Vegaaninen tiramisu – tämä vegaaninen versio klassisesta italialaisesta jälkiruoasta koostuu vaniljakakun sormista, jotka on kastettu viinalla maustetulla kahvilla ja jotka on kerroksittain päällystetty sileällä cashew-kuorrutteella ja kruunattu paksulla kaakaojauhepölyllä. Se on täyteläinen, kermainen ja täysin vastustamaton!
Tiramisu on yksi kaikkien aikojen suosikkijälkiruokiani. Se on ollut (pitkällä!) listallani vegaanisoitavista ruokalajeista jo iät ja ajat, ja vihdoin sain sen tehtyä.
Tiramisu ei ole helpointa tehdä vegaaniseksi, sillä sen pohjana käytetään perinteisesti ladyfinger-keksejä, joiden rakenteen luomisessa käytetään paljon sekä vatkattuja munanvalkuaista että keltuaisia.
Täytteen kermavaahto valmistetaan mascarpone-juustosta ja joko munanvalkuaista (ja usein myös keltuaisista) tai kermavaahdosta. Periaatteessa perinteinen tiramisu koostuu siis lähes kokonaan kananmunista ja maitotuotteista…
Päädyin olemaan yrittämättä tehdä vegaanisia ladyfinger-keksejä, sillä uskon, että olisi mahdotonta luoda versiota, joka olisi tarpeeksi lähellä alkuperäistä, ja siitä tulisi todennäköisesti temperamenttinen resepti, joka ei toimisi kaikille.
Sen sijaan valitsin turvallisemman ja helpomman vaihtoehdon leipomalla vaniljaisen levykakun, jonka leikkasin sormiksi paloittelemalla ja paistamalla uudestaan, jotta ne kuivuisivat hieman. Paistaminen kahdesti tarkoittaa, että ne pystyvät imemään kahviseoksen sisäänsä ilman, että niistä tulee liian läpimärkiä.
Kermaksi päätin käyttää pohjana cashewpähkinöitä ja silkkistä tofua, koska ne ovat maultaan neutraalimpia kuin kookoskerma. Rakastan kookosta, mutta en todellakaan halua, että tiramisuni maistuu siltä!
Tämä vegaaninen tiramisu on täyteläinen, kermainen ja ehdottoman herkullinen. Se ei ehkä ole aivan samanlainen kuin perinteinen versio, mutta se on pirun lähellä ja maistuu niin hyvältä, ettei sillä ole väliä.
How To Make Vegan Tiramisu:
(Ainesosat ja täydelliset ohjeet löytyvät alla olevasta reseptikortista)
Aloita leipomalla kakku, josta tehdään sienisormet. Siivilöi suuressa kulhossa keskenään tavalliset jauhot, leivinjauhe, ruokasooda ja suola.
Vispaa kannussa kidesokeri, öljy, etikka, vesi, vaniljauute ja valinnainen ripaus manteliuutetta. Pidän tässä kakussa pienestä ripauksesta mantelia, mutta voit halutessasi jättää sen pois.
Kaada märät aineet kuivien joukkoon ja vatkaa, kunnes ne ovat juuri ja juuri yhdistyneet. Älä vatkaa taikinaa liikaa, sillä se voi tehdä kakusta sitkeän.
Kaada taikina voideltuun ja vuorattuun 23 x 33 cm / 9 x 13 tuuman suorakaiteen muotoiseen kakkuvuokaan ja levitä se tasaiseksi. Paista, kunnes kakku on kullanvärinen ja keskelle työnnetty puikko tulee ulos puhtaana.
Anna kakun jäähtyä vuoassa 20 minuuttia, nosta se sitten ulos ritilälle ja anna jäähtyä kokonaan.
Jäljitettyäsi kakun tasoitat sen pinnan tarvittaessa ja leikkaat sen sitten terävällä sahalaitaisella veitsellä sormiin. Minä puolitin sen pituussuunnassa ja leikkasin sen sitten noin 2 cm / ¾ tuuman levyisiksi suikaleiksi.
Aseta kakkusormet hieman toisistaan etäällä parille leivinpaperille ja paista matalassa uunissa 30-40 minuuttia, kunnes ne tuntuvat kuivilta. Niiden ei tarvitse olla täysin kuivia, mutta ulkopinnan pitäisi tuntua kuivalta. Anna niiden jäähtyä ritilällä ja säilytä sitten ilmatiiviissä astiassa.
Tehdäksesi kermavaahdon, liota cashewpähkinöitä kiehuvassa vedessä vähintään puoli tuntia, jotta ne pehmenevät. Valuta ne hyvin ja laita ne tehosekoittimeen tai tehosekoittimeen yhdessä sitruunamehun, sulatetun puhdistetun kookosöljyn, maidottoman maidon, raakasokerin, silken tofun, vaniljauutteen ja suolan kanssa.
Sekoita, kunnes seos on erittäin sileää. Saatat joutua pysähtymään ja kaapimaan sivuja muutaman kerran. Kaada kerma kulhoon, peitä ja laita jääkaappiin pariksi tunniksi jähmettymään hieman. Sen pitäisi olla vielä pehmeää ja levittyvää, mutta ei juoksevaa.
Tiramisun kokoamiseksi sekoita keskenään jäähtynyt erittäin vahva mustakahvi tai espresso ja rommi, Tia Maria, brandy, amaretto tai viski (vegaaninen Baileys käy myös). Kaada se matalaan kulhoon, joka on tarpeeksi leveä kakkusormien upottamiseen.
Upota kakkusormet kahviseokseen hyvin lyhyesti, korkeintaan sekunniksi, tai niistä tulee liian vetisiä. Minä upotin omani hieman liian pitkäksi aikaa.
Järjestä ne n. 25 x 18 x 7 cm:n kokoiseen lautasmuottiin niin, että ne asettuvat tiiviisti päällekkäin ja muodostavat yhden kokonaisen kerroksen. Voit tarvittaessa leikata osan pienemmiksi paloiksi täyttämään mahdolliset aukot.
Jauhota puolet kermasta kakkukerroksen päälle, ripottele halutessasi kaakaojauhetta.
Kasta loput kakkusormikkaat yksi kerrallaan kahviseokseen ja järjestele ne kermakerroksen päälle. Levitä loput kermasta päälle. (Kaikkea kahvia ei välttämättä tarvitse käyttää).
Pölytä päälle kaakaojauhetta, peitä ja laita jääkaappiin yön yli.
Pölytä juuri ennen tarjoilua tiramisun päälle reilusti lisää kaakaojauhetta.
Top-vinkit parhaaseen vegaaniseen tiramisuun:
Parhaan lopputuloksen saamiseksi varmista, että noudatat reseptiä tarkasti. Kuten aina, suosittelen lämpimästi punnitsemaan ainekset käyttäen grammamittauksia (digitaalisella vaa’alla), enkä kuppimuunnoksia. Kuppimitat eivät yksinkertaisesti ole tarpeeksi tarkkoja leivonnassa, enkä voi taata parhaita tuloksia, jos käytät niitä.
Tämä vegaaninen tiramisu on tehtävä päivää ennen kuin aiot tarjoilla sen, sillä sen on jäähdytettävä jääkaapissa yön yli, jotta kerma jähmettyy. Voit tehdä sen myös parin päivän aikana – kakun voi leipoa, viipaloida sormiksi ja leipoa uudelleen muutama päivä etukäteen. Säilytä sitä ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä.
Kermassa oleva kookosöljy auttaa sitä jähmettymään, sille ei valitettavasti ole korviketta. Varmista, että käytät puhdistettua kookosöljyä, et neitsytöljyä, muuten kerma maistuu kookokselta.
Tarvitset kiinteää silkkistä tofua, EI tavallista tofua. Se on yleisimmin hyllyssä säilyvää, ei jääkaapissa säilytettävää. Isossa-Britanniassa sitä löytyy yleensä joko supermarketin ”aasialainen” -osastolta (soijakastikkeen vierestä) tai papusäilykkeiden vierestä. Käytän Mori-Nu:ta tai Clearspringiä. Varmista, että valutat ylimääräisen nesteen pois (sitä ei kuitenkaan tarvitse puristaa).
Erittäin viinanhuuruiseen tiramisuun voit vaihtaa pari ruokalusikallista maitoa kermatäytteessä haluamaasi alkoholiin.
Alkoholiin voit käyttää rommia, viskiä, Tia Mariaa, brandyä, amarettoa, Baileys Almandea, marsalaa (tarkista, että se on vegaanista), sherryä, cointreaota, periaatteessa oikeastaan mitä tahansa väkevää alkoholijuomaa, josta pidät. Barnivore on hyvä sivusto, josta voit tarkistaa, mitkä juomat ovat vegaaniystävällisiä.
Alkoholi voidaan jättää pois, jos haluat tehdä neitseellisen tiramisun.
Tämä vegaaninen tiramisu säilyy (peitettynä) jääkaapissa noin neljä päivää.
Tästä reseptistä riittää 6 henkilölle reilusti tai 8 henkilölle pieninä annoksina.
Kerma saattaa pehmetä hieman lämpimässä huoneenlämmössä, joten pidä tiramisu jääkaapissa, kunnes olet valmis tarjoilemaan sen. (Päätin typerästi kuvata sen keskellä helleaaltoa – tyhmä idea!).
Voinko pakastaa sen?:
Kyllä. Valmista ja kokoa tiramisu reseptin mukaisesti, peitä ja pakasta se sitten jopa kolmeksi kuukaudeksi. Anna sulattaa yön yli jääkaapissa ja tomuta lisää kaakaojauhetta ennen tarjoilua.
Lisää vegaanisia jälkiruokareseptejä:
Vegaaninen suklaamousse
Vegaaninen sitruunamustikkajuustokakku
Vegaaninen sitruunatorttu
Vegaaninen Bakewell-torttu
Vegaaninen maapähkinävoi-suklaatorttu
Vegaaninen mansikkatorttu
Vegaaninen höyrytetty suklaavanukas
Vegaaninen kurpitsapiirakka
Nobake chocolate stem ginger tort
Jos kokeilit tätä reseptiä, kerro miten se meni! Arvostele sitä, jätä kommentti tai tägää @domestic_gothess Instagramissa ja hashtagaa #domesticgothess
*Kaikki Domestic Gothessin kuvat ja sisältö ovat tekijänoikeussuojattuja. Jos haluat jakaa tämän reseptin, tee se käyttämällä annettuja jakopainikkeita. Älä ota kuvakaappausta tai julkaise reseptiä tai sisältöä kokonaisuudessaan.*
Tulosta
Vegaaninen tiramisu
Ainesosat
Kakku:
- 315 g (2+ ¾ kuppia) tavallista (all-jauhot
- ¾ tl suolaa
- 1 ¾ tl leivinjauhetta
- ¾ tl ruokasoodaa
- 250 ml (1 kuppi) vettä
- 150 ml (½ kuppi + 2 rkl) neutraalia öljyä (käytän auringonkukkaöljyä).
- 180 g (¾ kupillista + 2 rkl) tomusokeria tai rakeista sokeria
- 5 tl siideri- tai valkoviinietikkaa
- 1 rkl vaniljauutetta
- ½ tl manteliuutetta (valinnainen)
Kerma:
- 275 g (9 ¾ unssia/1 + ¾ kupillista) raakoja cashewpähkinöitä
- 250 g (9 unssia/1 kupillinen) kiinteää silkkistä tofua* ylimääräinen neste valutettu pois
- 1 rkl sitruunamehua
- 120 ml (½ kupillista) sulatettua raffinoitua kookospähkinäpolttoöljyä**
- 80 ml (⅓ kupillista) sokeritonta, sokeria sisältävää sokeria, jota ei ole lisätty.maito
- ¼ tl suolaa
- 100 g (½ kuppi) raastin- tai rakeistettua sokeria
- 2 tl vaniljauutetta
Leivontaneste:
- 300 ml (1 + ¼ kuppia) erittäin vahvaa jäähdytettyä kahvia/espressoa (jos käytät kahvirakeita, käytä 2-3 rkl plus 300 ml kiehuvaa vettä)
- 100 ml (6 rkl + 2 tl) Tia Mariaa/rommia/viskiä*** (käytän mielelläni rommia)
- siivilöity kaakaojauhetta… tomuttamiseen
Ohjeita
-
Tiramisu pitää tehdä päivää ennen tarjoilua. Aloita kakun valmistaminen. Esilämmitä uuni 180°C/160°fan/350°F/kaasumerkki 4. Voitele 23 x 33 cm / 9 x 13 tuuman suorakaiteen muotoinen kakkuvuoka ja vuoraa se leivinpaperilla.
-
Suuressa kulhossa siivilöi yhteen tavalliset jauhot, leivinjauhe, ruokasooda ja suola.
-
Vispaa kannussa raakasokeri, öljy, etikka, vesi, vaniljauute ja manteliuute (jos käytät).
-
Kaada märät aineet kuivien joukkoon ja vatkaa, kunnes ne ovat juuri ja juuri sekoittuneet. Älä vatkaa taikinaa liikaa, sillä se voi tehdä kakusta sitkeän.
-
Kaada taikina valmiiseen vuokaan ja levitä se tasaiseksi. Paista noin 20 minuuttia, kunnes kakku on kullankeltainen ja sen keskelle työnnetty puikko irtoaa puhtaana.
-
Anna kakun jäähtyä vuoassa 20 minuuttia, nosta se sitten ulos ritilälle ja anna jäähtyä kokonaan.
-
Ja kun kakku on jäähtynyt, esilämmitä uuni 140 °C:seen/120°fan/275°F/kaasutasolle 1. Tasoita kakun pinta tarvittaessa ja leikkaa se sitten terävällä sahalaitaisella veitsellä sormiksi. Minä puolitin sen pituussuunnassa ja leikkasin sen sitten noin 2 cm / ¾ tuumaa leveiksi suikaleiksi.
-
Aseta kakkusormikkaat hieman erilleen toisistaan parille leivinpaperille ja paista 30-40 minuuttia, kunnes ne tuntuvat kuivilta. Niiden ei tarvitse olla täysin kuivia, mutta ulkopinnan pitäisi tuntua kuivalta. Anna niiden jäähtyä ritilällä ja säilytä sitten ilmatiiviissä astiassa.
-
Kermaa varten liota cashewpähkinöitä kiehuvassa vedessä vähintään puoli tuntia, jotta ne pehmenevät.
-
Tyhjennä ne hyvin ja laita ne tehosekoittimeen tai tehosekoittimeen silken tofun, sitruunamehun, sulatetun puhdistetun kookosöljyn, maidottoman maidon, tomusokerin, vaniljauutteen ja suolan kanssa.
-
Sekoita, kunnes seos on erittäin sileää. Saatat joutua pysähtymään ja kaapimaan sivuja muutaman kerran. Kaada kerma kulhoon, peitä se ja laita jääkaappiin pariksi tunniksi jähmettymään hieman. Sen pitäisi olla vielä pehmeää ja levittyvää, mutta ei juoksevaa.
-
Tiramisun kokoamiseksi sekoita yhteen jäähtynyt erittäin vahva mustakahvi tai espresso ja haluamasi alkoholi. Kaada se matalaan kulhoon, joka on tarpeeksi leveä kakkusormien upottamiseen.
-
Kastele kakkusormet kahviseokseen hyvin lyhyesti, korkeintaan sekunniksi, tai niistä tulee liian vetisiä. Asettele ne n. 25 x 18 x 7cm / 10 x 7 x 2 ¾ tuuman kokoiseen astiaan niin, että ne asettuvat tiiviisti päällekkäin ja muodostavat yhden kokonaisen kerroksen. Voit tarvittaessa leikata osan pienemmiksi paloiksi täyttämään mahdolliset aukot.
-
Jauhota puolet kermasta kakkukerroksen päälle ja ripottele halutessasi päälle kaakaojauhetta.
-
Kasta loput kakkusormikkaat yksi kerrallaan kahviseokseen ja asettele ne kermakerroksen päälle. Levitä loput kermasta päälle. Pöyhi päälle kaakaojauhetta, peitä ja laita jääkaappiin yön yli.
-
Juuri ennen tarjoilua pölytä tiramisun päälle runsaasti lisää kaakaojauhetta.
Huomautukset
- Parhaan tuloksen saamiseksi varmista, että noudatat reseptiä tarkasti. Kuten aina, suosittelen lämpimästi punnitsemaan ainesosat käyttäen grammamittauksia (digitaalisella vaa’alla), enkä kuppimuunnoksia. Kuppimitat eivät yksinkertaisesti ole tarpeeksi tarkkoja leivonnassa, enkä voi taata parhaita tuloksia, jos käytät niitä.
- Tämä vegaaninen tiramisu on valmistettava päivää ennen kuin aiot tarjoilla sen, sillä sen on jäähdytettävä jääkaapissa yön yli, jotta kerma jähmettyy. Voit tehdä sen myös parin päivän aikana – kakun voi leipoa, viipaloida sormiksi ja leipoa uudelleen muutama päivä etukäteen. Säilytä sitä ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä.
- *Tarvitaan kiinteää silkkitofua, EI tavallista tofua. Se on yleisimmin hyllyssä säilyvää, ei jääkaapissa säilytettävää. Iso-Britanniassa sitä löytyy yleensä joko supermarketin ”Aasian” osastolta (soijakastikkeen vierestä) tai papusäilykkeiden vierestä. Käytän Mori-Nu:ta tai Clearspringiä. Varmista, että valutat ylimääräisen nesteen pois (sitä ei kuitenkaan tarvitse puristaa).
- **Kookosöljy kermassa auttaa sitä jähmettymään, sitä ei valitettavasti voi korvata millään. Varmista, että käytät puhdistettua kookosöljyä, et neitsytöljyä, muuten kerma maistuu kookokselta.
- ***Alkoholiin voit käyttää rommia, viskiä, Tia Mariaa, konjakkia, amarettoa, Baileys Almandea, marsala-viiniä (tarkista, että se on vegaanista), sherryä, cointreaota, periaatteessa oikeastaan mitä tahansa väkevää alkoholia.
- Erittäin viinanhuuruista tiramisua varten voit vaihtaa pari ruokalusikallista kermatäytteen maitoa haluamaasi alkoholiin.
- Alkoholi voidaan jättää pois, jos haluat tehdä neitseellisen tiramisun.
- Tästä reseptistä riittää 6 hengelle reilusti, tai voit tehdä 8 pientä annosta.
