Amint a hálaadásnapi étkezés a végéhez közeledik, a vacsora bókjai a “Kéri valaki a maradékot?” kérdésekre terelődnek. Nem számít, milyen jó volt az étel – vagy milyen gondosan terveztük meg a mennyiségeket -, a hálaadási maradékok mennyisége és az, hogy mit kezdjünk velük, kissé ijesztő lehet.
A Serious Eats által inspirált, maradék hálaadási pulykából készült, Carnitas-stílusú pulykataco receptjével azonban a pulykával kapcsolatos gondjaidnak vége.
A maradék pulyka felhasználása és fűszerezése ízletes és finom módja a pulyka felhasználásának. Mivel a sült pulyka kissé unalmassá válhat, a maradékot más fűszerezéssel tálalva segít távol tartani az unalmat. A narancs, a hagyma és a babérlevél pikáns és citrusos réteget épít a húsba.
TOVÁBB:
Ez a pulyka “carnitas” recept elkészítésének van egy tápláló bónusz előnye is: a végén egy gazdag csontlevest is kapsz a fagyasztóba.
A pulykacsontok felhasználásával kollagén, glutamin és glicin tápanyagok szabadulnak fel, amelyek mind segíthetnek a gyomornyálkahártya újjáépítésében, és létfontosságú ásványi anyagokkal töltik fel a szervezetet… amire egy hálaadási étkezés után valószínűleg mindannyiunknak szüksége van. A csontleves más módon is segít, például az ízületek rugalmasságában, a cellulitisz csökkentésében és az immunrendszer erősítésében.
Ha a hálaadási maradékokat finom déli ételekké alakítja át, nem kell azon aggódnia, ki viszi haza a maradék pulykát. Ezzel a recepttel mindenki harcolni fog a maradékért!
>> Kattintson ide, hogy egyenesen a recepthez ugorjon
A felesleges húst és a csontokat naranccsal, hagymával és babérlevéllel megfőzzük
A narancs édes és savanykás ízt kölcsönöz a sült húsnak. Töltsön meg egy fazekat körülbelül félig vízzel, és főzze a pulykahúst és a csontokat, amíg a hús megpuhul és leesik a hasított testről, körülbelül egy órán át.
A levest szűrjük le, és tegyük félre
Amint kihűlt, öntsük a levest negyednegyed méretű, újrazárható zacskókba, hogy más receptekhez könnyen felhasználhassuk. A húslevest felhasználhatja rizs vagy zöldségek főzéséhez, vagy egyszerűen a következő leves alapanyagaként. Távolítsa el a csontdarabokat és az aromákat, és aprítsa fel a pulykahúst.
Ropogtassa meg a pulykát
Melegítse az olajat egy serpenyőben, amíg csillogni kezd, és helyezze a pulykát egy rétegben a serpenyő aljára. Ne keverjük meg! Ahhoz, hogy elérjük a carnitasra jellemző gyönyörű ropogós ízt, a felaprított pulykahúsnak kérget kell képeznie. A keverés nem teszi lehetővé, hogy a hús kérget képezzen. Bízz bennünk ebben.
Keverjük meg a pulykahúst
Körülbelül öt perc múlva az alja barna és ropogós lesz. Most már nyugodtan megkeverhetjük a pulykát. Keverd meg a pulykát, és próbáld meg felkaparni a serpenyőbe ragadt barna darabkákat. Ezek a finom részek, úgyhogy ne hagyjuk ki, és ne adjuk fel.
Sózzuk meg, és addig keverjük tovább, amíg a hús olyan barna nem lesz, amilyet szeretnénk. Vegyük ki a húst egy másik tányérra, és folytassuk a sütést szakaszosan, amíg az összes hús ropogós nem lesz.
A pulykatacók összeállítása
Tegyük a megbarnult húst és egy puha tortillába. A tetejére reszelt káposztát vagy salátát, sajtot, paradicsomot, salsát vagy pico de gallo-t és lime-szeleteket teszünk.
TOVÁBB: Egyszerű, füstös maradék pulykakukoricaleves szalonnával
Pompás tálalást tesz lehetővé!
TOVÁBB: Pompás és egyszerű maradék pulyka pásztortarhonya
Egészséges, pikáns és ízletes…nem tévedhetsz!
Egészséges, pikáns és ízletes…nem tévedhetsz!
Carnitas-stílusú pulykataco
Készítmények
- Minden maradék főtt sötét húsú pulykahúsból
- 1 narancs a maradék pulykahús kilójára, lehetőleg savanyú
- 1 közepes hagyma/kiló maradék pulykahús
- 2 babérlevél/kiló maradék pulykahús
- 2 evőkanál növényi olaj vagy pulykazsír/kiló maradék pulykahús
- Kosher só
- 1/2 vöröshagyma, kockára vágva
- 4 uncia pico de gallo
- 2 lime, ékekre vágva
- 12 kukorica- vagy búzatortilla
- Korianderágak
Eljárás
- Egy lábasban összekeverjük a pulykát (csontokkal), narancsot, hagymát és babérlevelet. A keveréknek szorosan el kell férnie. Adjunk hozzá annyi vizet, hogy félig ellepje a fazék oldalát.
- Fedjük le, forraljuk fel, majd csökkentsük forráspontra, és főzzük, amíg a pulyka csontpuhára nem puhul, kb. egy óra alatt.
- Csöpörjük le a levest, és tegyük félre más felhasználásra.
- Vessük ki a narancsot, a hagymát, a csontokat és a babérleveleket, majd tegyük a pulykát egy másik tálba.
- Pár villával aprítsuk fel a pulykát.
- Melegítsük az olajat vagy zsírt egy öntöttvas serpenyőben közepesen magas hőfokon, amíg csillogni nem kezd.
- Egyenként dolgozzuk fel a pulykát, és egyenletes rétegben terítsük szét. Süssük, anélkül, hogy mozgatnánk, amíg a hús jól megbarnul és ropogós lesz az alja, körülbelül öt percig. Keverje meg a pulykát, hogy a ropogós darabok beépüljenek, és új, puha darabok kerüljenek az aljára. Folytassa ezt a folyamatot, amíg a pulyka olyan ropogós nem lesz, amilyennek szeretné. Sóval fűszerezzük.
- A pulykatacókat úgy állítsuk össze, hogy felmelegítjük a tortillákat, majd hozzáadjuk a feltéteket: ropogós pulyka, lilahagyma és pico de gallo. A pulykára friss lime levet facsarunk, és korianderágakkal díszítjük.
Féleségek Főétel
