3 hodiny ¦
12 golfeados ¦
obtížnost
Golfeado neboli „golfiao“, jak mu říkáme my Venezuelané, je součástí sladkých tradic Venezuely. Jedná se o velmi měkký a houbovitý chléb ve tvaru skořápky plněný roztaveným papelónem a strouhaným bílým sýrem, který je ochucený anýzovými semínky.
Tato sladko-slaná pochoutka vydává senzační vůni, a když ji jíte, jste úplně pokryti tím opojným a příjemným melao, které vás nutí zavřít oči a dosáhnout samotného nebe.
Obvykle si ji vychutnáváme s kouskem queso e‘ mano nebo queso telita a velkým šálkem café con leche (káva s mlékem).
Dopřejte svým chuťovým pohárkům sladkou chuť Venezuely!
SUROVINY NA TĚSTO:
- 620 g silné pšeničné mouky
- 220 g mléka pokojové teploty
- 30 g čerstvých pekařských kvasnic nebo prášku do pečiva
- 30 g čerstvých pekařských kvasnic nebo prášku do pečiva. čerstvých pekařských kvasnic nebo 10 gr. instantních pekařských kvasnic
- 5 gr. soli
- 2 středně velká vejce při pokojové teplotě
- 100 gr. cukru
- 25 gr. tekuté papriky
- 100 g másla při pokojové teplotě
- 5 g semen anýzu obecného
Složení náplně:
- 10 g semen anýzu obecného
- 10 g cukru
- 10 g. semen sladkého anýzu
- 5 gr. mleté skořice
- 230 gr. tekutého papelónu (panela)
- 350 gr. nastrouhaný tvrdý bílý sýr (my používáme sýr feta)
- 1 plech
- nepřilnavý pečicí papír
- 1 sklenici vody na pečení golfeados
Složení náplně:
DALŠÍ POTŘEBUJETE:
Tabulky ekvivalentu tekutých a suchých ingrediencí.
Kalorická tabulka.
Vybavení, které můžete pro tento recept potřebovat.
PŘÍPRAVA:
Začněte přípravou tekutého těsta:
Do hrnce nalijte 2 lžíce vody a přiveďte ji k varu. Když voda vře, přidejte nastrouhaný papelón a nechte ho zcela rozpustit. Uvidíte, že se prudce vaří a tvoří se velké bubliny. Odstavte z ohně a nechte vychladnout. Za studena má konzistenci podobnou medu. Pokud zjistíte, že je po vychladnutí příliš husté, přidávejte vodu, dokud nezískáte požadovanou konzistenci.
PŘÍPRAVA TĚSTA:
Ve velké míse dejte všechny suroviny na těsto kromě anýzových semínek.
Pomocí elektrického mixéru se šlehači na chleba suroviny míchejte a hněťte při nejnižších otáčkách přístroje po dobu 8 minut. Před dokončením (v 7. minutě) přidejte anýzová semínka a pokračujte v hnětení, dokud se dobře nezapracují a nerozdělí po celém těstě.
Těsto položte na lehce pomoučněnou plochu a pomocí válečku ho rozválejte na obdélník o tloušťce přibližně 1 cm.
Rovnoměrně rozetřete nastrouhaný bílý sýr, mletou skořici a rozpuštěnou papriku.
Těsto rozválejte na váleček. Aby měl válec po celé délce stejnou tloušťku a průměr, můžete ho oběma rukama velmi opatrně roztáhnout.
Válec rozdělte na dvě stejné části, ty pak opět na dvě a nakonec na tři, takže získáte 12 koleček o tloušťce asi 4 až 5 cm.
Připravte si plech s nepřilnavým pečicím papírem.
Golfeady umístěte tak, aby mezi nimi byl prostor, protože během kvašení porostou.
Přikryté je nechte stát 90 minut.
Předehřejte troubu na 180ºC / 350ºF (nahoře i dole).
Před vložením plechu do trouby nalijte mezi golfeada 1 šálek vody pokojové teploty. To je velmi důležité, protože vodní pára dodá drobence nadýchanost.
Vyjměte golfeados do trouby, vložte je doprostřed a pečte 20 minut.
Vyjměte golfeados, potřete je velkým množstvím paprikové melasy a pečte je znovu dalších 5 minut dozlatova.
Vyjměte plech z trouby a nechte je na plechu vychladnout.
Golfeados se obvykle jí ještě teplé.
Připraveni! Pojďme si dát jednu z nejchutnějších venezuelských pochoutek!
Zde najdete mnoho dalších venezuelských receptů.
Na našem blogu o chlebu www.enharinado.com najdete mnoho receptů na venezuelské chleby.
Přejeme vám ještě jednou hodně štěstí a do příště!