Itt van – végre egy Yaksik recept, amivel elégedett vagyok. Egy olyan, ami egyszerű és gyors, de mégis autentikus ízű. Már sokkal korábban szerettem volna posztolni a Yaksikról, de az anyósomtól kapott recept kb. 8 órát vesz igénybe (nem számítva a rizs vízbe áztatásának idejét), ami egyszerűen túl időigényes volt ahhoz, hogy bárki igazán kipróbálja. Be kell vallanom, hogy még magamat sem tudtam rávenni, hogy kipróbáljam!!! Sok olyan yaksik recept van, ami sokkal kevesebb időt igényel, de a legtöbbnek nem tetszett az íze. A legtöbb túl pépes, túl édes, nem elég édes vagy nem elég ízletes. A rizsnek a Yaksikban egy kicsit rágósnak kell lennie, és sok recept nem adja meg a megfelelő textúrát. Mindenesetre büszke vagyok arra, hogy végre közzétehetem ezt a receptet, amely az én saját, egyedi verzióm, amely a barátaimtól kapott különböző receptek és néhány régi szakácskönyv alapján készült.
A Yaksik története
Mielőtt belevágnánk a főzésbe, néhány gyors megjegyzés: A Yaksikot ugyanaz a személy alkotta meg, aki a Yakwát is feltalálta (nézze meg a két koreai édesség történetét), és uzsonnának vagy desszertnek szánták. A Yaksik szobahőmérsékleten fogyasztható, és néhány napig eltartható (hűvös évszakban), mivel elég jól fűszerezett. Hosszabb tárolás esetén hűtőbe teheti vagy lefagyaszthatja, és mikrohullámú sütőben gyorsan felolvaszthatja vagy felmelegítheti.
A yaksik nemcsak jó ízű, hanem nagyon egészséges is. Az édes rizzsel kapcsolatos mesés táplálkozási tulajdonságai, hogy nagyon gyomorkímélő, a koreaiak körében ismert, hogy nagyszerű azoknak, akiknek emésztési problémáik vannak, és azoknak, akiknek gyakori a gyomorégésük. Kérem, nem egészségügyi gyógymódként javaslom, csak átadok néhány információt, amiről sok koreai beszél. Először forduljon orvosához, kérje ki a megfelelő diagnózist és kezelést, mielőtt kipróbálná ezt, ha gyomorproblémái vannak.
A Yaksikhoz az édes rizs mellett jujube (대추 Daechoo) és gesztenye is kerül. A jujube régóta ismert öregedésgátló étel a keleti gyógyászatban, és nyugtató hatása is van, ami segíthet az idegfeszültség, a szorongás és az álmatlanság esetén. A jujube tea a megfázás megelőzésére (melegen tartja a testet) és a máj erősítésére is kiválóan alkalmas.
A gesztenyében rengeteg C-vitamin és B-vitamin van, ami szintén segít a gyomor erősítésében, különösen hasmenés esetén. Végül, ez a desszert nem tartalmaz lisztet, így nagyon alacsony a gluténtartalma. A szójaszósz búzából készül, így nem mondhatom, hogy teljesen gluténmentes, de a hozzám hasonlóan gluténérzékenyek számára nem lehet gond. (A cöliákia tesztem negatív, de tudom, hogy a sok kenyér, sütemény és tészta fogyasztása puffadáshoz és hasmenéshez vezet. Tehát ezért vagyok “gluténérzékeny”.)
Egy megjegyzés az anyósom eredeti, autentikus receptjéről – a rizst 5 órán át áztatják, egy órán át párolják (használhatsz bambuszgőzölőt, amit kibélelhetsz egy kis sajtvászonnal, és a párolás előtt szétteríted az áztatott édes rizst), majd a fűszerezés után 6 órán át dupla kazánban főzik tovább. Tehát ez 12 órát vagy még többet jelent!!! Azért isteni íze van… 🙂 de vannak olyan modern találmányaink, mint a gőzölős rizsfőző, úgyhogy használjuk ki ezeket.
Az alábbi recept összesen kb. 2 órát vesz igénybe, és kb. egy óra tényleges főzési időt, ha gyorsfőzőt használunk.
TRY My INSTANT POT YAKSIK RECIPE
Ha van Instant Potod, akkor próbáld ki ezt a receptet – ugyanolyan finom, mint ez!
Hogyan kell elkészíteni a Yaksikot
Készítmények
- 4 C édes rizs
- 2 C víz
- (1 1/3 – 1 1/2 C cukor + 3 T méz) VAGY (1 1/2 C sötétbarna cukor)
- 4 T szója szósz
- 4 t szezámolaj
- 1/2 tk só
- 1 tk fahéjpor (opcionális – nincs benne az én anyukám receptjében)
- 1 13 oz konzerv gesztenye vagy 1 1/2 C hámozott gesztenye (nyersen)
- 1 C szárított dzsúdó (más néven szárított piros datolya)
- 2 T fenyőmag
Szükséged van: 1 db: 8×8-as tortaforma vagy 12 vagy több cupcake-formát vagy kosárlabdaformát.
Irányítás
1. Mérjük ki az édes rizst, és áztassuk be hideg vízbe 1 órára (áztassuk be 5 órára, ha mikróban főzzük a gyorsfőző helyett).
2. Mérjük ki és készítsük elő a fenyőmagot, a gesztenyét és a jujubát. Csöpögtessük le a szirupot a gesztenyekonzervből, és tegyük félre. A konzerv gesztenye a legjobban működik, de használhatunk nyers, hámozott gesztenyét is.
Mossuk meg a szárított jujubokat, ügyelve arra, hogy a ráncok közötti port teljesen lemossuk. Törölközővel szárítsuk meg őket. Ha magos, vágjuk körbe a mag körül. Ha mag nélküliek, eggyel kevesebb a teendő! Vágja a húsát kis négyzetekre (1/2 hüvelyk) vagy csíkokra.
Tegye félre a magokat, és készítsen jujubevizet úgy, hogy a magokat 2 csésze vízben 10 percig forralja, majd főzze. Most már van jujube tea (대추차 daechucha), amelyet kevés mézzel ihatsz, és később a rizs főzéséhez is használhatsz belőle. A jukkavíz sokkal több ízt ad.
3. Miután az édes rizs egy órán át áztatta magát, öntsük le a vizet a rizsről. Főzzük meg a rizst egy gyorsfőzőben 2 C víz hozzáadásával (ha lehet, használjunk 1/2 C-t a 2. lépésből származó jujuba vízből), és kövessük a normál fehér rizs főzésére vonatkozó utasításokat. Ha nincs gyorsfőzőnk, főzhetjük a rizst mikrohullámú sütőben is – adjunk hozzá kb. 1 C vizet, és főzzük magas fokozaton 10 percig.
4. Amikor a rizs megfőtt (a rizs nagyon ragadós lesz, de nem lehet túl pépes), adjuk hozzá a cukrot, a szójaszószt, a szezámolajat, a sót és a fahéjport. Keverjük jól össze a rizst, de ne túlságosan, mert túl keményítővé válik. Csak addig keverjük, amíg a rizs egyenletesen fűszereződik.
5. Adjuk hozzá a dzsudzsákot, a gesztenyét és a fenyőmagot. Hajtsa őket a rizsbe.
6. Tegyen mindent vissza a gyorsfőzőbe, és ha van ‘gőz’ opciója, gőzölje 20 percig. Ha nincs ‘gőz’ opciója, csak válassza ki a legrövidebb rizsfőzési időt, és főzze újra.
7. Most (vagy később) készen áll a Yaksik tálalására. Töltsön meg egy 8×8-as tortaformát a jakszikkal, és hagyja kihűlni. Ha már érintésre is kihűlt, fedjük le, hogy ne száradjon ki. Vágjuk kis négyzetekre vagy 2/3 vastag szeletekre, és tálaljuk. Az alábbi képen látható módon muffinformákba vagy kosárkákba is kanalazhatjuk. Ha kihűlt, ismét fedjük le egy kis fóliával.
Variációk
- Egyik recept méz helyett karamellmártást ad hozzá. Az én #1 nővérem valójában kb. 2 t melaszt ad hozzá méz helyett. Ezúttal nem tudtam kipróbálni, de emlékszem, hogy a nővérem Yaksikjának is nagyon jó íze volt, úgyhogy ezt is kipróbálhatod.
- A #1 nővér más szárított gyümölcsöket is szeret hozzáadni (sárgabarack, mazsola…), és szerintem ez egy remek módja annak, hogy több rostot adjunk az ételhez.
Kövess minket a közösségi oldalon, hogy még több koreai recept inspiráljon!
Koreai édes rizs desszert (Yaksik)
Ingredients
- ▢ 4 csésze édes rizs
- ▢ 2 csésze víz
- ▢ 1 1/3 – 1 1/2 csésze cukor (vagy 1 1/2 C sötétbarna cukor a hagyományos cukor és méz helyett)
- ▢ 3 evőkanál méz
- ▢ 4 evőkanál szójaszósz
- ▢ 4 evőkanál szezámolaj
- ▢ 1/2 tk só
- ▢ 1 tk fahéjpor (opcionális)
- ▢ 13 oz gesztenyekonzerv (nyersen, vagy 1 1/2 C / 375 ml hámozott gesztenye)
- ▢ 1 csésze szárított dzsúdó (más néven szárított piros datolya)
- ▢ 2 evőkanál fenyőmag
Instrukciók
-
Szükséged lesz rá: 8×8-as tortaforma vagy 12 vagy több cupcake linzer vagy remekins.
-
Mérjük ki az édes rizst, és áztassuk be hideg vízbe 1 órára (áztassuk be 5 órára, ha mikrohullámú sütőben főzünk, nem pedig gyorsfőzőben).
-
Mérjük ki és készítsük elő a fenyőmagot, a gesztenyét és a jujubát. Csöpögtessük le a szirupot a gesztenyekonzervről, és tegyük félre. A gesztenyekonzerv a legjobb, de használhatunk nyers, hámozott gesztenyét is.
-
Mossuk meg a szárított dzsudzsákat, ügyelve arra, hogy a ráncok közötti port teljesen lemossuk. Törölközővel szárítsuk meg őket. Ha magos, vágjuk le a mag körül. Ha mag nélküliek, eggyel kevesebb dolgunk van! Vágja a húsát kis négyzetekre (1/2 hüvelyk) vagy csíkokra.
-
Tegye félre a magokat, és készítsen jujubevizet úgy, hogy a magokat 2 csésze vízben 10 percig forralja, majd főzze. Most már van jujube tea (대추차 daechucha), amit egy kis mézzel ihatsz, és később a rizs főzéséhez is használhatsz belőle. A jujube-víz sokkal több ízt ad.
-
Azt követően, hogy az édes rizs egy órán át áztatta magát, öntsük le a vizet a rizsről. Főzzük meg a rizst egy gyorsfőzőben 2 csésze víz hozzáadásával (ha lehet, használjunk 1/2 csészényit a korábban készített jujube-vízből), és kövessük a normál fehér rizs főzésére vonatkozó utasításokat. Ha nincs gyorsfőzője, megfőzheti a rizst mikrohullámú sütőben is – adjon hozzá kb. 1 csésze vizet, és főzze magas fokozaton 10 percig.
-
Ha a rizs megfőtt (a rizs nagyon ragadós lesz, de nem lehet túl pépes), adja hozzá a cukrot, a szójaszószt, a szezámolajat, a sót és a fahéjport. Keverjük jól össze a rizst, de ne túlságosan, mert túl keményítővé válik. Csak addig keverjük, amíg a rizs egyenletesen fűszereződik.
-
Adjuk hozzá a jujubot, a gesztenyét és a fenyőmagot. Hajtogassa őket a rizshez.
-
Tegye vissza az egészet a gyorsfőzőbe, és ha van “gőz” opciója, gőzölje 20 percig. Ha nincs ‘gőz’ opciója, csak válassza a legrövidebb rizsfőzési időt, és főzze újra.
-
Máris (vagy később) készen áll a Yaksik tálalására. Töltsön meg egy 8×8-as tortaformát a jakszikkal, és hagyja kihűlni. Ha már érintésre is kihűlt, fedd le, hogy ne száradjon ki. Vágjuk kis négyzetekre vagy 2/3 vastag szeletekre, és tálaljuk. Cupcake-formákba vagy tepsikbe is kanalazhatjuk. Ha kihűlt, ismét fedjük le egy kis fóliával.
Tippek & Jegyzetek:
- Egyes receptekben méz helyett karamellmártást adunk hozzá. A #1 nővérem valójában kb. 2 t melaszt ad hozzá méz helyett.
- A #1 nővérem szeret más aszalt gyümölcsöket is hozzáadni (sárgabarack, mazsola), és szerintem ez egy remek módja annak, hogy több rostot adjunk az ételhez.