いよいよですね。 何ヶ月も待って、長い間とっておいた高価なワインのボトルを開ける日がやってきました。 たぶんそれは休日か、またはちょうど昇進を得たところでしょう。 あるいは、単にクビを免れただけかもしれません。
あなたは儀式的に箔を切り、コルクを明らかにし、下を見て、少し不穏なものに気づく：ボトルの上部に点在する白いカビの胞子。 あなたは決断を迫られることになります。
TL;DRでは、そのカビを喜んで拭き取り、飲みましょう。
コルクの外側のカビは、そのボトルが適切に保管されていたことを意味します。 完璧なワインセラーは55度前後で、地獄のような湿度です。 低温がワインを煮詰めないようにし、湿度がコルクを乾燥させないようにするのです。 コルクはサンディのドームにいるスポンジ・ボブのようなもので、湿気を必要とするのです。 湿度がないと、コルクはどんどん乾燥し、スペースがなくなり、ボトルの中にどんどん空気が入っていきます。 すでにご存じでしょうが、酸化はワインにとって悪いことなのです
納得いきませんか？ 歴史と、スペインのリオハにあるクネ・ワイナリーのような世界最高のワインカーヴを見てください。 その代わり、この小人たちに乾杯し、ワインがあなたの手に渡る前に、誰かが十分な注意を払ってくれたことを喜びましょう
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