El jamón glaseado al estilo Pinoy es un jamón con hueso completamente cocido, salseado, horneado y glaseado con una salsa dulce hecha con zumo de piña y especias.
En Filipinas la tradición navideña es que celebramos la víspera de la Navidad básicamente haciendo un festín después de la misa de Nochebuena y sirviendo todo lo que el dinero pueda comprar en esa medianoche. Por lo general, la mayoría de los miembros de la familia se reúnen y tienen esta fiesta llamada «Noche Buena», donde se sirven platos como nuestro post de hoy el jamón glaseado junto con otros platos y alimentos como Quezo de Bola, Pinoy Spaghetti, Morcon, Kaldereta, Paella, Bibingka, Leche Flan, Ensalada Buko y Ensalada de Frutas. Sé que es una gran cena para la medianoche, pero esa es nuestra tradición, básicamente celebrando el cumpleaños de Jesús como celebramos nuestros cumpleaños.
El jamón glaseado suele ser la pieza central de la mesa del comedor y fue una tradición que se cree que comenzó entre los pueblos germánicos como un tributo a Freyr, un dios en el paganismo germánico asociado con los jabalíes, la cosecha y la fertilidad. Luego, por alguna razón, se convirtió en una tradición en Inglaterra, donde comenzó por los anglosajones, donde se creía que San Esteban de podría haber heredado algo del legado de Freyr, donde una cabeza de cerdo rellena de manzana en la boca se servía en un plato de oro o plata a los sonidos de las trompetas y las canciones de los juglares. Esa fiesta era el 26 de diciembre y así pasó a formar parte de las celebraciones de Yuletide. El resto fue historia y desde entonces se asoció con la Navidad moderna.
De ahí la tradición pasó a los españoles, de ahí que los filipinos tengan este lechón relleno de manzanas en las fiestas, luego Cristóbal Colón llevó ocho cerdos a bordo de su barco cuando salió de España a explorar el Nuevo Mundo pero Hernando de Soto otro explorador compró 13 cerdos con él y se convirtieron en la cría de la industria porcina de América cuando desembarcó en la costa de Florida en 1539. Es posible que Filipinas haya heredado de los estadounidenses la receta moderna del jamón, que se glasea con jarabe de azúcar y se adorna con piñas y cerezas.
Era un plato perfecto para Filipinas, ya que los cerdos se consideran la principal fuente de proteínas en nuestro país, las piñas son abundantes y de gran calidad también, y sólo las cerezas eran el ingrediente importado, ya que no cultivamos cerezas en Filipinas. Aunque estos son los ingredientes estándar, como cualquier plato, las familias tienen diferentes versiones de cómo se prepara y así es como lo preparamos nosotros en casa, ¿y tú, cómo lo preparas? ¿Será este tu centro de mesa para tu Noche Buena?
Descripción
El jamón glaseado estilo chino es un jamón con hueso totalmente cocido, salteado, horneado y glaseado con salsa dulce hecha con jugo de piña y especias.
Ingredientes
Jamón
- De 4 a 5 kg de jamón con hueso totalmente cocido, sin grasa y sin piel
- , para decorar
Líquido de escaldado
- 1 1/2 litro de zumo de piña
- 1 litro de gaseosa (Sprite o 7-up)
- 330 ml de cerveza negra (Guinness)
- 1 taza de azúcar moreno
- 3 cucharadas de sal
Glaseado de piña
- 2 tazas de líquido para escalfar (del anterior)
- 400 g de lata de trozos de piña
- 1 taza de azúcar moreno azúcar
- 4 cucharadas de mostaza amarilla
Instrucciones
- En una olla de sopa combine todos los ingredientes del líquido de escalfado juntos lleve a ebullición entonces añada el jamón y cocine a fuego medio durante una hora. Asegúrese de que todo el jamón esté completamente sumergido.
- Retire del fuego y deje que se enfríe, refrigere toda la noche.
- Retire de la nevera y escurra el líquido reservando 2 tazas para el glaseado. Deje que el jamón alcance la temperatura ambiente antes de proceder.
- Prepare el glaseado combinando todos los ingredientes del glaseado en una cacerola, llévelo a ebullición y luego reduzca el fuego a medio, siga hirviendo hasta que el líquido se reduzca y espese. Retirar del fuego y reservar.
- Usando un cuchillo afilado, marcar la superficie del jamón en forma de cruz, aproximadamente media pulgada de profundidad. Coloque los clavos de olor donde se cruzan las líneas. Unte la superficie generosamente con el glaseado.
- Coloque el jamón en una rejilla para asar y hornee a 160C durante 1 hora y media. Mientras se hornea, glasear continuamente el jamón con el glaseado cada 30 minutos. Aumente la temperatura a 200C y continúe horneando hasta que esté bien dorado.
- Retire del horno y cepille la superficie con los jugos de la sartén, deje que se enfríe antes de servir.
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