Hier ben ik dan met mijn volgende post over hoe je een killer mango buttercream frosting maakt, zoals beloofd. De titel zegt het al, en ik maak geen grapje of overdrijf een beetje. Een mango botercrème frosting is alles wat je dit seizoen nodig hebt om je dromen waar te maken.
Diep en intens van smaak met mango, die gouden spikkel van de zon die je kan opvrolijken in een handomdraai, licht als een veertje, glad en fluweelzacht, smelt in de mond soorta.
En ik kan welsprekend schrijven over mango buttercream frosting tot in de eeuwigheid, maar voordat dat laten we bespreken de belangrijkste punten in het maken van een goede buttercream frosting.
Wat is butter cream frosting – buttercream frosting is de eenvoudigste glazuur kunt u uw dagelijkse zelfgebakken lekkernijen te behandelen. Simpel, heerlijk tot in de kern en belachelijk eenvoudig in een paar minuten in elkaar te flansen. Zoals de naam al suggereert, wordt het gemaakt met boter of meer precies het gaat om , het creamen van de boter met suiker tot stijve pieken die zijn vorm kan houden of stijf genoeg om mooie bloemen pijp op uw taarten en cupcakes.
Echte en goede kwaliteit boter maakt heerlijke , lip smakkende buttercream frosting, maar ze zijn niet gemaakt om hun vorm te houden voor lang in warm weer. Boter heeft de neiging om weg te smelten als ze open gehouden voor lange uren, vandaar veel gebruik van verkortingen in botercrème frosting, die ernstig afbreuk doen aan de smaak van de echte botercrème frosting, maar aan de andere kant verkorting kan weerstaan warm weer tot op zekere hoogte en ook zal stijf blijven voor langere tijd, zodat u kunt de bloemen pijp op uw gemak.
Soorten botercrème glazuur – er bestaan in principe vier soorten –
Amerikaanse botercrème – de gemakkelijkste om op te kloppen en je kunt er niet fout mee gaan. Klop gewoon boter, poedersuiker, vanille en een beetje melk in uw mixer tot u stijve pieken krijgt. De textuur is licht korrelig, maar dat kun je verhelpen door kokend water aan de poedersuiker toe te voegen en zo een emulsie te maken, en door de juiste verhouding vet en suiker te kiezen. Maar het nadeel is dat deze niet stabiel genoeg is om hogere temperaturen te weerstaan. Maar zeker de makkelijkste voor je gewone taarten en cupcakes. Deze klassieke Amerikaanse botercrème is mijn vaste keuze voor de dagelijkse bakbehoeften en soms heb ik in plaats van melk ook een kleine hoeveelheid slagroom gebruikt, wat echt een gladde satijnachtige textuur geeft.
Franse botercrème – het smaakt absoluut goed met de rijkdom van eidooiers die samen met suikersiroop en boter worden opgeklopt. Voor mensen zoals wij, die in tropische landen zoals India wonen, is een goede botercrème die tegen heet weer bestand is, meer een noodzaak dan een keuze. Dus we zijn overgebleven met andere twee soorten –
Italiaanse meringue botercrème – heet kokende suikersiroop wordt gegoten over opgeklopt eiwit en suiker. Het proces is een beetje ingewikkeld en lastig en het is gemakkelijk om de dingen te verknoeien, gezien het feit dat eiwitten zelf het lastigste ingrediënt zijn om mee om te gaan.
Zwitserse meringue botercrème – mijn persoonlijke favoriet en de meest geprefereerde botercrème keuze voor bakkers over de hele wereld. De lichte zijdeachtige textuur was gewoon verbluffend. Ik had nog nooit zoiets delicaats en heerlijks geproefd.
De techniek om een Swiss meringue botercrème frosting te maken is iets anders dan de rest van zijn clan van botercrème frosting. Er wordt gebruik gemaakt van de “bain marie” methode, oftewel de waterbadtechniek, waarbij eiwit en suiker in een waterbad licht worden samengeklopt en vervolgens in een keukenmixer worden opgeklopt tot ze zijn afgekoeld. Dit proces zorgt er ook voor dat het eiwit niet rauw wordt gebruikt, als u bezorgd bent over het gebruik van rauwe eieren in glazuur.
- Eiwitten : 3 grote eieren (gescheiden)
- suiker : 1 kop
- Boter (zie de noot): 200 gm
- Mangopulp (dik): 1/2 kop
- IJsblokjes : 2 kopjes
- Breng een pan water aan de kook. Zet het vuur laag en laat het water op laag vuur sudderen.
- Schoon een andere kom met vloeipapier zeer goed en voeg de eiwitten erin.
- Let erop dat een klein spoortje eigeel uw botercrème droom kan verpesten.
- Klop het lichtjes met een handklopper en plaats deze kom boven de pot met sudderend water.
- Houd in gedachten dat het bovenste vat het water niet mag raken.
- Voeg de suiker in batches toe (verdeel in 3 of 4 batches), en klop tot de suiker volledig is opgelost.
- Dit zal enige tijd duren, ongeveer 10 minuten. Zodra de suiker volledig is opgelost en niet korrelig of korrelig aanvoelt, kunt u het van het vuur halen.
- Klop het eiwit-suikermengsel met een handmixer, beginnend met een snelheid van 2 en verhoog het later tot 3 of 4.
- Klop dit mengsel tot het glanzend is, glanst en pieken begint te vormen. Stop zodra u mooie stijve pieken krijgt.
- Plaats deze kom boven een kom gevuld met ijsblokjes en wat koud water.
- Voeg één voor één blokjes boter toe en blijf mixen op de laagste snelheid, zorg ervoor dat elke toevoeging er goed in is opgenomen, voordat u een volgend blokje boter toevoegt.
- Wanneer alle boter is opgebruikt, zult u merken dat de botercrème licht gestremd is geworden, stop dan onmiddellijk en begin het glazuur met een spatel te vouwen.
- Dit is het moment om eventuele smaakstoffen toe te voegen.
- Voeg beetje bij beetje de mangopulp toe en blijf dit in de botercrème vouwen tot u een gladde en satijnachtige textuur krijgt. Doe dit met zachte en lichte hand.
Happy baking,
Sukanya