Bekymret over koffeinindholdet i din kop te? Eller prøver du at finde en god morgente, og vil du gerne vide, hvilken te der har mest koffein?
Hvilken vej du end er nysgerrig, vil det hjælpe dig i det lange løb at kende de generelle niveauer af koffein i de enkelte te-typer. Vær dog opmærksom på, at det kan være misvisende at måle koffein i en brygget te af en række årsager. Det vil jeg også komme ind på.
Indholdsfortegnelse
Så hvilken te-type har mest koffein ?
Generelt vil den te, der trækker længst, frigive mest koffein.
Med hensyn til trækketid vil sort te give dig mest koffein, da den trækker længst. Koffeinen har tid til at fjerne sig selv fra tebladene. Men med hensyn til det faktiske koffeinindhold i bladet er hvid te stærkere. Det hører man ikke ofte om, fordi den ikke trækker i lang tid, og folk har en tendens til at savne koffeinen i den. Som sagt er der mange ting, der har indflydelse på, hvor meget koffein der ender i din kop te. Jeg vil se nærmere på, hvad disse ting er, og hvordan du kan få mest muligt koffein ud af din te.
Koffeinindholdet i te har store intervaller
Coffeinindholdet i te kan være svært at måle præcist, da det varierer fra te til te. Selv mellem sorte teer er de ikke alle ens. Der er forskelle mellem to teer, der er lavet af den samme type plante, da de kan være dyrket forskellige steder i verden, i forskelligt klima, med mere eller mindre sol osv.
Der er en generel idé om, hvor meget koffein der er i de enkelte te-typer, men der kan ikke foretages en nøjagtig måling.
Hvis du googler koffeinindholdet i te, får du som regel et kort svar på omkring 30-80 mg for 8 oz bryg.
Det er ikke ligefrem hjælpsomt, men hvis du dykker dybere ned i det, vil du bemærke, at ingen rigtig er enige om, hvor meget koffein der er i de enkelte te-typer.
Det er der en grund til, flere faktisk. Jeg kommer ind på dem lidt senere i artiklen.
I mellemtiden skal vi kigge på hver enkelt te-type og se dens generelle koffeinprofil, så vi kan forstå, hvorfor alle er så forvirrede.
Kort introduktion til teplanten
Den almindelige plante, der bruges til te, er Camellia sinensis. Den er naiv til Asien, og den er blevet dyrket til te i tusindvis af år nu. Der findes en anden teplante, Camellia Assamica. Det er den, der normalt dyrkes i Indien, men som nu også dyrkes i andre dele af verden. Det er det, som Assam teer er lavet af. Når høsttiden kommer, har teplanten 3 typer blade at byde på. Startende fra den mest koffeinholdige til den mindst koffeinholdige har vi :
- teknopper, den yngste og mest koffeinholdige
- unge teblade, friske og lyse
- voksne teblade, lidt ældre end den yngre te
Nu da vi ved alt dette, lad os se på hver enkelt te-type på skift.
Sort te
Sort te har tendens til at have det højeste koffeinindhold af alle, da den trækker længst og ved en højere temperatur end de andre teer.
Det er lidt ironisk, da sort te bruger de ældre teblade, som normalt indeholder mindre koffein end unge teblade og teknopper.
Men teer lavet af så unge blade kan ikke trække længe.
Generelt er Assam-teer stærkere i smag og koffein. Det er teer, der oprindeligt dyrkes i Indien, og som nu også dyrkes i Sri Lanka (Ceylon) og Afrika.
Grøn te
Denne te er normalt fremstillet af Camellia sinensis-planten, og som sådan vil dens samlede koffeinindhold være lavere end sort te, især Assam-sort te.
Det skyldes, at grøn te bliver sat i blød i meget kortere tid end sort te.
Hvis sort te bliver sat i blød i 3-5 minutter, bliver grøn te sat i blød i 2 minutter, muligvis 3, hvis du presser den.
Det er en meget delikat te, og den er let at overekstrahere. Når den gør det, bliver den meget bitter og kan knap nok drikkes.
Hvid te
Hvid te har mere koffein i sig, eller i hvert fald mere potentiale end nogen anden te derude.
Det skyldes, at man til hvid te kun plukker og bruger teknopper.
Det betyder, at den anvendte teplante er meget ung og har mest koffein.
Til orientering bruger sort te voksne teblade, som har mindre koffein.
Grøn te bruger unge teblade, som har mere koffein end dem, der bruges til sort te, men mindre end de knopper, der bruges til hvid te.
Derimod kan man ikke trække hvid te i for lang tid, da den ikke vil klare det særlig godt. Start med 2 minutter og smag hvert halve minut, indtil du er tilfreds med det.
Yerba mate
Dette er en te, der er helt anderledes end alt andet, vi har diskuteret indtil nu. Men den er vigtig at medtage, da det er en populær te i USA.
Den er ikke lavet af nogen af Camellia-planterne, men derimod af en anden plante. Den vokser i Sydamerika, og den er kendt der for sit naturlige koffeinindhold. Den er normalt stærkere end almindelig te. Det mest gyldige koffeininterval, jeg fandt for yerba mate, er 85-90 mg koffein pr. 8 oz bryg.
Urtete
Urtete indeholder ingen koffein overhovedet, medmindre det er blevet tilsat under produktionsprocessen.
Urteteer har ingen koffein, da de er lavet af almindelige planter, der ikke indeholder koffein naturligt.
Dette omfatter te som pebermynte, rooibos, kamille, frugtteer og endda ingefærte.
Oolong te
Oolong te er lavet af grønne teblade, og som sådan er det sikkert at antage, at den vil have et lidt højere koffeinindhold end sort te.
Det faktum, at den normalt er lavet af 1 teblomst og 2 blade, betyder, at den vil have mere koffein. Te-knopper har det højeste koffeinindhold, og oolongs er normalt også lavet af knopper.
Dette er dog endnu en te, der ikke kan trække meget længe, da det er en delikat te.
Pu’erh te
Denne te er også lavet af grønne teblade, men de er blevet fermenteret og har fået lov til at udvikle sig over årene. Koffein er et fast stof og vil ikke forsvinde med tiden i Pu’erh-kager.
Men der er ingen grund til at antage, at Pu’erh har et højere koffeinindhold end andre typer.
Hvis der er noget, kan den måske være på højde med almindelig grøn te.
(Hvis du kan lide denne artikel indtil videre, kan du hæfte den på din Pinterest-tavle ved at klikke på billedet nedenfor. Artiklen fortsætter efter billedet.)
Hvad bestemmer koffeinindholdet i dine teblade
Så jeg nævnte før, at koffeinindholdet varierer fra te til te, og ingen er rigtig enige om det egentlige specifikke indhold.
Der er flere grunde til dette, og der er lavet en interessant undersøgelse om netop dette emne. (kilde)
I Journal of Analytical Toxicology (2008, vol 32) testede et par forskere flere te-mærker fra USA. De fandt ud af, at gennemtrækning af 20 forskellige teer, der dækkede sorte, grønne, hvide, koffeinfrie og urtevarianter, ikke havde nogen sammenhæng med koffeinindholdet.
Denne undersøgelse anvendte teposer og ikke te i løs vægt. Så mængden af te var meget ens.
Det vil sige, at de fandt grøn te med højere koffeinindhold end sort te, hvid te med højere koffeinindhold end grøn te osv. De testede trækketiden – 1, 3, 5 minutter – og brugte den samme vandkilde og temperatur for alle teer. Forskningen konkluderede, at koffeinindholdet for grøn, sort og hvid te varierede mellem 14-61 mg koffein pr. portion (6 eller 8 oz). Dette er meget bredt og er et godt eksempel på, hvor svært det kan være at sige præcist, at den ene te-type har mere koffeinindhold end den anden.
Lad os tage et kig på, hvad der kan påvirke teens koffeinindhold, og hvordan du kan holde disse oplysninger i baghovedet.
Hvor gamle tebladene er
Jeg nævnte tidligere, at man ved tehøst bruger 3 typer teblade.
Teplanten har knopper, som alle knopper har det. Disse indeholder mest koffein, da de prioriteres af planten selv.
Koffein er teplantens selvforsvarsmekanisme, for at holde skadedyr på afstand. Yngre blade, eller de yngre dele af planten, har mest koffein, så de kan få mest beskyttelse.
Omvendt vil ældre teblade have mindre koffein.
Det betyder alt sammen, at den nøjagtige slags blade, som din te er lavet af, har stor betydning.
Hvis du bruger hvid te, er den lavet af te-knopper. den har potentiale for høj koffein, men den er meget ofte ikke brygget længe nok til at frigive al koffeinen og stadig være tålelig at smage.
Der er typer af sort te, der bruger nogle få te-knopper, udover de ældre blade. Dette er med til at hæve det samlede koffeinniveau.
Selvfølgelig skal du, hvis du vil have en idé om, hvor meget koffein der er i din te, tjekke etiketten for at se, hvilken slags blade den bruger, eller spørg sælgeren, hvis du kan.
Hvornår teen er høstet (sæson)
En anden vigtig ting at huske er, at teplanter kan høstes flere gange i løbet af året.
Generelt set er det i begyndelsen af året for hvid te og meget unge teblade. Efterhånden som året skrider frem, bliver bladene ældre, og du får blade, som er bedre til sort te.
Så for eksempel Darjeeling teer.
Disse har to versioner, first flush og second flush.
Darjeeling first flush er en mere delikat te, og er den første runde af te knopper, der åbner sig og springer deres blade ud.
Second flush sker et par måneder senere, og der er en tydelig forskel i smagen.
- First flush er februar – april
- Second flush er april-juni
- Monsoon flush er juni-oktober
- Autumnal flush er oktober-november
The first flush er den mest ømme og delikate, og vil også have mest koffein. Alle teplanter har 4 flushes, men meget få bliver plukket andet end first flush.
Assamica vs. Sinensis-blade
En anden forskel mellem te-typerne med hensyn til koffein er den præcise teplante, der anvendes.
Den mest almindelige teplante, der anvendes, er Camellia sinensis-planten. Det er den kinesiske version, og det er den, der er blevet brugt først, da te blev udviklet som en almindelig drik.
Det er også den, som briterne bragte med hjem fra Kina, og som vi alle kender som “te”.
Camellia Assamica er en nær kusine til denne plante, og den har fået sit navn efter den region i Indien, hvor den vokser. Den blev populær, efter at briterne tilbød fast ejendom til alle, der ønskede at dyrke te, i Indien, for at destabilisere Kinas monopol på te.
Som sådan blev de to planter ret afbalancerede med hensyn til, hvor kendte og anvendte de var. Assam teer har mere koffein end Sinensis-versioner, selvom det ikke er klart, hvor meget mere præcist. Du finder normalt Assam-teblade i teer, der dyrkes i Indien, Sri Lanka (også kendt som Ceylon) og nogle dele af Afrika.
Mange morgenmadsteer – en blanding af sorte teer – bruger også Assam i deres blanding. Nogle er udelukkende Assamica-teer, og det giver dem en stærkere, kraftigere og nøddeagtigere smag end Sinensis-sorte teer.
Geografi og klima
Den mest forvirrende del af ligningen er endelig, hvor teplanten blev dyrket, så vi kan vide, hvilken slags terræn, luft, vand og solskin den havde til sin rådighed.
Generelt vil teer gerne vokse på stejle bakker og ikke blive oversvømmet af vand. Meget ligesom kaffeplanter, faktisk.
Der er meget solskin, men ikke direkte. Faktisk er nogle af de mest koffeinholdige teer derude dyrket i skyggen, hvilket er svært. Et godt eksempel på dette er Gyokuro-te, som også er grundlaget for Matcha-te.
Så hvis din te blev dyrket i en terræntype, der er ret flad, så kan vand samle sig omkring plantens bund og drukne den.
Hvis jorden, som planten voksede i, blev frataget sine næringsstoffer eller bare er lavt indhold af næringsstoffer til at begynde med, så har teplanten ikke meget at arbejde med.
Det er en af grundene til, at vulkanske områder dyrker den bedste vegetation, fordi de kan tilbyde den bedste jord til vækst.
Sådan udvinder du mest koffein fra te
Du vil altid være begrænset af, hvor meget koffein der er i dine teblade.
Det betyder, at hvis du forsøger at udvinde koffein fra en koffeinfri te, vil du kunne gøre det, hvis du udvinder den længe nok.
Decaf betyder ikke, at der slet ikke er kaffe, men derimod meget lidt koffein.
Længere gennemtrækningstider ekstraherer ofte mere koffein
Tilbage til den store forskning om gennemtrækningstider, hvor den endelige konklusion lød, at gennemtrækningstiden er det eneste, der har indflydelse på, hvor meget koffein du kan få i en kop te.
Det betyder, at du ved at brygge dine teer i f.eks. et minut længere vil få mere koffein. Men mange af dem kan blive bitre og overekstraherede i processen.
Så det er bedst at prøve at koldbrygge din te. Mere om koldbrygning af te her. Koldbrygning giver dig mulighed for at trække hver eneste lille ting ud af dine teblade uden bitterhed. Aromaen vil være en smule svagere, ja, men den vil stadig være helt anderledes. Grøn te vil ikke være så barsk. Sort te vil være sødere. Og koffeinen vil være stort set den samme, uanset hvilken slags te du bruger, forudsat at den har noget koffein til at starte med.
Afsluttende tanker
Jeg håber, du fandt dine svar her. Jeg ved, at det ikke er nemt at lede efter specifikke målinger af koffein, men det er der en grund til.
I sidste ende er et interval det bedste, videnskaben kan tilbyde os, og det er helt i orden.
Men hvis du vil have en slags sammenligning, skal du vide, at te generelt er 2-3 gange mindre koffeinholdig end filterkaffe.
Hvis du vil vide mere om kaffe eller te, er du velkommen til at tjekke de relaterede artikler nedenfor. Hvem ved, hvad du ellers kan finde?