Vastauksena Christinan kysymykseen (käykää hänen upeassa blogissaan osoitteessa Hummerikuningatar!), jossa hän kysyi, voiko hummeria syödä raakana, tässä on perusresepti hummerin valmistukseen.
Hummerit kelpaavat hyvin, mutta piikkihummerit ovat parhaita, erityisesti pienet/keskikokoiset yksilöt!
Hummerin tulisi olla vielä elossa ennen kuin aloitat etenemisen.
Puhdista elävä hummeri ensin juoksevan kirkkaan kylmän veden alla.
Huomaa, että elävät hummerit ovat hyvin ”eloisia”!
Käytä lyhyttä ja terävää leveäteräistä veistä.
Pitäen hummeria tukevasti toisessa kädessä, puukota hummeria veitsen kärjellä syvälle juuri pään taakse viistosti eteenpäin.
Pitäisi olla helppo vääntää pyrstö irti päästä.
Pane pää sivuun (tulee myöhemmin lautaselle).
Käännä pyrstö ympäri ja leikkaa pehmeä vatsanalainen osa ja kova kuoriosa.
Leikkaa molempia sivuja pitkin.
Pitäisi olla helppo vetää vatsanalainen kuoriosa ulos. Jos sinulla on vaikeuksia vetää sitä ulos, työnnä lusikka kuoren ja lihan väliin.
Tällöin sen pitäisi irrota helposti.
Vedä liha ulos kuoresta.
Kuori ohut ruskea kuori pois ja heitä pois.
Ensiksi leikkaa pyrstöliha pituussuunnassa keskeltä poikki.
Poimi sisuskalut ulos ja heitä pois.
Kymmenen leikkaa liha poikki yhden suupalan kokoiseksi (pienikokoiseksi eurooppalaisella/amerikkalaisella mittapuulla!).
Pudota jäiseen veteen ja puhdista tahmeat mehut pois. Koska liha muuttuu valkoiseksi, jos jätät sen liian pitkäksi aikaa veteen, tämä prosessi ei saisi kestää yli 1 minuuttia!
Nosta vesi pois talouspaperilla.
Käyttämällä kuorta (joka on puhdistettu juoksevalla, kylmällä vedellä ja pyyhitty) järjestä sashimi kuten edellä. Erittäin helppoa!
Havaitset, että liha on makeaa.
Hieman wasabia ja soijakastiketta (ponzu on vielä parempaa) riittää!