Quando a refeição de Acção de Graças chega ao fim, os cumprimentos do jantar voltam-se para as perguntas de: “Alguém quer os restos?” Não importa quão boa a refeição – ou quão cuidadosamente as quantidades são planeadas – a quantidade de restos de Acção de Graças e o que fazer com eles pode ser um pouco assustador.
No entanto, com esta receita de tacos de peru ao estilo carnitas feitos com restos de peru de Acção de Graças, inspirados em Serious Eats, os seus problemas de peru são torrados.
Usar os restos de peru e temperá-los é uma forma saborosa e deliciosa de usar o peru. Uma vez que o peru assado pode ficar um pouco húmido, servir as sobras com um tempero diferente ajuda a manter o tédio à distância. Laranjas, cebolas e folhas de louro formam uma camada saborosa e cítrica na carne.
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Há também um benefício nutritivo de bónus para fazer esta receita de “carnitas” de peru: também vai acabar com um caldo de osso rico para o seu congelador.
Utilizar os ossos do peru liberta os nutrientes colagénio, glutamina e glicina, todos eles podem ajudar na reconstrução do revestimento do estômago e infundir o corpo com minerais vitais… que, depois de uma refeição de Acção de Graças, todos nós provavelmente precisamos. O caldo de osso também ajuda de outras formas, como a flexibilidade das articulações, a redução da celulite e o reforço do sistema imunitário.
Quando reimagine os seus restos de Acção de Graças para uma deliciosa refeição a sul da fronteira, não há necessidade de se preocupar com quem leva para casa os restos de peru. Com esta receita, todos vão lutar pelas sobras!
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Boilhar a carne e ossos extra com laranjas, cebolas e folhas de louro
As laranjas trazem um sabor doce e ácido à carne assada. Encha uma panela com água a meio caminho, e cozinhe a carne e os ossos do peru até que a carne esteja tenra e caia da carcaça, cerca de uma hora.
Descorra o caldo e reserve
Once arrefecido, despeje o caldo em sacos de tamanho quartzo, para facilitar o uso em outras receitas. Você pode usar o caldo para cozinhar arroz ou legumes, ou simplesmente usar como sua próxima base de sopa. Retire os pedaços de osso e aromáticos e desfie a carne de peru.
Crispa o peru
Oleo de aquecimento numa frigideira até que este brilhe e coloque o peru numa única camada no fundo da frigideira. Não mexa! Para conseguir esse belo sabor crocante característico das carnitas, a carne de peru desfiada precisa de desenvolver uma crosta. Agitar não permite que a carne forme uma crosta. Confie em nós.
Agite o peru
Após cerca de cinco minutos o fundo desenvolve um fundo marrom e crocante. Agora não há problema em mexer o peru. Mexa o peru e tente raspar os pedaços de pedaços marrons grudados na frigideira. Essas são as partes deliciosas, portanto não salte nem desista.
Tempere com sal e continue mexendo até que a carne fique tão marrom quanto desejado. Retire a carne para outro prato e continue o processo de fritura em lotes até que toda a carne esteja crocante.
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Montagem dos tacos de peru
Coloque a carne dourada e numa tortilha macia. Encha com couve ou alface desfiada, queijo, tomate, salsa ou pico de gallo, e calços de lima.
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Faz uma linda bandeja!
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Estes tacos de peru estilo carnitas são absolutamente deliciosos
Sanitário, saboroso e saboroso…você não pode errar!
Tacos de peru ao estilo da Carnitas
Ingredientes
- Uma quantidade de restos de peru de carne escura cozida
- 1 laranja por quilo de restos de carne de peru, de preferência azeda
- 1 cebola média por quilo de restos de carne de peru
- 2 folhas de louro por quilo de restos de carne de peru
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal ou gordura de peru por quilo de restos de carne de peru
- Sal kosher
- 1/2 cebola vermelha, picado
- 4 onças pico de gallo
- 2 limas, cortadas em cunhas
- 12 tortilhas de milho ou de trigo
- Pernas de gallo
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Instruções
- Combine turkey (com ossos), laranja, cebola e folha de louro num stockpot. A mistura deve caber confortavelmente. Adicione água suficiente para cobrir metade dos lados da panela.
- Cubra e deixe ferver, depois reduza para uma fervura e cozinhe até que o peru fique macio, cerca de uma hora.
- Esvaziar o caldo e guarde para outro uso.
- Descarne laranja, cebola, ossos e folhas de louro e coloque o peru e coloque noutra tigela.
- Misturar o peru com um par de garfos
- Oleo de calor, ou gordura, numa frigideira de ferro fundido em lume médio-alto até começar a brilhar.
- Trabalhar em lotes, adicionar o peru e espalhar numa camada uniforme. Cozinhe, sem se mover, até que a carne esteja bem dourada e estaladiça no fundo, cerca de cinco minutos. Mexa o peru para incorporar os pedaços crocantes e introduza novos pedaços macios no fundo. Continue este processo até que o peru esteja tão crocante quanto você quiser. Tempere com sal.
- Montagem de tacos de peru aquecendo tortilhas, depois adicione toppings: peru crocante, cebola vermelha, e pico de gallo. Esprema sumo de lima fresca sobre o peru e guarneça com raminhos de coentro.
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