Na otázku Christiny (navštivte její skvělý blog na Lobster Queen!), která se ptala, zda se humr může jíst syrový, zde je základní recept na jeho přípravu.
Všimněte si, že humři jsou v pořádku, ale nejlepší jsou humři ostnití, zejména malí/střední jedinci!
Než začnete postupovat, měl by být humr ještě živý.
Živého humra nejprve očistěte pod tekoucí čistou studenou vodou.
Všimněte si, že živí humři jsou velmi „živí“!
Použijte krátký a ostrý nůž se širokou čepelí.
Držte humra pevně v jedné ruce a bodněte ho špičkou nože hluboko těsně za hlavu šikmo dopředu.
Měli byste být schopni snadno odklopit ocas od hlavy.
Odložte hlavu stranou (přijde na talíř později).
Ocas otočte a rozřízněte měkkou část podbřišku a tvrdou část krunýře.
Rozřízněte podél obou stran.
Měli byste být schopni snadno vytáhnout podbřišek. Pokud se vám nedaří ji vytáhnout, vložte mezi skořápku a maso lžíci.
Snadno by pak měla jít ven.
Vytáhněte maso ze skořápky.
Oloupejte tenkou hnědou slupku a vyhoďte ji.
Nejprve podélně rozřízneme ocasní maso uprostřed.
Vyjmeme vnitřnosti a vyhodíme.
Ten rozkrojíme napříč na jedno sousto (na evropské/americké poměry malé!).
Vhodíme do ledové vody a očistíme od lepkavé šťávy. Protože maso zbělá, pokud ho necháte ve vodě příliš dlouho, neměl by tento proces trvat déle než 1 minutu!
Vodu slijte do kuchyňského papíru.
Pomocí skořápky (očištěné ve studené tekoucí vodě a otřené) upravte sašimi podle výše uvedeného postupu. Velmi snadné!
Zjistíte, že maso je sladké.
Potřebujete jen trochu wasabi a sójové omáčky (ještě lepší je ponzu)!
.