Pergunta de Leitor Sobre Pickling Leeks
Um amigo meu perguntou-me recentemente se eu tinha uma receita para Pickled Leeks. Ele diz que sua tia costumava fazê-los usando os alhos franceses selvagens de seu quintal e eles eram muito bons. Ela disse-lhe que eram fáceis de fazer “basta deitar salmoura sobre o alho-porro limpo e selar”. Procurei mas não consigo encontrar uma receita que se mantenha por mais de 1 mês. Alguém pode me ajudar?
Obrigado, Deb
De The Hillbilly Housewife:
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Não escolhi alhos-porós. Infelizmente, não consigo fazê-los crescer bem no nosso solo. Felizmente os colegas leitores do HBHW vieram em seu socorro com sugestões para você nos comentários abaixo.
Regardando as receitas online afirmando que só se manterá por um mês… se os alhos-porós forem devidamente picados e enlatados eles devem durar muito mais do que isso. Você não deve ter sido capaz de encontrar uma verdadeira receita de conserva, ou os autores estão sendo mais cautelosos em suas estimativas sobre quanto tempo os produtos enlatados vão durar. Muito do que eu consegui encontrar assim Quick Pickled Leeks one é para a variedade de conserva de conserva refrigerada. Esta não é uma conserva verdadeira que duraria meses.
Uma dica rápida sobre o alho-poró e outros vegetais de baixo teor de ácido
Um dos problemas com o alho-poró quando se trata de conserva é que ele é um vegetal de baixo teor de ácido e é por isso que você precisa de muito vinagre forte para fornecer o ácido. Eles estão na mesma família que a cebola. Se você puder encontrar uma salmoura de cebola e uma receita de conservas que você gosta, você deve ser capaz de aplicá-la a alho-poró. Corte e limpe bem os alhos franceses antes de enlatados, claro.
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