Sopa de pera – receta de mi madre

Sopa de pera – receta de mi madre. ¿Cómo hacer peras esponjosas y tiernas? Una sopa tradicional (bors), muy sabrosa y gustosa, con muchas verduras y peras de cerdo picado y arroz. Aromatizado con tomillo (o leustean), cremado con crema agria y yema de huevo y agriado con moare, zumo de limón o bors.

La sopa de guisantes se puede hacer en cualquier época del año y puede contener varias verduras y hortalizas, dependiendo de lo que se tenga a mano. No tiene una receta fija y se prepara según el gusto de cada ama de casa.

No faltan las zanahorias, el perejil, las raíces de chirivía y apio, los tomates (frescos o el caldo casero) y las cebollas. También puedes añadir otras verduras frescas o congeladas: patatas, ramilletes de coliflor, fideos sobre judías verdes o amarillas, guisantes, garbanzos en dados, etc. Algunos también ponen arroz en la sopa (como en la sopa de pollo griega – consulta la receta aquí).

Mamá hace las peras del relleno de sarmiento, añadiendo una clara de huevo para ligar más (en el sarmiento no pone huevo, obviamente). Esta mezcla de carne con arroz y cebolla se puede congelar sin problemas y yo hago perisoare con ella cuando me apetece. Las peras salen esponjosas, muy tiernas y extremadamente sabrosas!

De los ingredientes de abajo obtuve una olla de sopa de aprox. 5 L. Se puede recalentar sin problemas y cada día sabe mejor (guardado en la nevera dura entre 3 y 5 días).

Cómo preparar sopa de pera – la receta de mi madre

La base de una sabrosa sopa son los huesos de cerdo o de ternera. Se puede hacer sopa de pera sin estos huesos, pero sería mejor utilizarlos. Tenía unos huesos de cerdo con restos de carne y cartílago.

Los herví en una olla con 4 l de agua fría y 2 cucharaditas de sal. Al cabo de un rato la espuma subió y los recogí. Dios no quiera que se tire el agua en la que hierven los huesos porque en realidad se está tirando la sopa por el desagüe… Basta con recoger la espuma que se forma y que está representada por proteínas coaguladas (no por «líos» o «toxinas» -como dicen algunos mal preparados en la cocina-).

Las cebolletas para la sopa de pera

Mientras hierven los huesos tenemos tiempo de ocuparnos de las cebolletas.

Pelamos y lavamos las zanahorias, las chirivías, el perejil y el apio y los rallamos en el rallador grande. También puede cortarlos en cubos del tamaño de un dado (0,5 cm de ancho). En una sartén grande pongo 2 cucharadas de aceite y pongo las verduras ralladas (sin cebolla ni pimientos). Lo calenté durante unos minutos a fuego lento (así lo aprendí de mi abuela). ¿Cómo sabían los viejos que el beta-caroteno de las zanahorias (es decir, el pigmento naranja) es soluble en la grasa y que intensifica su color cuando se cocina en aceite?

De vez en cuando removía en la cacerola con las verduras para que no se quemaran. Luego lo removí en la olla de la sopa donde hervían los huesos (la espuma ya se había cocinado del todo).

También picé las cebollas y los pimientos.

Los añadí también a la olla de la sopa de pera. Añadí 1/2 cucharadita de sal (además de las 2 cucharaditas de sal que puse en el agua en la que hirvieron los huesos) y 1 cucharadita de tomillo seco.

Llevé la sopa a ebullición y la dejé cocer lentamente durante 30 minutos (desde que empezó a hervir). Finalmente retiré los huesos de la olla de la sopa y los pasé a un bol. Los cachorros se las comerán 🙂

Rellené el líquido con cerca de 1 L de agua caliente.

¿Cómo se hacen las peras tiernas?

Para cuando la sopa con el perejil y los huesos estaba hirviendo tuve tiempo de hacer las peras. En la receta del sarmiento he descrito con detalle cómo hago la mezcla de carne. Calenté una cebolla pequeña (con una pizca de sal) en un poco de aceite (hasta que se volvió vidriosa) y añadí el arroz lavado y escurrido. Calenté esto también durante 1 minuto, luego aparté la tortita y la dejé enfriar.

En un bol puse la carne de cerdo picada (o la mezcla de carne de vaca) y la sazoné con sal, pimienta, pimentón y tomillo seco. También puse verdura picada (perejil y eneldo).

También puse el arroz cocido con cebolla y amasé bien. Además de la salmuera, añadí una clara de huevo cruda (la yema la guardé para la sopa).

¿De qué tamaño hacemos las peras? Bueno… no demasiado grande. ¡Realmente pequeño! Se hinchan al hervirlos. Las porciono con una cuchara de ganso y obtengo bolas de unos dos centímetros de diámetro. De 500 g de carne obtengo unos 45-50 pequeños y bonitos perisoare.

¡Ya he terminado con el perisoare! Mi madre los pasa por harina porque mantiene la superficie lisa. No hace falta que lo hagas.

¿Cómo hervimos las peras?

Si quieres añadir otras verduras… ¡es el momento! Me refiero a patatas, pasta de judías verdes, guisantes (congelados), trozos de garbanzos o coliflor. También es el momento de poner el caldo de tomate (o los tomates frescos pelados y cortados en dados o la passata de la lata o de la conserva). La sopa de chirivía adquirirá un bonito color rojo y un sabor ligeramente ácido, muy agradable. He utilizado 2 cucharadas de concentrado de tomate de Mutti diluido en 500 ml de agua.

Vuelve a poner la sopa a hervir. Cuando empezó a hervir de nuevo, bajé el fuego a medio-bajo y puse las peras. Al principio se van al fondo pero suben a la cima por sí solas.

Hice la sopa de pera a fuego lento durante otros 15 minutos (lo justo para que el arroz se cocinara). Todas mis peras quedaron enteras y redondas. Ninguno de ellos explotó. Así es como siempre resultan. Lo probé y añadí un poco más de sal. ¡Está listo! Apagué el fuego bajo la olla y dejé que se enfriara durante 10 minutos. Durante este tiempo, las peras siguen cociéndose por el calor residual de la sopa.

Servir la sopa de pera

Tradicionalmente, la sopa de pera se desglasea con crema agria frotada con yema de huevo cruda y aderezada con limón, vinagre, borscht o moare (jugo de pepinillos). También he picado un puñado de hojas de perejil y eneldo (no soy fan del leustean pero se puede utilizar). La crema agria recomendada es ácida (como para la sarmienta) pero grasa: 24-25% de grasa. También se puede utilizar nata dulce para montar (30% de grasa), que seguramente no se cuajará en contacto con la sopa caliente.

Por supuesto, no hay que escurrir toda la olla de 5 L de sopa, sino sacar en un cuenco tanta sopa como se vaya a tomar en esa comida. Si lo escurre todo, aumentará su carácter perecedero (se estropeará rápidamente aunque se conserve en la nevera). No hace falta frotar la nata con la yema, sino que se puede dosificar individualmente, directamente en el plato.

Yo froté la nata con la yema y la atemperé añadiendo 2-3 cazos de sopa caliente por encima.

La mezclé bien y la vertí en el plato con la sopa caliente. Ten por seguro que el huevo se cuece con el calor de la sopa (necesita 71 C para cumplir las normas alimentarias de prevención de la salmonela).

La agriamos con pepinillos encurtidos, ¡una locura! Quien quiera puede agriar su sopa de pera con sopa de remolacha casera, así se hace.

¡Aquí tienes un plato humeante de sopa de pera! ¡No hace falta decir más sobre lo sabrosa que está!

¡Las peras están blandas y tiernas y la sopa alrededor es fabulosa! Aquí hay una sección a través de una perisoara: el arroz se cuece con mosto.

La sopa de calabaza es una de mis favoritas y de las de mi familia, así que la hago con bastante frecuencia. Pero tengo cuidado de no desglasar toda la olla de sopa con crema agria y huevo sino sólo mientras la comemos.

Si no te gusta la sopa de crema agria puedes agriarla con borscht y entonces se llamará borscht de pera. Aquí tienes la receta de una sopa de remolacha de pavo o de pollo (más dietética). Muy bueno también!

También puedes hacer un delicioso perisoare de pollo con salsa de verduras y nata – ver aquí.

Esta receta forma parte de la Colección de recetas rumanas – 100 años desde la Gran Unión

La sopa de peras es extremadamente sabrosa, llena de peras redondas y tiernas que no se desintegran al cocinarlas.

¡NUESTROS LECTORES HAN PROBADO LA RECETA!

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