Så her er jeg med mit næste indlæg om, hvordan man laver en fantastisk mango smørcreme frosting, som lovet. Overskriften siger det hele, og jeg laver ikke sjov eller overdriver en smule. En mango buttercream frosting er alt, hvad du behøver i denne sæson for at få dine drømme til at gå i opfyldelse.
Dyb og intens smag af mango, det gyldne solskin, der kan muntre dig op på et øjeblik, let som en fjer, glat og fløjlsagtig, smelter på munden.
Og jeg kan skrive velformuleret om mango buttercream frosting til evigheden, men inden da lad os diskutere de vigtigste punkter i at lave en god buttercream frosting.
Hvad er buttercreme frosting – buttercream frosting er den enkleste glasur, du kan behandle dine daglige hjemmebagte lækkerier med. Simpel, lækker til fingerspidserne og latterligt nem at piske op på få minutter. Som navnet antyder, er det lavet med smør, eller mere præcist indebærer det, at smørret cremes med sukker til stive toppe, der kan holde sin form eller stive nok til at sprøjte smukke blomster på dine kager og cupcakes.
Egte smør af god kvalitet giver lækker, lækker smagsfuld smørcremefrosting, men de er ikke skabt til at holde deres form længe i varmt vejr. Smør har en tendens til at smelte væk, hvis det holdes åbent i mange timer, og derfor bruger mange shortenings i smørcremefrosting, hvilket for alvor går ud over smagen af den ægte smørcremefrosting, men på den anden side kan shortening til en vis grad modstå varmt vejr og forbliver stiv i længere tid, så du kan sprøjte blomsterne i din fritid.
Typer af smørcremefrosting – der findes grundlæggende fire typer –
Amerikansk smørcreme – den nemmeste at piske op, og du kan ikke gå galt i byen med den. Du skal blot piske smør, flormelis, vanilje og lidt mælk i din røremaskine, indtil der er stive toppe synlige. Denne creme giver en lidt grynet konsistens, som kan afhjælpes ved at tilsætte kogende vand til flormelis for at skabe emulsioner og også ved at finde det perfekte forhold mellem fedt og sukker. Men på den anden side er denne ikke stabil nok til at kunne tåle højere temperaturer. Men det er helt sikkert den nemmeste til dine almindelige kager og cupcakes. Denne klassiske amerikanske smørcreme er mit faste valg til daglig bagning, og nogle gange har jeg i stedet for mælk også brugt en lille mængde piskefløde, hvilket virkelig giver en glat, satinagtig konsistens.
Fransk smørcreme – den smager absolut godt med rigdom af æggeblommer pisket sammen med sukkersirup og smør. På den anden side smelter den meget hurtigt væk, selv ved en lille stigning i rumtemperaturen.
For folk som os, der bor i tropiske lande som Indien, er en god smørcremefrosting, der kan tåle varmt vejr, virkelig en nødvendighed snarere end et valg. Så vi er tilbage med de to andre typer –
Italian meringue buttercream – varm kogende sukkersirup hældes over piskede æggehvider og sukker. Processen er lidt kompliceret og vanskelig, og det er let at ødelægge tingene, da æggehviderne i sig selv er den vanskeligste ingrediens at håndtere.
Schweizisk marengsmørcreme – min personlige favorit og det mest foretrukne valg af smørcremefrosting for bagere over hele verden. Den lette silkeagtige konsistens var simpelthen fantastisk. Jeg havde aldrig smagt noget så delikat og lækkert før.
Teknikken til at lave en Swiss meringue buttercream frosting er lidt anderledes end resten af klanen af smørcremefrosting. Den bruger “bain marie”-metoden, eller med andre ord bruger den vandbadteknik, hvor æggehvider og sukker piskes let sammen over et vandbad og derefter piskes i en køkkenrøremaskine, indtil de er afkølet. Denne proces sikrer også, at æggehviderne ikke bruges rå, hvis du er bekymret for at bruge rå æg i frosting.
- Eggehvider : 3 store æg (adskilt)
- Puddersukker : 1 kop
- Smør (se note): 200 gm
- Mangopulp (tykt): 1/2 kop
- Isterninger : 2 kopper
- Bringe en gryde med vand i kog. Sænk varmen, og lad vandet simre ved svag varme.
- Rens en anden skål med silkepapir meget godt, og tilsæt æggehviderne heri.
- Bemærk, at et lille spor af æggeblomme kan ødelægge din smørcremedrøm.
- Pisk den let med et håndpiskeris, og sæt denne skål over gryden med kogende vand.
- Hold øje med, at den øverste beholder ikke må røre vandet.
- Tilføj sukker i portioner (opdel i 3 eller 4 portioner), og pisk, indtil sukkeret er helt opløst.
- Dette vil tage noget tid omkring 10 minutter. Når sukkeret er helt opløst og ikke grynet eller kornet at røre ved, kan du fjerne det fra varmen.
- Pisk æggehvide-sukker-blandingen med en stavblender, start med en hastighed på 2 og øg den senere til 3 eller 4.
- Pisk denne blanding, indtil den er blank og skinnende, og der begynder at dannes toppe. Stop, når du får flotte og stive toppe.
- Sæt denne skål over en skål fyldt med isterninger og noget koldt vand.
- Tilsæt smørterninger en efter en ad gangen, og bliv ved med at blande den ved laveste hastighed, så hver af tilsætningerne er godt inkorporeret i den, før du tilsætter endnu en smørterning.
- Når alt smørret er brugt op, vil du opdage, at smørcremen er blevet let størknet, stop med det samme, og begynd at folde glasuren med en spatel.
- Det er nu, du skal tilsætte eventuelle smagsstoffer.
- Tilføj mangopulpet lidt efter lidt, og bliv ved med at folde det i smørcremen, indtil du får en glat og satinagtig konsistens. Gør dette med blid og let hånd.
Hyggelig bagning,
Sukanya