Îngrijorat de nivelul de cofeină din ceașca ta de ceai ? Sau încercați să găsiți un ceai bun de dimineață și ați dori să știți care are cea mai multă cofeină ?
În orice mod ați fi curios, cunoașterea nivelurilor generale de cofeină din fiecare tip de ceai vă va ajuta pe termen lung.
Atenție însă, măsurarea cofeinei într-un ceai preparat poate fi înșelătoare, din mai mulți factori. Voi aborda și acest aspect.
Carte de materii
Deci, ce tip de ceai are cea mai multă cofeină ?
În general, ceaiul care se infuzează cel mai mult timp va elibera cea mai multă cofeină.
În ceea ce privește timpul de infuzare, ceaiul negru vă va oferi cea mai multă cofeină, deoarece se infuzează cel mai mult timp. Cofeina are timp să se elimine din frunzele de ceai.
Dar în ceea ce privește conținutul real de cofeină din frunză, ceaiul alb este mai puternic. Nu auziți des despre el, deoarece nu este infuzat foarte mult timp, iar oamenii tind să nu observe cofeina din el.
După toate acestea, există multe lucruri care afectează cantitatea de cofeină care ajunge în ceașca dumneavoastră de ceai. Voi analiza care sunt aceste lucruri și cum puteți extrage cât mai multă cofeină din ceaiul dumneavoastră.
Nivelurile de cofeină din ceai au intervale largi
Nivelul de cofeină din ceai poate fi greu de măsurat cu precizie, deoarece variază de la un ceai la altul. Chiar și între ceaiurile negre, nu toate sunt la fel.
Există diferențe între două ceaiuri, făcute din același tip de plantă, deoarece acestea pot fi cultivate în locuri diferite din lume, într-un climat diferit, cu mai mult sau mai puțin soare etc.
Există o idee generală despre cantitatea de cofeină din fiecare tip de ceai, dar nu poate exista o măsurare exactă.
De obicei, dacă căutați pe Google nivelul de cofeină din ceai, veți obține un răspuns scurt de aproximativ 30-80 mg pentru 8 oz de infuzie.
Aceasta nu este tocmai util, dar dacă vă scufundați mai adânc, veți observa că nimeni nu este de acord cu adevărat asupra cantității exacte de cofeină din fiecare tip de ceai.
Există un motiv pentru asta, mai multe de fapt. Voi intra în acestea puțin mai târziu în articol.
Până atunci, haideți să aruncăm o privire la fiecare tip de ceai și să vedem profilul său general de cofeină, astfel încât să putem înțelege de ce toată lumea este atât de confuză.
Scurtă introducere la planta de ceai
Planta obișnuită folosită pentru ceaiuri este Camellia sinensis. Este naivă în Asia și a fost cultivată pentru ceai de mii de ani.
Există o altă plantă de ceai, Camellia Assamica. Aceasta este cea care se cultivă de obicei în India, dar acum este cultivată și în alte părți ale lumii.
Din ea sunt făcute ceaiurile Assam.
Când vine vremea recoltării, planta de ceai are de oferit 3 tipuri de frunze. Pornind de la cel mai cofeinizat la cel mai puțin cofeinizat, avem :
- mugărul de ceai, cel mai tânăr și mai cofeinizat
- frunza de ceai tânără, proaspătă și strălucitoare
- frunza de ceai adultă, puțin mai bătrână decât ceaiul mai tânăr
Acum că știm toate acestea, haideți să analizăm fiecare tip de ceai în parte.
Ceaiul negru
Ceaiul negru tinde să aibă cel mai ridicat nivel de cofeină dintre toate, deoarece se lasă la macerat cel mai mult timp și la o temperatură mai ridicată decât alte ceaiuri.
Acest lucru este puțin ironic, având în vedere că ceaiul negru folosește frunzele de ceai mai bătrâne, care, în mod normal, conțin mai puțină cofeină decât frunzele de ceai tinere și mugurii de ceai.
Dar, ceaiurile făcute din frunze atât de tinere nu pot fi infuzate mult timp.
În general, ceaiurile Assam sunt mai puternice în gust și cofeină. Acestea sunt ceaiuri cultivate inițial în India, iar acum sunt cultivate și în Sri Lanka (Ceylon) și în Africa.
Ceaiul verde
Acest ceai este de obicei făcut din planta Camellia sinensis și, ca atare, nivelul său general de cofeină va fi mai mic decât cel al ceaiului negru, în special al ceaiului negru Assam.
Acest lucru se datorează faptului că ceaiul verde se lasă la macerat timp mult mai puțin decât ceaiul negru.
Dacă ceaiul negru se lasă la macerat timp de 3-5 minute, ceaiul verde se lasă la macerat timp de 2 minute, eventual 3 dacă forțați nota.
Este un ceai foarte delicat și este ușor de supraextractat. Când face acest lucru, devine foarte amar și abia dacă se poate bea.
Ceaiul alb
Ceaiul alb are mai multă cofeină în el, sau cel puțin mai mult potențial decât orice alt ceai de pe piață.
Acest lucru se datorează faptului că pentru ceaiul alb, se culeg și se folosesc doar mugurii de ceai.
Aceasta înseamnă că planta de ceai folosită este foarte tânără și are cea mai multă cofeină.
Pentru referință, ceaiul negru folosește frunze de ceai adulte, care au mai puțină cofeină.
Ceaiul verde folosește frunze de ceai tinere, care au mai multă cofeină decât cele folosite pentru ceaiul negru, dar mai puțină decât mugurii folosiți pentru ceaiul alb.
Cu toate acestea, nu puteți lăsa ceaiul alb la macerat prea mult timp, deoarece nu îl va suporta foarte bine. Începeți cu 2 minute și gustați la fiecare jumătate de minut, până când sunteți mulțumiți de el.
Yerba mate
Acesta este un ceai care este complet diferit de orice altceva despre care am discutat până acum. Dar este important să îl includem, deoarece este un ceai popular în SUA.
Nu este făcut din niciuna dintre plantele Camellia, ci mai degrabă dintr-o plantă diferită.
Crește în America de Sud și este cunoscut acolo pentru conținutul său natural de cofeină. De obicei, este mai puternic decât ceaiul obișnuit.
Cel mai valabil interval de cofeină pe care l-am găsit pentru yerba mate este de 85-90 mg de cofeină la o infuzie de 8 oz.
Ceaiul din plante
Ceaiul din plante nu conține niciun fel de cofeină, cu excepția cazului în care aceasta a fost adăugată în timpul procesului de producție.
Ceaiurile din plante nu au cofeină, deoarece sunt făcute din plante obișnuite, care nu conțin cofeină în mod natural.
Aceasta include ceaiuri precum cel de mentă, rooibos, mușețel, ceaiuri de fructe, chiar și ceai de ghimbir.
Ceaiul Oolong
Ceaiul Oolong este făcut din frunze de ceai verde și, ca atare, este sigur să presupunem că ar avea un conținut de cofeină ușor mai mare decât ceaiul negru.
Faptul că de obicei este făcut din 1 mugur de ceai și 2 frunze înseamnă că va avea mai multă cofeină. Mugurii de ceai au cel mai mare conținut de cofeină, iar oolongurile sunt de obicei făcute tot din muguri.
Cu toate acestea, acesta este un alt ceai care nu poate fi lăsat la macerat foarte mult timp, deoarece este un ceai delicat.
Ceaiul Pu’erh
Acest ceai este făcut tot din frunze de ceai verde, dar acestea au fost fermentate și lăsate să se dezvolte de-a lungul anilor. Cofeina este o substanță solidă și nu va dispărea în timp în prăjiturile Pu’erh.
Dar nu există niciun motiv să presupunem că Pu’erh este mai bogat în cofeină decât alte tipuri.
Dacă este cazul, ar putea fi egal cu ceaiul verde obișnuit.
(Dacă ți-a plăcut acest articol până acum, îl poți fixa pe panoul tău de Pinterest dând click pe imaginea de mai jos. Articolul continuă după imagine.)
Ce determină conținutul de cofeină din frunzele de ceai
Am menționat mai devreme că conținutul de cofeină variază de la un ceai la altul și nimeni nu este de acord cu adevărat asupra conținutului specific real.
Există mai multe motive pentru acest lucru și există un studiu interesant realizat exact pe acest subiect. (sursa)
În Journal of Analytical Toxicology (2008, vol 32), câțiva cercetători au testat mai multe mărci de ceai din SUA.
Au descoperit că infuzarea a 20 de ceaiuri diferite care acopereau varietăți de ceaiuri negre, verzi, albe, decofeinizate, pe bază de plante nu a avut nicio corelație cu conținutul de cofeină.
Această cercetare a folosit pliculețe de ceai, și nu ceaiuri din frunze libere. Deci, cantitatea de ceai a fost foarte asemănătoare. Acest lucru înseamnă că au constatat că ceaiul verde avea o cantitate de cofeină mai mare decât cel negru, cel alb o cantitate mai mare decât cel verde, și așa mai departe.
Au testat timpul de infuzare – 1, 3, 5 minute – și au folosit aceeași sursă de apă și aceeași temperatură pentru toate ceaiurile.
Cercetarea a concluzionat că nivelurile de cofeină pentru ceaiul verde, negru și alb au variat între 14-61 mg de cofeină pe porție (6 sau 8 oz).
Acest lucru este foarte larg și este un bun exemplu despre cât de greu poate fi să afirmi cu exactitate că un tip de ceai are un conținut de cofeină mai mare decât celălalt.
Să aruncăm o privire la ceea ce poate influența conținutul de cofeină al ceaiului și cum puteți ține cont de aceste informații.
Cât de vechi sunt frunzele de ceai
Am menționat mai devreme că la recoltarea ceaiului se folosesc 3 tipuri de frunze de ceai.
Planta de ceai are muguri, ca orice plantă înmugurită.
Aceștia conțin cea mai multă cofeină, deoarece sunt prioritizați de planta însăși.
Cafeina este mecanismul de autoapărare al plantei de ceai, pentru a ține la distanță dăunătorii. Frunzele mai tinere, sau părțile mai tinere ale plantei, au cea mai multă cofeină, astfel încât pot obține cea mai mare protecție.
În schimb, frunzele de ceai mai bătrâne vor avea mai puțină cofeină.
Toate acestea înseamnă că tipul exact de frunze din care este făcut ceaiul dumneavoastră contează foarte mult.
Dacă folosiți ceai alb, acesta este făcut din muguri de ceai. are potențialul de a avea un nivel ridicat de cofeină, dar de foarte multe ori nu este preparat suficient de mult timp pentru a elibera toată cofeina și a fi totuși suportabil la gust.
Există tipuri de ceai negru care folosesc câțiva muguri de ceai, în afară de frunzele mai vechi. Acest lucru ajută la creșterea nivelului general de cofeină.
Cu toate acestea, dacă doriți să aveți o idee despre câtă cofeină conține ceaiul dumneavoastră, verificați eticheta pentru a vedea ce fel de frunze folosește sau întrebați vânzătorul dacă puteți.
Când a fost recoltat ceaiul (sezonul)
Un alt lucru important de reținut este că plantele de ceai pot fi recoltate de mai multe ori pe parcursul anului.
În general, începutul anului este pentru ceaiul alb și frunzele de ceai foarte tinere. Pe măsură ce anul avansează, frunzele devin mai bătrâne și veți obține frunze care sunt mai bune pentru ceaiul negru.
Așa, de exemplu, ceaiurile Darjeeling.
Acestea au două versiuni, first flush și second flush.
Primul flush Darjeeling este un ceai mai delicat, și este prima rundă de muguri de ceai care se deschid și le răsar frunzele.
Second flush are loc câteva luni mai târziu și există o diferență clară în ceea ce privește gustul.
- Primul flux este februarie-aprilie
- Secondul flux este aprilie-iunie
- Fluxul de muson este iunie-octombrie
- Fluxul de toamnă este octombrie-noiembrie
Primul flux este cel mai fraged și delicat și va avea, de asemenea, cea mai multă cofeină. Toate plantele de ceai au 4 înfrunzări, dar foarte puține sunt culese în afară de prima înfrunzire.
Frunzele Assamica vs Sinensis
O altă diferență între tipurile de ceai în ceea ce privește cofeina este exact planta de ceai folosită.
Cea mai frecventă plantă de ceai folosită este Camellia sinensis. Aceasta este versiunea chineză și este cea care a fost folosită prima dată, pe măsură ce ceaiul a fost dezvoltat ca băutură comună.
Este, de asemenea, ceea ce britanicii au adus înapoi din China și ceea ce cunoaștem cu toții sub numele de „ceai”.
Camellia Assamica este o verișoară apropiată a acestei plante și a primit numele de la regiunea din India în care crește. A căpătat popularitate după ce britanicii au oferit proprietăți imobiliare oricui dorea să cultive ceai, în India, pentru a destabiliza monopolul Chinei asupra ceaiului.
Ca atare, cele două plante au devenit destul de echilibrate în ceea ce privește cât de bine cunoscute și utilizate erau.
Ceaiurile Assam au mai multă cofeină decât versiunile Sinensis, deși nu este clar cu exactitate cât de mult mai multă.
De obicei veți găsi frunze de ceai Assam în ceaiurile cultivate în India, Sri Lanka (cunoscut și sub numele de Ceylon) și în unele părți ale Africii.
Multe ceaiuri pentru micul dejun – un amestec de ceaiuri negre – folosesc, de asemenea, Assam în amestecul lor. Unele sunt în întregime ceaiuri Assamica, iar acest lucru le conferă o aromă mai puternică, mai îndrăzneață, mai nuciferă decât ceaiurile negre Sinensis.
Geografie și climă
În cele din urmă, cea mai confuză parte a ecuației este locul exact unde a fost cultivată planta de ceai, astfel încât să putem ști ce fel de teren, aer, apă și soare a avut la dispoziție.
În general, ceaiurilor le place să crească pe dealuri abrupte și să nu fie invadate de apă. Foarte asemănător cu plantele de cafea, de fapt.
Pe acolo mult soare, dar nu direct. De fapt, unele dintre cele mai cofeinizate ceaiuri de acolo sunt cultivate la umbră, ceea ce este dificil de făcut.
Un bun exemplu în acest sens este ceaiul Gyokuro, care este, de asemenea, baza pentru ceaiul Matcha.
Așa că, dacă ceaiul dvs. a fost cultivat pe un tip de teren care este mai degrabă plat, atunci apa se poate aduna în jurul bazei plantei și o poate îneca.
Dacă solul în care a crescut planta a fost lipsit de nutrienți, sau este pur și simplu sărac în nutrienți pentru început, atunci planta de ceai nu va avea prea multe cu care să lucreze.
Acesta este un motiv pentru care regiunile vulcanice cresc cea mai bună vegetație, deoarece pot oferi cel mai bun sol pentru creștere.
Cum să extragi cea mai multă cofeină din ceai
Întotdeauna vei fi limitat de cantitatea de cofeină din frunzele de ceai.
Aceasta înseamnă că, dacă încerci să extragi cofeina dintr-un ceai decofeinizat, vei putea face acest lucru dacă îl extragi suficient de mult timp.
Decofeinizat nu înseamnă deloc cafea, ci mai degrabă foarte puțină cofeină.
Timpii mai lungi de infuzare extrag adesea mai multă cofeină
Înapoi la acea mare cercetare despre timpii de infuzare, concluzia finală a afirmat că timpul de infuzare este singurul lucru care influențează cantitatea de cofeină pe care o puteți obține într-o ceașcă de ceai.
Aceasta înseamnă că dacă vă preparați ceaiurile timp de un minut mai mult, de exemplu, veți obține mai multă cofeină. Dar, multe dintre ele ar putea deveni amare și supraextracte în acest proces.
Deci, cel mai bine este să încercați să vă preparați ceaiul la rece. Mai multe despre prepararea la rece a ceaiului aici.
Prepararea la rece vă permite să extrageți fiecare lucru mic din frunzele de ceai, fără amărăciune.
Aroma va fi un pic mai slabă, da, dar ti va fi cu totul diferită. Ceaiul verde nu va fi la fel de aspru. Ceaiul negru va fi mai dulce.
Și cofeina va fi cam aceeași, indiferent de tipul de ceai pe care îl folosiți, cu condiția ca acesta să aibă cofeină pentru început.
Gânduri finale
Sper că v-ați găsit răspunsurile aici. Știu că nu este ușor să cauți măsurători specifice privind cofeina, dar există un motiv pentru asta.
În cele din urmă, un interval este tot ce ne poate oferi știința, iar asta este în regulă.
Dar dacă vrei un fel de comparație, află că ceaiul este, în general, de 2-3 ori mai puțin cofeinizat decât cafeaua la filtru.
Dacă vrei să știi mai multe despre cafea sau ceai, nu ezita să consulți articolele conexe de mai jos. Cine știe ce ați mai putea găsi?
.