Vous cherchez des substituts aux olives kalamata ? Si vous préparez un plat qui nécessite des olives kalamata mais que vous vous rendez compte que vous n’en avez pas ou que vous n’aimez pas leur goût, alors ne vous inquiétez pas. Cet article présente une liste de substituts aux olives kalamata pour conserver la saveur et l’arôme de votre plat.
Qu’est-ce que l’olive kalamata ?
Les olives kalamata sont de couleur violette, de forme ovale, au goût légèrement amer et à la texture charnue. Elles sont un peu plus grandes en taille que les variétés d’olives qui les rendent charnues par rapport aux autres olives. Ces olives sont connues pour leur goût aigre et salé. Les olives Kalamata portent le nom de la ville de Kalamata, dans le sud du Péloponnèse, en Grèce. Ces olives sont généralement conservées dans du vin, du vinaigre et de la saumure.
Substituts des olives kalamata
Les substituts étonnants des olives kalamata comprennent les olives noires, les olives alphonso, les olives nicoises, les olives gaeta et les câpres.
Les olives noires
Les olives noires sont d’excellents substituts aux olives kalamata et elles sont utilisées dans divers plats tels que les salades, les pizzas et les sandwichs. On laisse ces olives mûrir alors qu’elles sont encore sur l’arbre, contrairement aux olives vertes, qui sont cueillies avant qu’elles ne soient mûres. Ensuite, une olive doit être saumurée, dans de l’eau, de la saumure ou du vin avant de pouvoir être consommée. Ce processus de saumurage enlève l’amertume des olives et les rend comestibles. Le processus de saumurage des olives kalamata les rend plus salées et plus riches en vinaigre. Certaines personnes n’aiment vraiment pas ce goût fort des olives kalamata, si vous êtes l’un d’entre eux, alors vous pouvez facilement le remplacer par des olives noires qui sont plus subtiles au goût.
Les olives maddaleno (Alphonso)
Ces olives sont saumurées dans du vin ou du vinaigre pendant environ cinq mois qui leur laissent une couleur violette, assez similaire à celle des olives kalamata. Les olives Alphonso sont juteuses et charnues, et proviennent d’une région du Pérou appelée Tacna, à la frontière du Chili. Ces olives font un excellent choix pour remplacer les olives kalamata.
Les olives niçoises
Les olives niçoises sont de couleur brune et les plus petites de toutes les variétés d’olives. Ces olives sont de petite taille et leur couleur varie du brun foncé au violet profond selon la méthode de séchage. Si les olives sont séchées à sec, elles laissent une texture brune ridée et si les olives sont séchées en saumure, elles laissent une texture lisse et violette. Elle est spécifiquement utilisée dans les salades et les tapenades.
Les olives Gaeta
Les olives Gaeta sont de petites olives noires de forme ovale provenant de la région des Pouilles en Italie. Ces olives peuvent être soit séchées à sec, soit saumurées après les avoir cueillies sur l’arbre.Les olives gaeta sont généralement utilisées comme apéritif dans les salades ou hachées et utilisées dans une tapenade, un plat composé d’olives finement hachées, de câpres et d’huile d’olive.Si vous recherchez un goût un peu doux par rapport aux olives kalamata, alors les olives gaeta sont un choix parfait. Même les deux sont salées et de teinte violette après le processus de saumurage, ce qui en fait un meilleur substitut l’un de l’autre.
Capres
Les câpres sont les boutons floraux tendres du buisson de câpres et souvent utilisés comme un assaisonnement ou un ingrédient de garniture dans la dans la cuisine méditerranéenne. Ces bourgeons sont cueillis lorsqu’ils ont une teinte vert olive foncé, puis marinés dans du sel, ou une solution de sel et de vinaigre, et égouttés.Ce processus les rend similaires aux olives kalamata, plus salées et avec une teneur en vinaigre plus élevée.Les câpres sont un ingrédient essentiel de la cuisine italienne et couramment utilisé dans des plats tels que les salades, les pizzas, les cocktails, les sandwichs et les plats de viande.Donc, si vous manquez d’olives kalamata, et que vous en avez besoin dans votre recette, alors vous pouvez facilement utiliser les câpres comme substitut aux olives kalamata. Et la meilleure chose est que les deux sont acides et salés.