3 uur ¦
12 golfeados ¦
moeilijkheidsgraad
Golfeado, of “golfiao” zoals wij Venezolanen het noemen, maakt deel uit van de zoete tradities van Venezuela. Het is een zeer zacht en sponsachtig brood in de vorm van een schelp, gevuld met gesmolten papelón en geraspte witte kaas, die op smaak is gebracht met anijszaadjes.
Deze zoet-zoute lekkernij verspreidt een sensationeel aroma, en wanneer je het eet, ben je helemaal bedekt met die bedwelmende en aangename melao die je je ogen doet sluiten en naar de hemel zelf reikt.
We genieten er meestal van met een stukje queso e’ mano of queso telita, en een grote kop café con leche (koffie met melk).
Geef uw smaakpapillen een zoete smaak van Venezuela!
BEREIDEN VOOR HET DEEG:
- 620 g sterk tarwemeel
- 220 g melk op kamertemperatuur
- 30 g verse bakkersgist of bakpoeder
- 30 g verse bakkersgist of bakpoeder. verse bakkersgist of 10 gr. instant bakkersgist
- 5 gr. zout
- 2 eieren van gemiddelde grootte op kamertemperatuur
- 100 gr. suiker
- 25 gr. vloeibare paprikapoeder
- 100 g. boter op kamertemperatuur
- 5 g. anijszaad
VULLENDE INGREDIËNTEN:
- 10 g. zoet anijszaad
- 5 gr. gemalen kaneel
- 230 gr. vloeibare papelón (panela)
- 350 gr. geraspte harde witte kaas (wij gebruiken feta)
U ZULT OOK NODIG HEBBEN:
- 1 bakplaat
- niet-klevend bakpapier
- 1 glas water voor het bakken van de golfeados
Gelijkwaardigheidstabellen van vloeibare ingrediënten en droge ingrediënten.
Calorieëntabel.
Apparatuur die u nodig kunt hebben voor dit recept.
VOORBEREIDING:
BEGIN HET VLOEIBAAR MAKEN:
Doe 2 eetlepels water in een steelpan en breng het aan de kook. Voeg, als het water kookt, de geraspte papelón toe en laat die volledig oplossen. U zult zien dat het krachtig kookt en dat er grote bellen ontstaan. Haal van het vuur en laat afkoelen. Als het koud is, zal het een honingachtige consistentie hebben. Als u merkt dat het te dik wordt wanneer het afkoelt, voegt u water toe tot u de gewenste consistentie hebt.
VOORBEREIDING VAN HET DEEG:
In een grote kom doet u alle ingrediënten voor het deeg, behalve de anijszaadjes.
Meng en kneed de ingrediënten met behulp van een elektrische mixer met broodkloppers gedurende 8 minuten op de laagste snelheid van uw machine. Voordat u klaar bent (bij minuut 7), voegt u de anijszaadjes toe en blijft u kneden tot ze goed geïntegreerd zijn en over het deeg verdeeld zijn.
Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en rol het met behulp van een deegroller uit tot een rechthoek met een dikte van ongeveer 1 cm.
Spreid gelijkmatig de geraspte witte kaas, de gemalen kaneel en het gesmolten paprikapoeder erover.
Rol het deeg tot een cilinder. Zodat de cilinder over de gehele lengte dezelfde dikte en diameter heeft, kunt u hem met beide handen en heel voorzichtig uitrekken.
Verdeel de cilinder in twee gelijke delen, vervolgens die twee delen weer in twee en tenslotte in 3 zodat u 12 rondjes krijgt van ca. 4 à 5 cm dik.
Prepareer de bakplaat met bakpapier met antiaanbaklaag.
Plaats de golfeado’s zo dat er ruimte tussen is, want ze zullen tijdens de gisting groeien.
Laat 90 minuten afgedekt staan.
Verwarm de oven voor op 180ºC / 350ºF (boven en onder).
Voordat u de bakplaat in de oven zet, giet u 1 kopje water op kamertemperatuur tussen de golfeados. Dit is heel belangrijk, want de waterdamp geeft de kruimels hun luchtigheid.
Haal de golfeados uit de oven, plaats ze in het midden en bak ze 20 minuten.
Haal de golfeados uit de oven, bestrijk ze met flink wat paprikamelasse en bak ze nogmaals 5 minuten tot ze goudbruin zijn.
Haal de schaal uit de oven en laat ze op de schaal zelf afkoelen.
Golfeados worden meestal warm gegeten.
Klaar! Een van de lekkerste Venezolaanse lekkernijen!
Hier vindt u nog veel meer van onze Venezolaanse recepten.
Op onze broodblog www.enharinado.com vindt u veel recepten voor Venezolaanse broden.
Wederom veel succes en tot de volgende keer!