「ボロネーゼソースのパスタを食べたことがありますか？ つまり、本物の、正真正銘のボロネーゼ？ おそらくないでしょう。 本当のボロネーゼは、一般的なパスタ用のミートソースとは違います。一般的なラグーやスーゴよりも、なめらかで肉厚で、まろやかでコクがあるのです。 少量でも十分な味わいです。 このソースの守護者たちが、何が本物のボロネーゼで、何が本物のボロネーゼでないかについて、非常に厳格であるのには理由があります。 タマネギ、ニンジン、セロリをベースに作られています。 ニンニクは使いません。 また、ハーブもたくさん入っていません。 ミートソースにハーブをたくさん入れるのは好きですが、これはボロネーゼではありません。 ソースには乳製品が含まれています。 トマトは入っていますが、ソースの主役ではありません。 肉が主役なのです。 そして、本物のボロネーゼを作るには、長い時間をかけて煮込まなければなりません。 これは私のです。
平日の夜にこのソースを作ろうとしないでください。 じっくりと煮込むことで、このソースは本当に特別なものになります。 冷蔵庫で10日ほど保存でき、冷凍もできます。 圧力鍋で作ることもできますが、私はやったことがありません。
ポルチーニマッシュルームは私が最初に選んだものですが、どんな乾燥したマッシュルームでも大丈夫です。 タマネギ、ニンジン、セロリを十分にみじん切りにするコツは？ 粗く刻んでから、フードプロセッサーで撹拌する。 ただし、野菜をペースト状にしないこと。” -ハンク・ショウ