Om antwoord te geven op de vraag van Christina (bezoek haar geweldige blog op Lobster Queen!) die vroeg of een kreeft rauw gegeten kan worden, volgt hier het basisrecept voor de bereiding ervan.
Merk op dat kreeften prima zijn, maar doornige kreeften zijn het lekkerst, vooral kleine/middelgrote exemplaren!
De kreeft moet nog leven voordat u begint.
Maak de levende kreeft eerst schoon onder stromend helder koud water.
Let op: levende kreeften zijn zeer “levendig”!
Gebruik een kort en scherp mes met een breed lemmet.
Houd de kreeft stevig in één hand en steek met de punt van het mes diep in de kreeft, net achter de kop en schuin naar voren.
U moet de staart gemakkelijk van de kop kunnen draaien.
Leg de kop opzij (komt later op het bord).
Draai de staart om en snijd tussen het zachte onderbuikdeel en het harde schilddeel.
Snijd langs beide zijden.
Het onderbuikdeel moet er gemakkelijk uit te trekken zijn. Als het niet lukt, steekt u een lepel tussen de schelp en het vruchtvlees.
Dan moet het gemakkelijk gaan.
Trek het vruchtvlees uit de schelp.
Pel de dunne bruine schil eraf en gooi die weg.
Snijd het staartvlees eerst in de lengte doormidden.
Haal het binnenste eruit en gooi weg.
Snijd het vlees overdwars in een hapklare vorm (klein naar Europese/Amerikaanse maatstaven!).
Drop in ijswater en maak de kleverige sappen los. Omdat het vlees wit wordt als u het te lang in het water laat liggen, mag dit proces niet langer dan 1 minuut duren.
Haal het water eraf in keukenpapier.
Gebruik de schelp (schoongemaakt in koud stromend water en afgeveegd) en schik de sashimi zoals hierboven beschreven. Heel gemakkelijk!
U zult merken dat het vlees zoet is.
Een beetje wasabi en sojasaus (ponzu is nog beter) is alles wat u nodig heeft!