! Există multe rețete de Yaksik care necesită mult mai puțin timp, dar nu mi-a plăcut gustul celor mai multe dintre ele. Cele mai multe au fost prea moi, prea dulci, nu suficient de dulci sau suficient de aromate. Orezul din Yaksik ar trebui să fie un pic mestecat și multe rețete nu reușesc să dea textura potrivită. Oricum, sunt mândră să postez în sfârșit această rețetă care este propria mea versiune unică, bazată pe diverse rețete de la prietenii mei și, de asemenea, din câteva cărți de bucate vechi pe care le aveam.
Istoria Yaksik-ului
Înainte de a trece la gătit, câteva comentarii rapide – Yaksik a fost creat de aceeași persoană care a inventat Yakwa (verificați povestea mea despre cele două dulciuri coreene) și este menit să fie o gustare sau un desert. Yaksik se consumă la temperatura camerei și se va păstra câteva zile (în timpul sezonului rece), deoarece este destul de bine condimentat. Pentru o păstrare mai îndelungată, îl puteți refrigera sau congela și îl puteți dezgheța sau încălzi rapid în cuptorul cu microunde.
Yaksik nu numai că are un gust bun, dar este și foarte sănătos. Proprietățile nutriționale fabuloase despre orezul dulce sunt că este foarte ușor pentru stomac este cunoscut printre coreeni ca fiind excelent pentru persoanele care au probleme de digestie și pentru persoanele care au arsuri frecvente la stomac. Vă rog, nu sugerez acest lucru ca fiind un remediu pentru sănătate, doar vă transmit câteva informații despre care vorbesc mulți coreeni. Consultați-vă mai întâi medicul dumneavoastră, obțineți un diagnostic și un tratament corect înainte de a încerca acest lucru dacă aveți probleme cu stomacul.
În plus față de orezul dulce, în Yaksik se adaugă jujube (대추 Daechoo) și castane. Jujube este cunoscută de mult timp ca fiind un aliment anti-îmbătrânire în medicina orientală și are, de asemenea, efecte calmante care pot ajuta în cazul tensiunii nervoase, al anxietății și al insomniei. Ceaiul de Jujube este, de asemenea, grozav pentru a preveni răcelile (vă menține corpul cald) și pentru a întări ficatul.
Castanele au tone de vitamina C și vitamina B care ajută, de asemenea, la întărirea stomacului, în special în cazul diareei. În fine, acest desert nu conține făină, așa că este foarte sărac în gluten. Sosul de soia este făcut din grâu, așa că nu pot spune că este total lipsit de gluten, dar ar trebui să fie în regulă pentru persoanele care sunt sensibile la gluten, ca mine. (Am testat negativ pentru boala celiacă, dar știu că dacă mănânc multă pâine, prăjituri și paste va duce la balonare și diaree. Așa că, prin urmare, sunt „sensibilă la gluten”.)
O notă despre rețeta originală și autentică a soacrei mele – orezul se înmoaie timp de 5 ore, se fierbe la aburi timp de o oră (puteți folosi o mașină de gătit cu aburi din bambus și o puteți căptuși cu niște pânză de mestecat și întindeți orezul dulce înmuiat înainte de a fi fiert la aburi) și apoi se fierbe în continuare la bain-marie timp de 6 ore, după ce este condimentat. Deci, asta înseamnă 12 ore sau mai mult!!! Totuși, are un gust divin… 🙂 dar avem invenții moderne, cum ar fi aparatele de gătit orez cu aburi, așa că haideți să profităm de asta.
Rețeta de mai jos durează aproximativ 2 ore în total și aproximativ o oră de gătire efectivă atunci când se folosește o oală sub presiune.
REȚETA MEA DE YAKSIK INSTANT POT
Dacă aveți o oală instant, puteți încerca această rețetă – este la fel de delicioasă ca aceasta!
Cum se prepară Yaksik
Ingrediente
.
- 4 C orez dulce
- 2 C apă
- (1 1/3 până la 1 1/2 C zahăr + 3 T miere) SAU (1 1/2 C zahăr brun închis)
- 4 T soia sos de soia
- 4 T ulei de susan
- 1/2 linguriță de sare
- 1 linguriță de scorțișoară pudră (opțional – nu în rețeta lui MIL a mea)
- 1 conservă de 13 oz castane sau 1 1/2 C castane decojite (nefierte)
- 1 C jujubes uscate (aka curmale roșii uscate)
- 2 T de nuci de pin
Ai nevoie de: o oală sub presiune (oala de orez sub presiune funcționează cel mai bine), o tavă de tort de 8×8 sau 12 sau mai multe forme de cupcake sau ramekin.
Direcții
1. Măsurați orezul dulce și înmuiați-l în apă rece timp de 1 oră (înmuiați 5 ore dacă gătiți în cuptorul cu microunde în loc de oala sub presiune).
2. Măsurați și pregătiți pinii, castanele și jujubele. Scurgeți siropul din castanele din conservă și puneți-le deoparte. Conservele de castane funcționează cel mai bine, dar puteți folosi și castane decojite necoapte.
Spălați jujubes uscate, asigurându-vă că praful dintre riduri este complet spălat. Uscați-le cu un prosop. Dacă au semințe, tăiați în jurul semințelor. Dacă sunt fără semințe, un lucru mai puțin de făcut! Tăiați pulpa în pătrate mici (1/2 inch) sau în fâșii.
Salvați semințele și faceți o apă de jujube prin fierberea și apoi fierberea semințelor în 2 căni de apă timp de 10 min. Acum aveți ceai de jujube (대추차 daechucha) pe care îl puteți bea cu puțină miere și, de asemenea, puteți folosi o parte pentru a găti orez mai târziu. Apa de jujube adaugă mult mai multă savoare.
3. După ce orezul dulce s-a înmuiat timp de o oră, scurgeți apa din orez. Gătiți orezul într-o oală de orez sub presiune adăugând 2 C de apă (folosiți 1/2 C din apa de jujube de la pasul 2 dacă puteți) și urmați instrucțiunile pentru gătitul orezului alb obișnuit. Dacă nu aveți o oală sub presiune, puteți găti orezul în cuptorul cu microunde – adăugați aproximativ 1 C de apă și gătiți la putere maximă timp de 10 minute.
4. Când orezul este fiert (orezul va fi foarte lipicios, dar nu trebuie să fie prea moale), adăugați zahărul, sosul de soia, uleiul de susan, sarea și pudra de scorțișoară. Amestecați bine orezul, dar nu prea mult pentru că va deveni prea amidonosit. Amestecați doar până când orezul este condimentat uniform.
5. Adăugați jujubele, castanele și nucile de pin. Încorporați-le în orez.
6. Puneți totul înapoi în oala sub presiune și, dacă aveți opțiunea „abur”, fierbeți la aburi timp de 20 de minute. Dacă nu aveți opțiunea ‘abur’, alegeți cel mai scurt timp de gătire a orezului și gătiți-l din nou.
7. Sunteți gata să serviți Yaksik acum (sau mai târziu). Umpleți o tavă de tort 8×8 cu Yaksik și lăsați-l să se răcească. Odată ce este rece la atingere, acoperiți-l pentru a nu se usca. Tăiați-l în pătrate mici sau 2/3 în felii groase și serviți. De asemenea, le puteți pune cu lingura în cupe de cupcake sau în ramekere, ca în imaginea de mai jos. Din nou, când s-a răcit, acoperiți-o cu o folie de plastic.
Variații
- Câteva rețete adaugă sos de caramel în loc de miere. Sora mea #1 adaugă de fapt aproximativ 2 T de melasă în loc de miere. Nu am apucat să o testez de data aceasta, dar îmi amintesc că Yaksik-ul surorii mele avea și el un gust foarte bun, așa că puteți încerca și voi.
- Surorii #1 îi place să adauge și alte fructe uscate (caise, stafide..) și cred că este o modalitate foarte bună de a adăuga mai multe fibre la preparat.
Să ne urmăriți pe rețelele de socializare pentru mai multă inspirație de rețete coreene!
Desert coreean din orez dulce (Yaksik)
Ingrediente
- ▢ 4 căni de orez dulce
- ▢ 2 căni de apă
- ▢ 1 1/3 – 1 1/2 căni de zahăr (sau 1 1/2 C zahăr brun închis în loc de zahăr obișnuit și miere)
- ▢ 3 linguri de miere
- ▢ 4 linguri de sos de soia
.
- ▢ 4 linguri de ulei de susan
- ▢ 1/2 linguriță de sare
- ▢ 1 linguriță de pudră de scorțișoară (opțional)
- ▢ 13 oz castane din conservă (nefierte, sau 1 1/2 C / 375 ml de castane decojite)
- ▢ 1 cană de jujubes uscate (aka curmale roșii uscate)
- ▢ 2 linguri de nuci de pin
- ▢ 4 căni de orez dulce
- ▢ 2 căni de apă
- ▢ 1 1/3 – 1 1/2 căni de zahăr (sau 1 1/2 C zahăr brun închis în loc de zahăr obișnuit și miere)
- ▢ 3 linguri de miere
- ▢ 4 linguri de sos de soia
- ▢ 4 linguri de ulei de susan
- ▢ 1/2 linguriță de sare
- ▢ 1 linguriță de pudră de scorțișoară (opțional)
- ▢ 13 oz castane din conservă (nefierte, sau 1 1/2 C / 375 ml de castane decojite)
- ▢ 1 cană de jujubes uscate (aka curmale roșii uscate)
- ▢ 2 linguri de nuci de pin
.
Instrucțiuni
-
Ai nevoie de: o oală sub presiune (oala de orez sub presiune funcționează cel mai bine), o tavă de tort de 8×8 sau 12 sau mai multe folii de cupcake sau remekins.
-
Măsurați orezul dulce și înmuiați în apă rece timp de 1 oră (înmuiați 5 ore dacă gătiți în cuptorul cu microunde în loc de oala sub presiune).
-
Măsurați și pregătiți nucile de pin, castanele și jujubele. Scurgeți siropul din conservele de castane și puneți-le deoparte. Castanele din conservă funcționează cel mai bine, dar puteți folosi și castane decojite necoapte.
-
Spălați jujubes uscate, asigurându-vă că praful dintre riduri este complet spălat. Uscați-le cu un prosop. Dacă sunt cu semințe, tăiați în jurul semințelor. Dacă sunt fără semințe, un lucru mai puțin de făcut! Tăiați pulpa în pătrate mici (1/2 inch) sau fâșii.
-
Salvați semințele și faceți apă de jujube prin fierberea și apoi fierberea la foc mic a semințelor în 2 căni de apă timp de 10 min. Acum aveți ceai de jujube (대추차 daechucha) pe care îl puteți bea cu puțină miere și, de asemenea, puteți folosi o parte pentru a găti orez mai târziu. Apa de jujube adaugă mult mai multă aromă.
-
După ce orezul dulce s-a înmuiat timp de o oră, scurgeți apa din orez. Gătiți orezul într-o oală de orez sub presiune, adăugând 2 căni de apă (folosiți 1/2 cană din apa de jujube de mai devreme, dacă puteți) și urmați instrucțiunile pentru gătitul orezului alb obișnuit. Dacă nu aveți o oală sub presiune, puteți găti orezul în cuptorul cu microunde – adăugați aproximativ 1 cană de apă și gătiți la putere maximă timp de 10 minute.
-
Când orezul este fiert (orezul va fi foarte lipicios, dar nu trebuie să fie prea moale), adăugați zahărul, sosul de soia, uleiul de susan, sarea și pudra de scorțișoară. Amestecați bine orezul, dar nu prea mult pentru că va deveni prea amidonosit. Amestecați doar până când orezul este condimentat uniform.
-
Adaugați jujubele, castanele și nucile de pin. Încorporați-le în orez.
-
Puneți totul înapoi în oala sub presiune și, dacă aveți opțiunea „abur”, fierbeți la aburi timp de 20 de minute. Dacă nu aveți opțiunea ‘abur’, alegeți doar cel mai scurt timp de gătire a orezului și gătiți-l din nou.
-
Sunteți gata să serviți Yaksik acum (sau mai târziu). Umpleți o tavă de tort 8×8 cu Yaksik și lăsați-l să se răcească. După ce s-a răcit la atingere, acoperiți-l pentru a nu se usca. Tăiați-l în pătrate mici sau 2/3 în felii groase și serviți. De asemenea, le puteți pune cu lingura în cupe de cupcake sau în ramekere. Din nou, când s-a răcit, acoperiți-o cu o folie de plastic.
Tips &Note:
- Câteva rețete adaugă sos de caramel în loc de miere. Sora mea #1 adaugă de fapt aproximativ 2 T de melasă în loc de miere.
- Surorii #1 îi place să adauge și alte fructe uscate (caise, stafide) și cred că este o modalitate excelentă de a adăuga mai multe fibre în mâncare.