I cibi fermentati stanno vivendo un grande revival. Crauti, kimchi, kefir e kombucha stanno trovando la loro strada nelle cucine di sempre più persone naturalmente attente alla salute. Forse tu sei uno di loro?
I benefici degli alimenti coltivati e fermentati sembrano essere di vasta portata. E mentre la ricerca e le prove aneddotiche crescono, sempre più persone sono a bordo con la tendenza della fermentazione.
I crauti sembrano essere diventati il nuovo succo verde. Fornisce una pletora di benefici, non solo per il corpo in generale, ma anche per la salute della pelle. Così ho pensato: “Perché non combinare i benefici del succo verde e della fermentazione in un “super shot” per raddoppiare i benefici!”
La scelta ovvia per il succo fermentato è la barbabietola, ma mentre amo il kvas di barbabietola per i suoi benefici disintossicanti, a volte è un po’ troppo intenso per le mie papille e desidero più varietà nel reparto succhi vegetali.
Il succo vegetale fermentato è abbastanza facile da fare se ci si attiene ad alcune semplici regole:
Prima di tutto, è importante usare una coltura starter perché questo garantisce un rapido processo di fermentazione prima che i nutrienti inizino a degradarsi. In questo modo, il sale non è necessariamente per uccidere i batteri cattivi.
Anche se il sale di alta qualità è essenziale per gli appassionati di salute naturale, preferisco il mio succo senza sale.
L’aggiunta di qualche verdura amidacea fornisce abbastanza carboidrati per i batteri amici di cui nutrirsi in modo che possano moltiplicarsi felicemente e trasformare il tuo buon vecchio succo verde in un’arma probiotica.
Ci sono diversi modi per preparare il succo di verdura fermentato, per esempio seguendo una ricetta di kvas o spremendo verdure fresche e facendo fermentare il succo.
Ho scoperto che ottengo i migliori risultati frullando le mie verdure con dell’acqua fresca di sorgente e coltivando questo “frullato” di verdure usando una coltura starter.
Dopo la fermentazione, da uno a quattro giorni, si filtra attraverso un sacchetto di latte di noci e voilà! Hai il tuo delizioso succo di verdure fermentate, che riempirà il tuo intestino di batteri amici e aiuterà la tua pelle a risplendere di salute!
Si raddoppia anche come un’iniezione probiotica quando non hai tempo di prendere la tua porzione quotidiana di verdure fermentate.
Ecco la mia ricetta preferita:
(fa 2-3 litri di succo)
1 cavolo bianco
1 cavolo rosso
1 libbra di carote
Diversi gambi di sedano
1-2 cetrioli
Acqua fresca di sorgente
1 mela verde (opzionale)
1 cucchiaino di polvere FOS (fruttoligosaccaridi/inulina, opzionale)
1 bustina di coltura starter (a me piace Body Ecology Culture Starter)
Succo di 1 lime
Piccola noce di zenzero o curcuma
Puoi usare diverse verdure a piacere. Puoi aggiungere più verdure, o anche sperimentare con zucca, zucca o una piccola patata dolce in inverno.
Le opzioni sono infinite.
Mi piace questa ricetta perché mi fornisce una bella varietà e un delizioso sapore piccante.
Fondi tutte le verdure con zenzero, curcuma e acqua di sorgente in un frullatore ad alta velocità.
Aggiungere lo starter di coltura, il FOS e il succo di lime e frullo per 1-2 secondi o mescolo con un cucchiaio di legno.
Trasferire il frullato di verdure in un grande barattolo di vetro, io trovo che i barattoli da 2 litri con chiusura a scatto funzionino meglio.
Lasciare fermentare in un luogo caldo per 1-4 giorni, mescolare ogni giorno con un cucchiaio di legno per evitare l’ossidazione dello strato superiore.
Mi piace questo metodo perché trovo che il processo di fermentazione funzioni meglio quando la fibra delle verdure è ancora presente.
Quando vedete molte bolle salire in superficie, è ben fermentato e potete filtrare la polpa e la fibra con un sacchetto per il latte di noci e conservare circa 2 tazze di succo per iniziare il prossimo lotto. Il liquido fermentato e filtrato dura alcuni giorni in frigorifero grazie al contenuto di batteri amichevoli, al contrario del normale succo verde il cui contenuto di nutrienti diminuisce rapidamente dopo la spremitura.
Se ami il succo verde perché ti dà quella pelle liscia e una sana luminosità, amerai ancora di più il succo vegetale fermentato! Puoi imparare di più sui cibi fermentati qui.
Per favore, posta qualsiasi domanda o idea qui sotto
e mi piacerebbe sentire come ti piace la ricetta!
Prova, la tua pelle ti amerà per questo
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