Porri in salamoia

Domanda del lettore sui porri in salamoia

Un mio amico mi ha chiesto recentemente se avevo una ricetta per i porri in salamoia. Dice che sua zia li faceva usando i porri selvatici del suo giardino ed erano molto buoni. Gli ha detto che erano facili da fare “basta versare la salamoia sui porri puliti e sigillare”. Ho cercato ma non riesco a trovare una ricetta che si conservi più di 1 mese. Qualcuno può aiutarmi?
Grazie, Deb

Da The Hillbilly Housewife:

Non ho raccolto i porri. Purtroppo non riesco a farli crescere bene nel nostro terreno. Per fortuna le colleghe lettrici di HBHW sono venute in soccorso con suggerimenti per te nei commenti qui sotto.

Per quanto riguarda le ricette online che affermano che si conservano solo per un mese… se i porri sono correttamente sottaceto e in scatola dovrebbero durare molto di più. O non sei stato in grado di trovare una vera ricetta di conserve, o gli autori sono molto cauti nelle loro stime su quanto durerà la merce in scatola. La maggior parte di ciò che sono riuscito a trovare, come questo Quick Pickled Leeks, sono per la varietà in salamoia refrigerata. Questo non è un vero inscatolamento che durerebbe per mesi.

Un consiglio veloce sui porri in salamoia e altre verdure a basso contenuto di acido

Uno dei problemi con i porri quando si tratta di inscatolamento è che sono una verdura a basso contenuto di acido, motivo per cui è necessario molto aceto forte per fornire l’acido. Sono nella stessa famiglia della cipolla. Se riuscite a trovare una ricetta per la salamoia e l’inscatolamento delle cipolle che vi piace, dovreste essere in grado di applicarla ai porri. Tagliare e pulire bene i porri prima di inscatolare, naturalmente.