Ecco – FINALMENTE una ricetta di Yaksik che mi piace. Una ricetta facile e veloce, ma anche dal sapore autentico. Avrei voluto postare sullo Yaksik molto prima, ma la ricetta che ho avuto da mia suocera richiede circa 8 ore (senza includere il tempo di ammollo del riso nell’acqua), il che richiede troppo tempo per chiunque voglia provare. Devo confessare che non sono nemmeno riuscita a convincere me stessa a provarla!!! Ci sono molte ricette di Yaksik che richiedono molto meno tempo, ma non mi è piaciuto il sapore della maggior parte di esse. La maggior parte era troppo molliccia, troppo dolce, non abbastanza dolce o abbastanza saporita. Il riso nello Yaksik dovrebbe essere un po’ gommoso e molte ricette non riescono a dare la giusta consistenza. Comunque, sono orgogliosa di postare finalmente questa ricetta che è la mia versione unica basata su varie ricette dei miei amici e anche da un paio di vecchi libri di cucina che avevo.
Storia dello Yaksik
Prima di iniziare a cucinare, alcuni commenti veloci – lo Yaksik è stato creato dalla stessa persona che ha inventato lo Yakwa (controlla la mia storia di due dolci coreani) ed è pensato per essere uno snack o un dessert. Lo yaksik si mangia a temperatura ambiente e si conserva per qualche giorno (durante la stagione fredda) poiché è abbastanza ben condito. Per conservarlo più a lungo, è possibile metterlo in frigo o congelarlo e scongelarlo o riscaldarlo rapidamente nel microonde.
Lo yaksik non solo ha un buon sapore ma è anche molto sano. Le favolose proprietà nutrizionali del riso dolce sono che è molto facile per lo stomaco ed è noto tra i coreani per essere ottimo per le persone che hanno problemi di digestione e per le persone che hanno frequenti bruciori di stomaco. Per favore, non sto suggerendo questo come un rimedio di salute, sto solo passando alcune informazioni di cui molti coreani parlano. Consultate prima il vostro medico, ottenete la giusta diagnosi e trattamento prima di provarlo se avete problemi di stomaco.
Oltre al riso dolce, allo Yaksik vengono aggiunte giuggiole (대추 Daechoo) e castagne. Il giuggiolo è stato a lungo conosciuto come un alimento anti-invecchiamento nella medicina orientale e ha anche effetti calmanti che possono aiutare con la tensione nervosa, l’ansia e l’insonnia. Il tè di giuggiola è anche ottimo per prevenire i raffreddori (mantiene il corpo caldo) e rafforzare il fegato.
Le castagne hanno tonnellate di vitamina C e vitamina B che aiutano anche a rafforzare lo stomaco, soprattutto in caso di diarrea. Infine, questo dolce non contiene farina, quindi è molto povero di glutine. La salsa di soia è fatta con il grano, quindi non posso dire che sia totalmente senza glutine, ma dovrebbe andare bene per chi è sensibile al glutine come me. (Sono risultata negativa al test per la celiachia, ma so che mangiare molto pane, dolci e pasta porta a gonfiore e diarrea. Quindi sono “sensibile al glutine”.)
Una nota sulla ricetta originale e autentica di mia suocera – il riso è ammollato per 5 ore, cotto a vapore per un’ora (si può usare una vaporiera di bambù e foderarla con della stamigna e stendere il riso dolce ammollato prima della cottura a vapore) e poi cotto ulteriormente in una doppia caldaia per 6 ore dopo essere stato condito. Quindi sono 12 ore o più! Però ha un sapore divino… 🙂 ma abbiamo invenzioni moderne come i cuociriso a vapore, quindi approfittiamone.
La seguente ricetta richiede circa 2 ore in totale e circa un’ora di cottura effettiva quando si usa una pentola a pressione.
TRY My INSTANT POT YAKSIK RECIPE
Se avete un Instant Pot, potete provare questa ricetta – è altrettanto deliziosa come questa!
Come fare Yaksik
Ingredienti
- 4 C riso dolce
- 2 C acqua
- (1 1/3 a 1 1/2 C zucchero + 3 T miele) O (1 1/2 C zucchero di canna scuro)
- 4 T soia di soia
- 4 T di olio di sesamo
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di cannella in polvere (opzionale – non nella ricetta di mia madre)
- 1 13 once di castagne in scatola o 1 1/2 C di castagne sbucciate (non cotte)
- 1 C di giuggiole secche (datteri rossi secchi)
- 2 T di pinoli
Hai bisogno di: una pentola a pressione (la pentola per riso a pressione funziona meglio), una tortiera 8×8 o 12 o più pirottini per cupcake.
Direzioni
1. Misurare il riso dolce e metterlo a bagno in acqua fredda per 1 ora (5 ore se si cucina nel microonde invece di una pentola a pressione).
2. Misurare e preparare i pinoli, le castagne e le giuggiole. Scolate lo sciroppo dalle castagne in scatola e mettete da parte. Le castagne in scatola funzionano meglio, ma potete anche usare castagne sbucciate non cotte.
Lavate le giuggiole secche, assicurandovi che la polvere tra le rughe sia completamente lavata via. Asciugarle con un asciugamano. Se sono con semi, tagliare intorno al seme. Se sono senza semi, una cosa in meno da fare! Tagliare la polpa in piccoli quadrati (1/2 pollice) o strisce.
Salvare i semi e fare dell’acqua di giuggiole facendo bollire e poi cuocere i semi in 2 tazze di acqua per 10 minuti. Ora hai il tè alla giuggiola (대추차 daechucha) che puoi bere con un po’ di miele e usarne un po’ per cucinare il riso. L’acqua di giuggiole aggiunge molto più sapore.
3. Dopo che il riso dolce è rimasto in ammollo per un’ora, scolare l’acqua dal riso. Cuocere il riso in una pentola a pressione aggiungendo 2 C di acqua (usare 1/2 C dell’acqua delle giuggiole del passo 2 se possibile) e seguire le istruzioni per la cottura del riso bianco normale. Se non avete una pentola a pressione, potete cuocere il riso nel microonde – aggiungete circa 1 C di acqua e cuocete a fuoco alto per 10 minuti.
4. Quando il riso è cotto (il riso sarà molto appiccicoso ma non deve essere troppo molle), aggiungete lo zucchero, la salsa di soia, l’olio di sesamo, il sale e la cannella in polvere. Mescolare bene il riso ma non troppo perché diventerà troppo amidaceo. Mescolare solo fino a quando il riso è uniformemente condito.
5. Aggiungere le giuggiole, le castagne e i pinoli. Piegarli nel riso.
6. Rimettere tutto nella pentola a pressione e se avete l’opzione ‘vapore’, cuocere a vapore per 20 minuti. Se non avete l’opzione ‘vapore’, scegliete semplicemente il tempo di cottura del riso più breve e cuocetelo di nuovo.
7. Siete pronti per servire lo Yaksik ora (o più tardi). Riempite una tortiera 8×8 con lo Yaksik e lasciatelo raffreddare. Una volta che è freddo al tatto, copritelo per evitare che si secchi. Tagliatelo in piccoli quadrati o 2/3 in fette spesse e servite. Si può anche cucchiaiare in coppette o pirottini come nella foto qui sotto. Anche in questo caso, quando si è raffreddato, coprite con della pellicola trasparente.
Variazioni
- Alcune ricette aggiungono salsa al caramello invece del miele. Mia sorella #1 aggiunge circa 2 T di melassa al posto del miele. Non ho avuto modo di provarlo questa volta, ma ricordo che lo Yaksik di mia sorella ha un sapore molto buono, quindi puoi provare anche tu.
- A mia sorella #1 piace anche aggiungere altra frutta secca (albicocche, uvetta…) e penso che sia un ottimo modo per aggiungere più fibre al piatto.
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Dessert coreano a base di riso dolce (Yaksik)
Ingredienti
- ▢ 4 tazze di riso dolce
- ▢ 2 tazze di acqua
- ▢ 1 1/3 – 1 1/2 tazze di zucchero (o 1 1/2 C di zucchero di canna scuro invece di zucchero normale e miele)
- ▢ 3 cucchiai di miele
- ▢ 4 cucchiai di salsa di soia
- ▢ 4 cucchiai di olio di sesamo
- ▢ 1/2 cucchiaino di sale
- ▢ 1 cucchiaino di cannella in polvere (opzionale)
- ▢ 13 once di castagne in scatola (non cotte, o 1 1/2 C / 375 ml di castagne sbucciate)
- ▢ 1 tazza di giuggiole secche (datteri rossi secchi)
- ▢ 2 cucchiai di pinoli
Istruzioni
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Ti serve: una pentola a pressione (la pentola per riso a pressione funziona meglio), una tortiera 8×8 o 12 o più fodere per cupcake o remekins.
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Misurare il riso dolce e metterlo a bagno in acqua fredda per 1 ora (5 ore se si cucina nel microonde invece che nella pentola a pressione).
-
Misurare e preparare i pinoli, le castagne e le giuggiole. Scolare lo sciroppo dalle castagne in scatola e mettere da parte. Le castagne in scatola funzionano meglio, ma si possono usare anche castagne sbucciate non cotte.
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Lavare le giuggiole secche, facendo attenzione che la polvere tra le rughe sia completamente lavata via. Asciugarle con un asciugamano. Se sono con semi, tagliare intorno al seme. Se sono senza semi, una cosa in meno da fare! Tagliare la polpa in piccoli quadrati (1/2 pollice) o strisce.
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Salvare i semi e fare dell’acqua di giuggiole facendo bollire e poi cuocere i semi in 2 tazze di acqua per 10 minuti. Ora avete il tè alla giuggiola (대추차 daechucha) che potete bere con un po’ di miele e usarne un po’ per cucinare il riso. L’acqua di giuggiole aggiunge molto più sapore.
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Dopo che il riso dolce è rimasto in ammollo per un’ora, scolare l’acqua dal riso. Cuocete il riso in una pentola a pressione aggiungendo 2 tazze d’acqua (usate 1/2 tazza dell’acqua di giuggiole di prima se potete) e seguite le istruzioni per la cottura del riso bianco normale. Se non avete una pentola a pressione, potete cuocere il riso nel microonde – aggiungete circa 1 tazza d’acqua e cuocete a fuoco alto per 10 minuti.
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Quando il riso è cotto (il riso sarà molto appiccicoso ma non deve essere troppo molle), aggiungete lo zucchero, la salsa di soia, l’olio di sesamo, il sale e la cannella in polvere. Mescolare bene il riso ma non troppo perché diventerà troppo amidaceo. Mescolare solo fino a quando il riso è uniformemente condito.
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Aggiungere le giuggiole, le castagne e i pinoli. Piegarli nel riso.
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Mettere tutto di nuovo nella pentola a pressione e se avete l’opzione ‘vapore’, cuocere a vapore per 20 minuti. Se non avete l’opzione ‘vapore’, scegliete semplicemente il tempo di cottura del riso più breve e cuocetelo di nuovo.
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Si è pronti per servire lo Yaksik ora (o più tardi). Riempire una tortiera 8×8 con lo Yaksik e lasciarlo raffreddare. Una volta che è freddo al tatto, copritelo per evitare che si secchi. Tagliatelo in piccoli quadrati o 2/3 in fette spesse e servite. Si può anche cucchiaiare in coppette o pirottini. Di nuovo, quando si è raffreddato, coprite con della pellicola trasparente.
Suggerimenti & Note:
- Alcune ricette aggiungono salsa al caramello invece del miele. Mia sorella #1 in realtà aggiunge circa 2 T di melassa al posto del miele.
- A mia sorella #1 piace anche aggiungere altra frutta secca (albicocche, uvetta) e penso che sia un ottimo modo per aggiungere più fibre al piatto.