Ha llegado el momento. Después de meses de espera, ha llegado el día de abrir esa costosa botella de vino que has estado guardando durante demasiado tiempo. Tal vez sean las vacaciones, o acabas de recibir un ascenso. O tal vez simplemente has evitado que te despidan. En cualquier caso, es tu momento y quieres coronar el día con una botella de vino que probablemente no puedas permitirte.
Cortas ceremoniosamente el papel de aluminio y descubres el corcho, miras hacia abajo y observas algo un poco inquietante: esporas blancas de moho que salpican la parte superior de la botella. Te quedas con una decisión: ¿Es el tipo de moho bueno que significa que algo se hizo bien (como la botrytis), o es el tipo de moho malo que se va a apoderar de tu casa y te va a matar?
TL;DR, limpia ese moho con alegría y bébelo.
El moho en el exterior del corcho significa que la botella se almacenó correctamente. La bodega perfecta es alrededor de 55 grados y húmeda como el infierno. La baja temperatura evita que el vino se cocine, y la humedad evita que el corcho se reseque. Un corcho es como Bob Esponja en la cúpula de Sandy: necesita humedad. Al secarse en el olvido sin humedad, el corcho ocupa cada vez menos espacio, dejando entrar cada vez más aire en la botella. Probablemente ya lo sepa, pero la oxidación es mala para el vino.
¿No está convencido? Fíjese en la historia y en algunas de las mejores cuevas de vino del mundo, como las Bodegas Cune en Rioja, España, que están absolutamente invadidas de moho.
Así que no deje que los hongos arruinen su botella de celebración. En su lugar, brinde por los pequeños y alégrese de que alguien se haya preocupado de cuidar el vino antes de que llegara a sus manos.