ロブスターは生食できるのかというクリスティーナの質問（Lobster Queenで彼女の素晴らしいブログを見てね！）に答えるために、ここでは基本的な作り方を説明します。
注意：伊勢海老でも良いが、イバラ海老、特に小・中位の個体がベスト！です。
作業を始める前に、ロブスターはまだ生きていなければならない。
まず、生きているロブスターを流水の澄んだ冷水で洗う。
生きたロブスターは非常に「活発」なので注意！
短くて鋭い幅広刃ナイフを使用する。
頭から尾を簡単にねじ切ることができるはずです。
頭を脇に置きます（後で皿に乗せる）。
尾をひっくり返し、柔らかい下腹部分と硬い殻部分に切り込みを入れます。
両側から切り込みを入れます。
殻から身を出します。
茶色の薄皮をむいて捨てます。
まず尾肉を縦に真ん中から切り、
内臓を取り出し捨てる。
次に一口大に横に切る（欧米では小さい！）。
氷水に入れて、粘っこい汁をきれいに落とす。 長く水につけておくと身が白くなってしまうので、この作業は1分以内が目安です！
キッチンペーパーで水分を取る。
殻（流水で洗い、拭く）を使って、上記の要領で刺身を並べる。 とても簡単です！
身が甘いのがわかります。
わさびと醤油（ポン酢ならなお良し）少々でOK！