Pinoy Style Glazed Ham

Pinoy Style Glazed Ham ist ein vollständig gekochter Schinken mit Knochen, der gepökelt, gebacken und mit einer süßen Soße aus Ananassaft und Gewürzen glasiert wird.

Auf den Philippinen ist es Tradition, am Vorabend von Weihnachten ein Festmahl nach der Christmette zu veranstalten und alles zu servieren, was man um Mitternacht kaufen kann. Normalerweise versammeln sich die meisten Familienmitglieder zu diesem Festmahl namens „Noche Buena“, bei dem Gerichte wie der glasierte Schinken in unserem heutigen Beitrag zusammen mit anderen Gerichten und Speisen wie Quezo de Bola, Pinoy Spaghetti, Morcon, Kaldereta, Paella, Bibingka, Leche Flan, Buko Salad und Obstsalat serviert werden. Ich weiß, dass es ein großes Abendessen für Mitternacht ist, aber das ist unsere Tradition, um den Geburtstag Jesu zu feiern, so wie wir unsere Geburtstage feiern.

Der glasierte Schinken ist normalerweise das Herzstück des Esstisches und es war eine Tradition, von der man glaubt, dass sie bei den germanischen Völkern als Tribut an Frey begann, einem Gott im germanischen Heidentum, der mit Ebern, Ernte und Fruchtbarkeit in Verbindung gebracht wurde. Dieser Brauch wurde dann aus irgendeinem Grund zu einer Tradition in England, wo er von den Angelsachsen eingeführt wurde, von denen man glaubte, dass der Heilige Stephanus etwas von Freyrs Erbe geerbt haben könnte, indem ein mit Äpfeln gefüllter Schweinekopf auf einer goldenen oder silbernen Schale zu Trompetenklängen und den Liedern von Spielleuten serviert wurde. Dieses Fest fiel auf den 26. Dezember, und so wurde er Teil der Weihnachtsfeiern. Der Rest ist Geschichte, und seitdem wird er mit dem modernen Weihnachtsfest in Verbindung gebracht.

Von dort aus wurde die Tradition an die Spanier weitergegeben, so dass die Filipinos an Festen diesen mit Äpfeln gefüllten Lechon essen. Christoph Kolumbus hatte acht Schweine an Bord seines Schiffes, als er Spanien verließ, um die Neue Welt zu erforschen, aber Hernando de Soto, ein anderer Entdecker, nahm 13 Schweine mit und wurde zum Zuchttier für Amerikas Schweineindustrie, als er 1539 an der Küste Floridas landete. Die Philippinen könnten das moderne Schinkenrezept von den Amerikanern übernommen haben, bei dem der Schinken mit Zuckersirup glasiert und mit Ananas und Kirschen verziert wird.

Das war ein perfektes Gericht für die Philippinen, da Schweine in ihrer Heimat als Hauptproteinquelle gelten, Ananas reichlich vorhanden und von guter Qualität sind und nur die Kirschen importiert wurden, da wir auf den Philippinen keine Kirschen anbauen. Das sind zwar die Standardzutaten, aber wie bei jedem Gericht gibt es in den Familien unterschiedliche Zubereitungsarten, und so haben wir es zu Hause zubereitet – wie sieht es bei Ihnen aus?

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