Persensoep – het recept van mijn moeder

Persensoep – het recept van mijn moeder. Hoe maak je pluizige en malse peren? Een traditionele soep (bors), zeer smakelijk en hartig, met veel groenten en peren van gehakt varkensvlees en rijst. Op smaak gebracht met tijm (of leustean), opgeklopt met zure room en eierdooier en gezuurd met moare, citroensap of bors.

Perwtensoep kan in elk seizoen worden gemaakt en kan verschillende groenten en greens bevatten, afhankelijk van wat u in huis hebt. Het heeft geen vast recept en wordt bereid naar de smaak van elke huisvrouw.

Aan wortelen, peterselie, pastinaak- en selderiewortels, tomaten (vers of zelfgemaakte bouillon) en uien geen gebrek. U kunt ook andere verse of diepvriesgroenten toevoegen: aardappelen, bloemkoolroosjes, noedels op groene of gele bonen, erwten, in blokjes gesneden kikkererwten, enz. Sommigen doen ook rijst in de soep (zoals in Griekse kippensoep – zie het recept hier).

Mama maakt de peren van de sarmvulling en voegt er een eiwit aan toe om het extra te binden (in sarm doet ze uiteraard geen ei). Dit vleesmengsel met rijst en uien kan zonder problemen worden ingevroren en ik maak er perisoare van wanneer ik er zin in heb. De peren komen er fluffy, heel mals en uiterst smakelijk uit!

Van onderstaande ingrediënten kreeg ik een soeppot van ca. 5 L. Het kan zonder problemen opnieuw worden opgewarmd en smaakt elke dag beter (in de koelkast is het 3-5 dagen houdbaar).

Hoe bereid ik perensoep – het recept van mijn moeder

De basis van een lekkere soep zijn varkens- of runderbotten. U kunt perensoep maken zonder deze beenderen, maar het zou beter zijn ze te gebruiken. Ik had wat varkensbotten met sporen van vlees en kraakbeen.

Ik kookte ze in een pan met 4 l koud water en 2 theelepels zout. Na een tijdje kwam het schuim omhoog en plukte ik ze. God verhoede dat u het water waarin de beenderen koken weggooit, want u gooit de soep in feite door de gootsteen… Het is voldoende om het gevormde schuim op te vangen, dat bestaat uit gestolde eiwitten (niet uit “rommel” of “gifstoffen” – zoals sommige slecht voorbereide mensen in de keuken zeggen).

Schaljoenen voor perensoep

Terwijl de botten koken hebben we tijd om ons met de schaljoenen bezig te houden.

We hebben de wortelen, pastinaken, peterselie en selderij geschild en gewassen en ze geraspt op de grote rasp. U kunt ze ook in blokjes van 0,5 cm breed snijden. In een grote pan doe ik 2 eetlepels olie en doe er de geraspte groenten in (zonder uien of paprika). Ik verwarmde het een paar minuten op laag vuur (dat heb ik van mijn grootmoeder geleerd). Hoe wisten de oude mensen dat het bètacaroteen in wortelen (d.w.z. het oranje pigment) in vet oplosbaar is en dat het intenser van kleur wordt als het in olie wordt gekookt?

Ik roerde af en toe in de pan met de groenten, zodat ze niet aanbrandden. Daarna roerde ik het in de soeppot waar de botten in kookten (het schuim was er al helemaal af gekookt).

Ik hakte ook de uien en paprika’s fijn.

Ik voegde ze ook toe aan de peren soeppot. Ik heb 1/2 theelepel zout toegevoegd (bovenop de 2 theelepels zout die ik in het water heb gedaan waarin de botten hebben gekookt) en 1 theelepel gedroogde tijm.

Ik heb de soep aan de kook gebracht en 30 minuten langzaam laten koken (vanaf het moment dat hij begon te koken). Tenslotte haalde ik de botten uit de soeppot en verplaatste ze naar een kom. De pups eten ze wel op 🙂

Ik vulde het vocht aan met ongeveer 1 L heet water.

Hoe maak je de peren mals?

Tegen de tijd dat de soep met de peterselie en botten kookte, had ik tijd om de peren gaar te maken. In het sarmale recept heb ik in detail beschreven hoe ik het vleesmengsel maak. Ik verhitte een klein uitje (met een snufje zout) in een beetje olie (tot het glazig werd) en voegde de gewassen en uitgelekte rijst toe. Ook dit heb ik 1 minuut verwarmd, toen de pannenkoek opzij getrokken en laten afkoelen.

In een kom deed ik het varkensgehakt (of het rundvleesmengsel) en kruidde het met zout, peper, paprikapoeder en gedroogde tijm. Ik heb er ook gehakte groente (peterselie en dille) bij gedaan.

Ik heb er ook de gekookte rijst met uien bij gedaan en goed gekneed. Naast de pekel heb ik een rauw eiwit toegevoegd (het eigeel heb ik bewaard voor de soep).

Hoe groot maken we de peren? Nou… niet te groot. Echt klein! Ze zullen opzwellen als ze gekookt worden. Ik portioneer ze met een ganzenlepel en krijg balletjes van ongeveer een centimeter in diameter. Uit 500 g vlees haal ik ongeveer 45-50 mooie kleine perisoare.

Ik ben klaar met perisoare! Mijn moeder rolt ze in bloem omdat dat het oppervlak glad houdt. Dat hoef je niet te doen.

Hoe koken we de peren?

Als je andere groenten wilt toevoegen… nu is het moment! Ik bedoel aardappelen, groene bonen pasta, erwten (bevroren), stukjes kikkererwten of bloemkool. Ook is nu het moment aangebroken om tomatenbouillon (of verse gepelde en in blokjes gesneden tomaten of passata uit blik of blik) toe te voegen. De pastinaaksoep krijgt een mooie rode kleur en smaakt licht zurig, heel aangenaam. Ik heb 2 eetlepels tomatenconcentraat van Mutti gebruikt, verdund met 500 ml water.

Breng de soep weer aan de kook. Toen het weer begon te koken, zette ik het vuur op middellaag en legde de peren erin. In het begin gaan ze naar de bodem, maar ze komen vanzelf naar boven.

Ik heb de perensoep nog 15 minuten laten sudderen (net lang genoeg om de rijst te laten koken). Al mijn peren bleven heel en rond. Geen van hen ontplofte. Dat is hoe ze altijd uitpakken. Ik proefde het en deed er nog wat zout bij. Het is klaar! Ik zette het vuur onder de pot uit en liet het 10 minuten afkoelen. Gedurende deze tijd koken de peren nog door de restwarmte van de soep.

Peren soep opdienen

Traditioneel wordt perensoep afgeblust met zure room ingewreven met rauwe eierdooier en op smaak gebracht met citroen, azijn, borsjt of moare (augurkensap). Ik heb ook een handvol peterselie en dilleblaadjes gehakt (ik ben geen fan van leustean, maar je kunt het gebruiken). De aanbevolen zure room is zuur (zoals voor sarmale) maar vet: 24-25% vet. U kunt ook zoete room gebruiken voor slagroom (30% vet) die zeker niet zal stremmen in contact met de hete soep.

U moet natuurlijk niet de hele soeppot van 5 L leegdrinken, maar er in een kom zoveel soep uithalen als bij die maaltijd zal worden gegeten. Als u alles laat uitlekken, wordt het bederfelijker (het bederft snel, zelfs als u het in de koelkast bewaart). Je hoeft de room niet met het eigeel in te wrijven, maar je kunt het ook afzonderlijk doseren, rechtstreeks in het gerecht.

Ik wreef de room in met het eigeel en temperde het door er 2-3 soeplepels hete soep overheen te gieten.

Ik mengde het goed en goot het in de kom met de hete soep. Wees gerust, het ei kookt van de hitte van de soep (het moet 71 C zijn om te voldoen aan de voedselnormen ter voorkoming van salmonella).

We zuurden het af met ingemaakte komkommerpekels – te gek! Wie wil, kan zijn perensoep laten verzuren met zelfgemaakte borsjt – zo gaat dat.

Hier is een dampend bord perensoep! Ik hoef u niet meer te vertellen hoe lekker het is!

De peren zijn zacht en mals en de soep rondom is fantastisch! Hier is een gedeelte door een perisoara: de rijst wordt gekookt met most.

Parelsoep is een van de favorieten van mij en mijn familie, dus ik maak hem vrij vaak. Maar ik let er wel op dat ik niet de hele pot soep met zure room en ei afblus, maar pas als we hem opeten.

Als je niet van zure room soep houdt, kun je hem zuur maken met borsjt en dan heet het perenborsjt. Hier is het recept voor een kalkoen- of kippenborsjt (meer dieet). Ook erg lekker!

Je kunt ook heerlijke kip perisoare maken met groentesaus en room – zie hier.

Dit recept maakt deel uit van de Roemeense Receptenverzameling – 100 jaar sinds de Grote Unie

De perensoep is bijzonder smakelijk, vol met ronde, zachte peren die niet uit elkaar vallen als ze gekookt worden.

ONZE LEZERS HEBBEN HET RECEPT GEPROBEERD!

Hier zijn meer soeprecepten, soep, room.