A kősó és az asztali só két konyhai alkalmazású sófajta, bár a kősó gyakran inkább a konyhán kívüli használatáról ismert. Mindkét fajta szembetűnő különbségekkel jár, és mindkettőnek megvannak a maga előnyei és hátrányai. Ha megpróbálja eldönteni, hogy melyiket használja egy adott alkalmazáshoz, vegye figyelembe az alábbi kősó vs. asztali só összehasonlítást egy másik SPICEography Showdownban.
Hogyan különbözik a kősó és az asztali só?
A kősó és az asztali só mindkettő só, mivel mindkettő főleg nátrium-kloridból áll. Mivel ugyanabból a vegyi anyagból állnak, a kősó és az asztali só ugyanazt az ízt adja, azonban ezen túlmenően elég sok különbség van. Először is, ott van a szemcseméret kérdése. A legnyilvánvalóbb különbség a kettő között az, hogy a kősó nagyobb szemcsékből áll, mint az asztali só, amelyet általában finomra őrölnek. Ez bizonyos korlátokat eredményez a felhasználási módját illetően, ugyanakkor bizonyos előnyökkel is jár.
A másik kérdés az adalékanyagok kérdése. Míg az asztali só szinte teljes egészében nátrium-kloridból áll, vannak más összetevői is. Az egyik ilyen összetevő a jód. A jód egy olyan elem, amelyet a jódhiány megelőzésére tartalmaznak. A jódon kívül az asztali só tartalmazhat csomósodásgátló anyagokat is, hogy a kristályok ne tapadjanak össze. Ezen adalékanyagok miatt az asztali sónak egyesek szerint enyhén kesernyés íze van, amelyet a nagyon finom ízlelőbimbókkal rendelkező emberek érzékelnek. Az étkezési minőségű kősó nem tartalmaz adalékanyagokat, ami azt jelenti, hogy összetétele és íze jobban hasonlít a kóser sóéhoz.
Az egyiket használhatja a másik helyettesítésére?
A kősó fő hátránya, hogy nagy kristályokból áll. A kristályok mérete miatt a kősó nem használható befejező sóként, mivel a kristályok feloldódása túl sokáig tart. Nem pelyhesedik, mint a tengeri só. Ennek ellenére a kősót finomabb állagúra lehet őrölni fűszerdarálóval vagy mozsárral és mozsártörővel. Az őrölt kősót ugyanúgy használhatja, mint az asztali sót. A kősót olyan ételekben is használhatja, ahol a só feloldódik a folyadékokban. Használhatja például főzés vagy párolás során. Ezekben az ételekben a kősó ugyanúgy feloldódik a folyadékokban, mint bármely más só.
A kősó egyik fő konyhai felhasználási területe a fagylaltkészítés. A víz fagyáspontjának csökkentésére használják, így lehetővé teszi, hogy a krém hőmérséklete alacsonyabb legyen, mint ami csak jéggel lehetséges lenne. Bár ez asztali sóval is megoldható, a finom szemcsék megnehezítik a dolgot, mivel nem biztos, hogy egyenletesen eloszlanak a jégben. A költség is különbséget jelenthet, mivel a kősó sokkal olcsóbb, mint az asztali só.
Mikor használjon kősót és mikor asztali sót?
Amint fentebb említettük, a kősó kristályai nagyok és darabosak. Legjobban olyan ételekben használhatók, ahol ezek a tulajdonságok vagy kívánatosak, vagy ahol nem jelentenek különbséget. Például használhatunk kősót az előbb említett fagylalthoz vagy tésztafőzéshez. Finomra is őrölheti, és pontosan úgy használhatja, mint az asztali sót, vagy durvára őrölheti, hogy helyettesítse a kóser sót.
A konyhasó az igazi, minden célra használható fűszer. Finom szemcséi miatt tökéletesen alkalmas folyadékok ízesítésére az utolsó pillanatban, mivel gyorsan feloldódik.