Poireaux marinés

Question du lecteur sur les poireaux marinés

Un de mes amis m’a récemment demandé si j’avais une recette de poireaux marinés. Il dit que sa tante avait l’habitude d’en faire en utilisant les poireaux sauvages de son jardin et qu’ils étaient très bons. Elle lui a dit qu’ils étaient faciles à faire « il suffit de verser de la saumure sur les poireaux propres et de sceller ». J’ai cherché mais je n’arrive pas à trouver une recette qui se conserve plus d’un mois. Est-ce que quelqu’un peut m’aider ?
Merci, Deb

From The Hillbilly Housewife :

Je n’ai pas cueilli de poireaux. Malheureusement, je n’arrive pas à les faire pousser correctement dans notre sol. Heureusement, d’autres lecteurs du HBHW sont venus à la rescousse avec des suggestions pour vous dans les commentaires ci-dessous.

En ce qui concerne les recettes en ligne indiquant que cela ne se conservera qu’un mois… si les poireaux sont correctement marinés et mis en conserve, ils devraient durer beaucoup plus longtemps que cela. Soit vous n’avez pas pu trouver une vraie recette de mise en conserve, soit les auteurs sont très prudents dans leurs estimations sur la durée de vie des conserves. La plupart des recettes que j’ai pu trouver, comme celle des poireaux marinés rapidement, sont des recettes de conserves réfrigérées. Ce n’est pas une véritable mise en conserve qui durerait des mois.

Un conseil rapide sur les poireaux marinés et autres légumes à faible acidité

L’un des problèmes avec les poireaux lorsqu’il s’agit de mise en conserve est qu’ils sont un légume à faible acidité, ce qui explique pourquoi vous avez besoin de beaucoup de vinaigre fort pour fournir l’acide. Ils sont de la même famille que l’oignon. Si vous trouvez une recette de saumure d’oignon et de mise en conserve qui vous plaît, vous devriez pouvoir l’appliquer aux poireaux. Coupez et nettoyez bien les poireaux avant la mise en conserve bien sûr.