Når Thanksgiving-middagen nærmer sig sin afslutning, går komplimenterne fra middagen over i spørgsmål som: “Er der nogen, der vil have resterne?” Uanset hvor godt måltidet er – eller hvor omhyggeligt mængderne er planlagt – kan mængden af Thanksgiving-rester, og hvad man skal gøre med dem, være lidt skræmmende.
Men med denne opskrift på kalkuntacos i carnitas-stil lavet med rester af Thanksgiving-kalkun, inspireret af Serious Eats, er dine kalkunproblemer ristet.
At bruge resterne af kalkunen og krydre den er en velsmagende og lækker måde at bruge kalkunen på. Da stegt kalkun kan blive lidt ho-hum, hjælper det at servere resterne med en anden krydring med at holde kedsomheden på afstand. Appelsiner, løg og laurbærblade giver kødet et velsmagende og citrusagtigt lag.
MERE: Der er også en næringsrig bonusfordel ved at lave denne opskrift på kalkun-“carnitas”: Du ender også med at få en rig knoglebouillon til fryseren.
Den, der bruger kalkunbenene, frigiver næringsstofferne kollagen, glutamin og glycin, som alle kan hjælpe med at genopbygge mavesækken og tilføre kroppen vigtige mineraler… hvilket vi efter et Thanksgiving-måltid nok alle har brug for. Knoglebuljong hjælper også på andre måder, f.eks. med fleksibilitet i leddene, reduktion af cellulite og styrkelse af immunsystemet.
Når du omdanner dine Thanksgiving-rester til et lækkert sydlandsk måltid, er der ingen grund til at bekymre dig om, hvem der skal tage kalkunresterne med hjem. Med denne opskrift vil alle kæmpe om resterne!
> Klik her for at springe direkte til opskriften
Kog det ekstra kød og ben med appelsiner, løg og laurbærblade
Oranter giver en sød og syrlig smag til det stegte kød. Fyld en gryde med vand ca. halvt op, og lad kalkunkødet og -benene simre, indtil kødet er mørt og falder af kroppen, ca. en time.
Hæld bouillonen fra, og sæt den til side
Når den er afkølet, hældes bouillonen i kvartstore genlukkelige poser, så den nemt kan bruges i andre opskrifter. Du kan bruge bouillonen til at tilberede ris eller grøntsager eller blot bruge den som din næste suppebase. Fjern knoglestykker og aromastoffer, og striml kalkunkødet.
Kryds kalkunen
Varm olien i en stegepande, indtil den skimler, og læg kalkunen i et enkelt lag på bunden af panden. Der må ikke røres rundt! For at opnå den smukke sprøde smag, der er karakteristisk for carnitas, skal det strimlede kalkunkød udvikle en skorpe. Ved at røre rundt får kødet ikke mulighed for at danne en skorpe. Stol på os på dette punkt.
Rør i kalkunen
Efter ca. fem minutter udvikler bunden en brun og sprød bund. Nu er det okay at røre i kalkunen. Rør i kalkunen, og prøv at skrabe de brune bidder op, der sidder fast på panden. Det er de lækre dele, så spring det ikke over og giv ikke op.
Sæt salt på og fortsæt med at røre rundt, indtil kødet er så brunt som ønsket. Tag kødet over på en anden tallerken, og fortsæt stegningen i portioner, indtil alt kødet er sprødt.
Sammensæt kalkuntacos
Placer det brunede kød og i en blød tortilla. Top med revet kål eller salat, ost, tomater, salsa eller pico de gallo og limekiler.
MERE:
Det giver et smukt fad!
MERE: Giv mig en simpel, røget majssuppe med rester af kalkun med bacon! De her kalkuntacos i carnitas-stil med kalkun er helt lækre
Sundt, velsmagende og velsmagende…du kan ikke gå galt i byen!
Carnitas-style kalkun tacos
Ingredienser
- En hvilken som helst mængde rester af kogt mørk-kød kalkun
- 1 appelsin pr. pund rester af kalkunkød, fortrinsvis syrlig
- 1 mellemstort løg pr. pund rester af kalkunkød
- 2 laurbærblade pr. pund rester af kalkunkød
- 2 spiseskefulde vegetabilsk olie eller kalkunfedt pr. pund rester af kalkunkød
- Kosher salt
- 1/2 rødløg, skåret i tern
- 4 ounces pico de gallo
- 2 limefrugter, skåret i kiler
- 12 majs- eller hvedetortillas
- Cilantro kviste
Instruktioner
- Kombinér kalkun (med knogler), appelsin, løg og laurbærblad i en gryde. Blandingen skal passe godt sammen. Tilsæt så meget vand, at det dækker halvvejs op ad grydens sider.
- Dæk til og bring det i kog, sænk derefter til en simrer, og kog, indtil kalkunen er mør, ca. en time.
- Hæld bouillon fra, og gem den til anden brug.
- Kasser appelsin, løg, knogler og laurbærblade, og læg kalkunen og læg den i en anden skål.
- Skrad kalkunen med et par gafler
- Varm olie eller fedtstof i en støbejernspande ved middelhøj varme, indtil det begynder at skimte.
- Hvis du arbejder i flere omgange, tilføjes kalkunen, og den fordeles i et jævnt lag. Steg, uden at flytte, indtil kødet er godt brunet og sprødt på bunden, ca. 5 minutter. Rør rundt i kalkunen for at inkorporere de sprøde stykker og introducere nye bløde stykker i bunden. Fortsæt denne proces, indtil kalkunen er så sprød, som du ønsker. Smag til med salt.
- Sammensæt kalkuntacos ved at opvarme tortillas og derefter tilføje toppings: sprød kalkun, rødløg og pico de gallo. Pres frisk limesaft over kalkunen, og pynt med kviste af koriander.
Retter Hovedret
