Aqui está – FINALMENTE uma receita Yaksik com a qual estou feliz. Uma que é fácil e rápida, mas também autêntica degustação. Eu queria postar sobre Yaksik muito mais cedo, mas a receita que recebi da minha sogra leva cerca de 8 horas (não incluindo o tempo para mergulhar o arroz em água), o que consumia muito tempo para que qualquer pessoa realmente experimentasse. Eu tenho que confessar que eu não consegui nem mesmo tentar!!! Há muitas receitas Yaksik que requerem muito menos tempo, mas eu não gostei do sabor da maioria delas. A maioria era muito mole, muito doce, não era doce o suficiente ou saborosa o suficiente. O arroz no Yaksik deve ser um pouco mastigável e muitas receitas não conseguem dar a textura certa. De qualquer forma, estou orgulhoso de finalmente publicar esta receita que é a minha própria versão única baseada em várias receitas dos meus amigos e também em alguns livros antigos que eu tinha.
História do Yaksik
Antes de começarmos a cozinhar, alguns comentários rápidos – Yaksik foi criado pela mesma pessoa que inventou o Yakwa (veja a minha história de dois doces coreanos) e destina-se a ser um lanche ou uma sobremesa. O Yaksik é comido à temperatura ambiente e vai se manter por alguns dias (durante a estação fria), já que está bastante bem temperado. Para um armazenamento mais prolongado, pode refrigerar ou congelar e descongelar ou aquecer rapidamente no microondas.
Yaksik não só sabe bem mas também é muito saudável. As fabulosas propriedades nutricionais do arroz doce são que é muito fácil para o estômago, é conhecido entre os coreanos por ser ótimo para pessoas que têm problemas de digestão e para pessoas que têm azia freqüente. Por favor, não estou a sugerir isto como um remédio de saúde, apenas transmitindo algumas informações de que muitos coreanos falam. Consulte primeiro o seu médico, obtenha o diagnóstico e tratamento correcto antes de tentar isto se tiver problemas de estômago.
Além do arroz doce, a jujuba (대추 Daechoo) e as castanhas são adicionadas à Yaksik. A jujuba é conhecida há muito tempo como um alimento anti-envelhecimento na medicina oriental e também tem efeitos calmantes que podem ajudar na tensão nervosa, ansiedade e insónia. O chá de jujuba também é óptimo para prevenir constipações (mantém o corpo quente) e fortalecer o fígado.
As castanhas têm toneladas de vitamina C e vitamina B que também ajudam a fortalecer o estômago, especialmente com diarreia. Finalmente, esta sobremesa não contém farinha, por isso é muito pobre em glúten. O molho de soja é feito de trigo, por isso não posso dizer que seja totalmente sem glúten, mas deve ser bom para pessoas que são sensíveis ao glúten como eu. (Eu testei negativo para a doença celíaca, mas eu sei que comer muito pão, bolos e massas vai levar ao inchaço e diarréia. Por isso sou “sensível ao glúten”.)
Uma nota sobre a receita original e autêntica da minha sogra – o arroz é ensopado durante 5 horas, cozido ao vapor durante uma hora (pode usar um vaporizador de bambu e forrá-lo com um pouco de pano de queijo e espalhar o arroz doce ensopado antes de ser cozido ao vapor) e depois cozido mais tarde numa caldeira dupla durante 6 horas após ter sido temperado. Então são 12 horas ou mais!! Mas tem um sabor divino… 🙂 mas temos invenções modernas como panelas de arroz a vapor, então vamos aproveitar isso.
A receita seguinte leva cerca de 2 horas no total e cerca de uma hora de tempo real de cozedura ao usar uma panela de pressão.
TRY My INSTANT POT YAKSIK RECIPE
Se você tem um Pote Instantâneo, você pode experimentar esta receita – é tão gostosa quanto esta!
Como fazer Yaksik
Ingredientes
- 4 C arroz doce
- 2 C água
- (1 1 1/3 a 1 1/2 C açúcar + 3 T mel) OU (1 1/2 C açúcar mascavo escuro)
- 4 T soja molho
- 4 T óleo de sésamo
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de canela em pó (opcional – não na receita da minha MIL)
- 1 13 oz enlatado castanhas ou castanhas descascadas 1 1/2 C (não cozidas)
- 1 C jujubes secos (tâmaras vermelhas secas)
- 2 T pinhões
Você precisa: uma panela de pressão (panela de pressão de arroz funciona melhor), uma panela de bolo 8×8 ou 12 ou mais cupcake liners ou ramekins.
Direcções
1. Meça o arroz doce e mergulhe em água fria durante 1 hora (mergulhe 5 horas se estiver a cozinhar no microondas em vez de numa panela de pressão).
2. Meça e prepare os pinhões, castanhas e jujubas. Escorra a calda das castanhas enlatadas e reserve. As castanhas em conserva funcionam melhor, mas também pode usar castanhas descascadas não cozidas.
Lave as jujubas secas, certificando-se que o pó entre as rugas é completamente lavado. Seque-as com uma toalha. Se forem semeadas, corte-as à volta da semente. Se estiverem sem sementes, menos uma coisa a fazer! Corte a carne em pequenos quadrados (1/2 polegada) ou tiras.
Guardar as sementes e fazer um pouco de água de jujuba fervendo e depois ferver as sementes em 2 chávenas de água durante 10 min. Agora você tem chá de jujuba (대추차 daechucha) que você pode beber com um pouco de mel e também usar um pouco para cozinhar o arroz mais tarde. A água de jujuba acrescenta muito mais sabor.
3. Depois que o arroz doce tiver encharcado por uma hora, drene a água do arroz. Cozinhe o arroz em uma panela de pressão de arroz adicionando 2 C de água (use 1/2 C da água da jujuba do passo 2 se puder) e siga as instruções para cozinhar o arroz branco normal. Se não tiver uma panela de pressão, pode cozinhar o arroz no microondas – adicione cerca de 1 C de água e cozinhe em altura durante 10 minutos.
4. Quando o arroz estiver cozido (o arroz ficará muito pegajoso mas não deve ser muito mole), adicione o açúcar, molho de soja, óleo de gergelim, sal e canela em pó. Misture bem o arroz, mas não em demasia, pois o arroz ficará muito amiláceo. Mexa apenas até o arroz estar uniformemente temperado.
5. Adicione as jujubas, castanhas e pinhões. Dobre-os no arroz.
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6. Coloque tudo de volta na panela de pressão e se você tiver uma opção ‘vapor’, vapor por 20 minutos. Se você não tiver a opção ‘vapor’, basta escolher o menor tempo de cozimento do arroz e cozinhar novamente.
7. Você está pronto para servir Yaksik agora (ou mais tarde). Encha uma forma de bolo 8×8 com o Yaksik e deixe-a arrefecer. Quando estiver fresco para tocar, cubra-o para evitar que seque. Corte-a em quadrados pequenos ou 2/3 em fatias grossas e sirva. Você também pode colocá-los em copos de cupcake ou ramequins como a foto abaixo. Mais uma vez, quando estiver frio, cubra com um pouco de plástico.
Variações
- Salgumas receitas adicione molho de caramelo em vez de mel. A minha irmã #1 na verdade adiciona cerca de 2 T de melaço em vez de mel. Eu não cheguei a testar desta vez mas lembro-me que a Yaksik da minha irmã também tem um sabor muito bom para que você possa experimentar.
- A irmã #1 também gosta de adicionar outras frutas secas (damascos, passas…) e acho que é uma ótima maneira de adicionar mais fibra ao prato.
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Sobremesa de arroz doce coreano (Yaksik)
Ingredientes
- ▢ 4 chávenas de arroz doce
- ▢ 2 chávenas de água
- ▢ 1 1/3 – 1 1/2 colher de chá de açúcar (ou 1 1/2 C de açúcar mascavo escuro em vez de açúcar e mel normais)
- ▢ 3 colheres de sopa de mel
- ▢ 4 colheres de sopa de molho de soja
- ▢ 4 colheres de sopa de óleo de sésamo
- ▢ 1/2 colher de chá de sal
- ▢ 1 colher de chá de canela em pó (opcional)
- ▢ 13 oz de castanhas em lata (não cozidas, ou 1 1/2 C / 375 ml de castanhas peladas)
- ▢ 1 chávena de jujubes secos (tâmaras vermelhas secas)
- ▢ 2 colheres de sopa de pinhões
Instruções
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Você precisa: uma panela de pressão (panela de pressão de arroz funciona melhor), uma panela de bolo 8×8 ou 12 ou mais fornos de cupcake ou remkins.
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Medir o arroz doce e mergulhar em água fria durante 1 hora (mergulhar 5 horas se estiver a cozinhar no microondas em vez de uma panela de pressão).
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Medir e preparar os pinhões, castanhas e jujubas. Escorra a calda das castanhas enlatadas e reserve. As castanhas em lata funcionam melhor, mas também pode usar castanhas descascadas não cozidas.>
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Lave as jujubes secas, certificando-se de que o pó entre as rugas é completamente lavado. Seque-as com uma toalha. Se forem semeadas, corte-as à volta da semente. Se estiverem sem sementes, menos uma coisa a fazer! Corte a carne em pequenos quadrados (1/2 polegada) ou tiras.
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Guardar as sementes e fazer um pouco de água de jujuba fervendo e depois ferver as sementes em 2 copos de água durante 10 min. Agora você tem chá de jujuba (대추차 daechucha) que você pode beber com um pouco de mel e também usar um pouco para cozinhar o arroz mais tarde. A água de jujuba acrescenta muito mais sabor.
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Após o arroz doce ter ficado de molho durante uma hora, escorra a água do arroz. Cozinhe o arroz em uma panela de pressão de arroz adicionando 2 xícaras de água (use 1/2 xícara da água da jujuba de antes se você puder) e siga as instruções para cozinhar o arroz branco normal. Se você não tiver uma panela de pressão, você pode cozinhar o arroz no microondas – adicione cerca de 1 xícara de água e cozinhe em alta por 10 minutos.
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Quando o arroz estiver cozido (o arroz será muito pegajoso mas não deve ser muito mole), adicione o açúcar, molho de soja, óleo de gergelim, sal e canela em pó. Misture bem o arroz, mas não em demasia, pois ele ficará muito amiláceo. Mexa apenas até o arroz estar uniformemente temperado.
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Adicionar os jujubes, castanhas e pinhões. Dobre-os no arroz.
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Põe tudo de volta na panela de pressão e se tiver uma opção ‘vapor’, vapor durante 20 minutos. Se não tiver a opção ‘vapor’, basta escolher o menor tempo de cozedura do arroz e cozinhá-lo novamente.
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Você está pronto para servir Yaksik agora (ou mais tarde). Encha uma forma de bolo 8×8 com o Yaksik e deixe-a arrefecer. Quando estiver fresco para tocar, cubra-o para evitar que seque. Corte-a em quadrados pequenos ou 2/3 em fatias grossas e sirva. Você também pode colocá-los em copos de cupcake ou ramequins. Novamente, quando estiver frio, cubra com um pouco de plástico.
Dicas & Notas:
- Salgumas receitas adicione molho de caramelo em vez de mel. A minha irmã #1 na verdade adiciona cerca de 2 T de melaço em vez de mel.
- A irmã #1 também gosta de adicionar outros frutos secos (damascos, passas) e acho que é uma óptima maneira de adicionar mais fibra ao prato.