Täällä olen siis seuraavan postaukseni kanssa siitä, miten tehdä tappava mangovoitaikinakuorrutus, kuten lupasin. Otsikko kertoo kaiken, enkä vitsaile tai liioittele yhtään. Mangovoitaikinakuorrutus on kaikki mitä tarvitset tänä vuodenaikana unelmiesi toteuttamiseen.
Syvä ja intensiivinen mangon maku, tuo kultainen auringonpilkahdus, joka piristää hetkessä, kevyt kuin höyhen, sileä ja samettinen, suussa sulava sellainen.
Ja voin kirjoittaa kaunopuheisesti mangovoitaikinakuorrutteesta ikuisuuteen asti, mutta sitä ennen keskustellaan tärkeimmistä seikoista hyvän voikermakuorrutteen tekemisessä.
Mitä on voikermakuorrute – voikermakuorrute on yksinkertaisin kuorrute, jolla voit käsitellä jokapäiväisiä kotileivonnaisia. Yksinkertainen, läpeensä herkullinen ja naurettavan helppo vatkata muutamassa minuutissa. Kuten nimestä voi päätellä, se valmistetaan voista tai tarkemmin sanottuna siihen kuuluu , voin kermavaahtoaminen sokerin kanssa jäykiksi huipuiksi, jotka pystyvät pitämään muotonsa tai ovat tarpeeksi jäykkiä, jotta voit piiputtaa kauniita kukkia kakkuihisi ja kuppikakkuihisi.
Aitoa ja laadukasta voita valmistetaan herkulliseksi , huulille sulavaksi voikermakuorrutteeksi, mutta niitä ei ole luotu pitämään muotonsa pitkään kuumalla säällä. Voi on taipumus sulaa pois, jos sitä pidetään auki pitkiä aikoja, joten monet käyttävät voikermakuorrutuksessa lyhenteitä, jotka vaarantavat vakavasti aidon voikermakuorrutuksen maun, mutta toisaalta lyhenteet kestävät kuumaa säätä jonkin verran ja pysyvät myös jäykkinä pidempään, jotta voit piiputtaa kukkia kaikessa rauhassa.
Voikermakuorrutetyyppejä – periaatteessa on olemassa neljää tyyppiä –
Amerikkalainen voikermakuorrute – helpointa vatkata, eikä sen kanssa voi mennä vikaan. Yksinkertaisesti vatkaa voita, tomusokeria, vaniljaa ja vähän maitoa tehosekoittimessa, kunnes näkyvät jäykät huiput. Se saa aikaan hieman rakeisen rakenteen, joka voidaan korjata lisäämällä kiehuvaa vettä jauhemaiseen sokeriin emulsioiden luomiseksi ja käyttämällä täydellistä rasvan ja sokerin suhdetta. Huonona puolena on kuitenkin se, että tämä ei ole tarpeeksi vakaa kestääkseen korkeampia lämpötiloja. Mutta ehdottomasti helpoin tavallisiin kakkuihin ja kuppikakkuihin. Tämä klassinen amerikkalainen voikreemi on vakiovalintani päivittäisiin leivontatarpeisiin, ja joskus olen käyttänyt maidon sijasta myös pientä määrää kermavaahtoa, joka todella antaa sileän, satiinisen koostumuksen.
Ranskalainen voikreemi – se maistuu ehdottoman hyvältä, sillä siinä on rikkautta kananmunan keltuaisia, jotka on vatkattu yhdessä sokerisiirapin ja voin kanssa. Huonona puolena on se, että se sulaa hyvin nopeasti, vaikka huoneenlämpötila nousisi hieman.
Meidän kaltaisillemme ihmisille, jotka asuvat Intian kaltaisissa trooppisissa maissa, hyvä voikermakuorrute, joka kestää kuumaa säätä, on oikeastaan pikemminkin välttämättömyys kuin valinta. Jäljelle jää siis kaksi muuta tyyppiä –
Italialainen marenkivoitaikina – kuuma kiehuva sokerisiirappi kaadetaan vatkattujen munanvalkuaisten ja sokerin päälle. Prosessi on hieman monimutkainen ja hankala, ja se on helppo mokata, koska munanvalkuaiset itsessään ovat hankalin ainesosa käsiteltäväksi.
Sveitsiläinen marenkivoikermavaahto – henkilökohtainen suosikkini ja suosituin voikermakuorrutevaihtoehto leipureille kaikkialla maailmassa. Kevyt silkkinen koostumus oli yksinkertaisesti tajunnanräjäyttävä. En ollut koskaan ennen maistanut mitään näin herkkää ja herkullista.
Sveitsiläisen marenkivoi-voikermakuorrutteen valmistustekniikka on hieman erilainen kuin muiden sen klaanin voikermakuorrutteiden. Siinä käytetään ”bain marie” -menetelmää eli vesihautatekniikkaa, jossa munanvalkuaiset ja sokeri vatkataan kevyesti yhteen vesihauteessa ja sen jälkeen vatkataan keittiösekoittimessa, kunnes ne ovat jäähtyneet. Jälkiruoka
- Munanvalkuaiset : 3 isoa kananmunaa (erotettu toisistaan)
- Taidesokeri : 1 kuppi
- Voi (ks. huomautus): 200 gm
- Mangomassa (paksu): 1/2 kupillista
- Jääpalakuutiot : 2 kupillista
- Kiehauta kattilassa vesi. Laske lämpöä ja anna veden kiehua miedolla lämmöllä.
- Puhdista toinen kulho pehmopaperilla hyvin ja lisää siihen kananmunanvalkuaiset.
- Huomaa, että pienikin jälki kananmunan keltuaista voi pilata voikreemi-unelmasi.
- Vatkaa kevyesti käsivispilällä ja aseta tämä kulho kattilan päälle, jossa on kattilaa, jossa kiehuvaa vettä.
- Muista, että ylempi astia ei saa koskettaa vettä.
- Lisää sokeria erissä (jaa 3 tai 4 erään) ja vatkaa, kunnes sokeri on täysin liuennut.
- Tämä vie aikaa noin 10 minuuttia. Kun sokeri on täysin liuennut eikä se ole rakeinen tai rakeinen kosketeltaessa, voit ottaa sen pois liedeltä.
- Vispilöi munanvalkuais-sokeriseos sauvasekoittimella aloittaen nopeudella 2 ja nosta se myöhemmin nopeuteen 3 tai 4.
- Vispilöi tätä seosta, kunnes seos on kiiltävää, kiiltävää ja huiput alkavat muodostua. Lopeta, kun saat mukavan jäykät huiput.
- Pane tämä kulho jääpaloilla ja kylmällä vedellä täytetyn kulhon päälle.
- Lisää voikuutiot yksi kerrallaan ja jatka sekoittamista pienimmällä nopeudella varmistaen, että jokainen lisäys on sulautunut hyvin joukkoon, ennen kuin lisäät toisen voikuution.
- Kun kaikki voi on käytetty, huomaat, että voikreemi on muuttunut hieman juoksevaksi, lopeta heti ja aloita kuorrutteen taittelu lastalla.
- Tänään on aika lisätä mahdolliset aromit.
- Lisää mangomassaa pikkuhiljaa ja jatka sen taittelemista voikreemiin, kunnes saat tasaisen ja satiinisen rakenteen. Tee tämä lempeällä ja kevyellä kädellä.
Happy baking,
Sukanya