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3 horas ¦
12 golfeados ¦
dificuldade
Golfeado, ou “golfiao” como nós venezuelanos lhe chamamos, faz parte das doces tradições da Venezuela. É um pão muito macio e esponjoso, recheado com papelão derretido e queijo branco ralado, que é aromatizado com sementes de anis.
Esta delicadeza doce e salgada liberta um aroma sensacional, e quando a comes, ficas completamente coberto por aquele melão intoxicante e agradável que te faz fechar os olhos e alcançar o próprio céu.
Geralmente apreciamo-la com um pedaço de queso e’ mano ou queso telita, e uma grande chávena de café con leche (café com leite).
Dê às papilas gustativas um sabor doce da Venezuela!
INGREDIENTES PARA O CÃO:
- 620 g de farinha de trigo forte
- 220 g de leite à temperatura ambiente
- 30 g de fermento de padeiro fresco ou fermento em pó
- 30 g de fermento de padeiro fresco ou fermento em pó. de levedura de panificação fresca ou 10 gr. de levedura de panificação instantânea
- 5 gr. de sal
- 2 ovos médios à temperatura ambiente
- 100 gr. de açúcar
- 25 gr. de páprica líquida
- 100 g. de manteiga à temperatura ambiente
- 5 g. de sementes de anis doce
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INGREDIENTES DE FILLINGOS:
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- 10 g. de sementes de anis doce comum
- 5 gr. de canela moída
- 230 gr. de papelão líquido (panela)
- 350 gr. queijo branco ralado (usamos queijo feta)
Tambem será necessário:
- 1 tabuleiro para cozer
- papel vegetal não colado
- 1 copo de água para cozer os golfeados
Tabelas de equivalência de ingredientes líquidos e ingredientes secos.
Tabela de calorias.
Equipamento que você pode precisar para esta receita.
PREPARAÇÃO:
PREPARAR O LÍQUIDO PAPEL:
Pôr 2 colheres de sopa de água numa caçarola e deixar ferver. Quando a água estiver fervendo, acrescente o papelão ralado e deixe dissolver completamente. Você verá que ferve vigorosamente e forma grandes bolhas. Retire do calor e deixe-o esfriar. Quando estiver frio, terá uma consistência de mel. Se notar que fica demasiado espesso quando arrefece, adicione água até obter a consistência desejada.
PREPARANDO O CÃO:
Em uma tigela grande coloque todos os ingredientes para a massa, excepto as sementes de anis.
Com a ajuda de uma batedeira eléctrica com batedores de pão, misture e amasse os ingredientes na velocidade mais baixa da sua máquina durante 8 minutos. Antes de terminar (no minuto 7), adicione as sementes de anis e continue amassando até que estejam bem integradas e distribuídas ao longo da massa.
Coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e, com a ajuda de um rolo, enrole-a em um retângulo até atingir uma espessura de aproximadamente 1 cm.
Espalhe uniformemente o queijo branco ralado, canela moída e paprica derretida.
Rolhe a massa para dentro de um cilindro. Para que o cilindro tenha a mesma espessura e diâmetro em todo o seu comprimento, pode esticá-lo com ambas as mãos e com muito cuidado.
Dividir o cilindro em duas partes iguais, depois essas duas partes novamente em duas e finalmente em 3, de modo a obter 12 redondas de aproximadamente 4 a 5 cm de espessura.
Preparar a bandeja com papel vegetal antiaderente.
Colocar os golfeados de modo a que haja espaço entre eles, pois eles crescerão durante a fermentação.
Deixar o suporte coberto durante 90 minutos.
Aqueça previamente o forno a 180ºC / 350ºF (superior e inferior).
Antes de colocar o tabuleiro no forno, deite 1 chávena de água à temperatura ambiente entre os golfeados. Isto é muito importante, pois o vapor vai dar às migalhas a sua fofura.
Levar os golfeados ao forno, colocá-los no meio e cozê-los durante 20 minutos.
Remover os golfeados, pincelá-los com bastante melaço de pimentão e colocá-los novamente no forno por mais 5 minutos até ficarem dourados.
Remover a bandeja do forno e deixá-los arrefecer na própria bandeja.
Golfeados são normalmente comidos enquanto ainda quentes.
Pronto! Vamos comer uma das mais saborosas iguarias venezuelanas!
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No nosso blog sobre pão www.enharinado.com você encontrará muitas receitas de pães venezuelanos.
Após mais uma vez desejamos-lhe boa sorte e até a próxima!