Sarea grunjoasă și sarea de masă sunt două varietăți de sare cu aplicații culinare, deși sarea grunjoasă este adesea cunoscută mai mult pentru utilizarea sa în afara bucătăriei. Ambele soiuri vin cu diferențe izbitoare și fiecare vine cu propriile seturi de beneficii și dezavantaje. Dacă încercați să vă decideți pe care dintre ele să o folosiți pentru o anumită aplicație, luați în considerare comparația dintre sarea gemă și sarea de masă de mai jos, într-o altă confruntare SPICEography Showdown.
Cum diferă sarea gemă și sarea de masă?
Sarea gemă și sarea de masă sunt amândouă săruri prin faptul că amândouă sunt alcătuite în cea mai mare parte din clorură de sodiu. Deoarece sunt compuse din aceeași substanță chimică, sarea gemă și sarea de masă oferă aceeași aromă; cu toate acestea, există destul de multe diferențe dincolo de aceasta. Pentru început, există problema mărimii boabelor. Cea mai evidentă diferență dintre cele două este că sarea gemă este formată din boabe mai mari decât sarea de masă, care este de obicei măcinată fin. Rezultă unele limitări în modul în care poate fi folosită și, de asemenea, unele beneficii.
O altă problemă este cea a aditivilor. În timp ce sarea de masă constă aproape în întregime din clorură de sodiu, există și alte componente. Unul dintre aceste componente este iodul. Iodul este un element care este inclus ca o modalitate de a preveni deficiența de iod. În plus față de iod, sarea de masă poate conține agenți antiaglomeranți pentru a împiedica cristalele să se lipească între ele. Din cauza acestor aditivi, se spune despre sarea de masă că are o aromă ușor amară, care este detectabilă pentru persoanele cu papilele gustative foarte bine puse la punct. Sarea gemă de calitate alimentară nu va conține aditivi, ceea ce înseamnă că compoziția și gustul său sunt mai asemănătoare cu cele ale sării kosher.
Puteți folosi una pentru a o înlocui pe cealaltă?
Principalul dezavantaj al sării gemene este că este formată din cristale mari. Dimensiunea cristalelor înseamnă că sarea gemă nu poate fi folosită ca sare de finisare, deoarece cristalele au nevoie de prea mult timp pentru a se dizolva. Ele nu sunt fulgurante ca sarea de mare. Acestea fiind spuse, puteți măcina sarea grunjoasă până la o consistență mai fină folosind o mașină de tocat condimente sau un mortar și un pisălog. Puteți folosi sarea gemă măcinată la fel ca și sarea de masă. De asemenea, puteți folosi sarea grunjoasă în mâncăruri în care sarea se va dizolva în lichide. De exemplu, o puteți folosi atunci când fierbeți sau fierbeți înăbușit. În aceste feluri de mâncare, sarea gemă se va dizolva în lichide la fel ca orice altă sare.
Una dintre principalele utilizări culinare ale sării gemă este la prepararea înghețatei. Ea este folosită pentru a scădea punctul de îngheț al apei, permițând astfel obținerea unei temperaturi a cremei mai mici decât ar fi posibil doar cu gheață. Deși acest lucru se poate face cu sarea de masă, granulele fine fac acest lucru mai dificil, deoarece este posibil ca acestea să nu fie distribuite uniform în gheață. Costul poate face, de asemenea, o diferență, deoarece sarea gemă este mult mai ieftină decât sarea de masă.
Când ar trebui să folosiți sarea gemă și când ar trebui să folosiți sarea de masă?
După cum s-a menționat mai sus, cristalele de sare gemă sunt mari și mărunte. Ele sunt cel mai bine utilizate în mâncăruri în care aceste calități sunt fie de dorit, fie nu vor face o diferență. De exemplu, puteți folosi sarea grunjoasă în înghețata menționată mai sus sau pentru fierberea pastelor. De asemenea, o puteți măcina fin și o puteți folosi exact ca și sarea de masă, sau o puteți măcina grosier pentru a înlocui sarea kosher.
Sarea de masă este adevăratul condiment universal. Granulele sale fine o fac perfectă pentru condimentarea lichidelor în ultimul moment, deoarece se va dizolva rapid.
.