Vegansk tiramisu – den här veganska versionen av den klassiska italienska efterrätten består av vaniljkakafingrar indränkta med spritdryckande kaffe som läggs i ett lager med en slät cashewnötkräm och toppas med ett tjockt damm av kakaopulver. Den är rik, krämig och helt oemotståndlig!
Tiramisu är en av mina absoluta favoritdesserter. Den har funnits på min (långa!) lista över rätter att veganisera i evigheter nu och jag har äntligen kommit i gång.
Det är inte det lättaste att göra veganskt eftersom den traditionellt använder ladyfinger kex som bas, som i hög grad förlitar sig på både vispade äggviter och äggulor för att skapa sin struktur.
Krämfyllningen görs med mascarponesost och antingen vispade äggviter (och ofta också äggulor) eller dubbel grädde. Så i princip består traditionell tiramisu nästan helt och hållet av ägg och mejeriprodukter…
Jag bestämde mig för att inte försöka göra veganska ladyfinger kex eftersom jag tror att det skulle vara omöjligt att skapa en version som ligger tillräckligt nära originalet, och att det troligen skulle bli ett temperamentsfullt recept som inte skulle fungera för alla…
Istället valde jag det säkrare och enklare alternativet att baka en vaniljplättkaka som jag sedan skar upp i fingrar och bakade igen för att torka ut dem lite. Att baka dem två gånger innebär att de kommer att kunna suga upp kaffeblandningen utan att bli alltför blöta.
För krämen bestämde jag mig för en bas av cashewnötter och silkentofu eftersom de är mer neutrala i smaken än kokosnötskräm. Jag älskar kokos, men jag vill verkligen inte att min tiramisu ska smaka som den!
Denna veganska tiramisu är rik, krämig och fullkomligt utsökt. Den kanske inte är exakt likadan som den traditionella versionen, men den är jäkligt nära och smakar så gott att det egentligen inte spelar någon roll.
Hur man gör vegansk tiramisu:
(För ingredienser och fullständiga instruktioner se receptkortet nedan)
Börja med att baka kakan som svampfingrarna ska göras med. Sikta ihop vanligt mjöl, bakpulver, bikarbonat och salt i en stor skål.
I en kanna vispar du ihop strösocker, olja, vinäger, vatten, vaniljextrakt och en valfri skvätt mandelextrakt. Jag gillar en liten antydan av mandel i den här kakan men du kan utelämna det om du föredrar det.
Häll de våta ingredienserna i de torra och vispa tills de precis är blandade. Vispa inte för mycket i smeten eftersom det kan göra kakan seg.
Häll smeten i en smord och fodrad 23 x 33 cm / 9 x 13 tum rektangulär kakform och bred ut den jämnt. Grädda tills den är gyllene och ett spett som sticks in i mitten kommer ut rent.
Låt den svalna i formen i 20 minuter och lyft sedan ut den på ett galler och låt den svalna helt.
När kakan är sval, jämna till toppen om det behövs och använd sedan en vass tandad kniv för att skära den i fingrar. Jag skar den på mitten på längden och skar den sedan i remsor som var cirka 2 cm / ¾ tum breda.
Placera tårtfingrarna med något mellanrum på ett par bakplåtspapper och grädda i en låg ugn i 30-40 minuter tills de känns torra att röra vid. De behöver inte vara helt uttorkade men utsidorna ska kännas torra. Låt dem svalna på ett galler och förvara dem sedan i en lufttät behållare.
För att göra grädden blötlägger du några cashewnötter i kokande vatten i minst en halvtimme för att mjuka upp dem. Låt dem rinna av väl och lägg dem i en mixer eller matberedare tillsammans med lite citronsaft, smält raffinerad kokosolja, mjölkfri mjölk, strösocker, silken tofu, vaniljextrakt och salt.
Mixa tills blandningen är extremt slät. Du kan behöva stanna och skrapa ner sidorna några gånger. Häll upp krämen i en skål, täck över och ställ in i kylskåpet i ett par timmar för att den ska stelna lite. Den ska fortfarande vara mjuk och smidig men inte rinnande.
För att sätta ihop tiramisun blandar du ihop kylt mycket starkt svart kaffe eller espresso och rom, Tia Maria, konjak, amaretto eller whisky (vegansk Baileys skulle också fungera). Häll den i en grund skål som är tillräckligt bred för att man ska kunna doppa tårtfingrarna i.
Doka tårtfingrarna i kaffeblandningen mycket kort, inte mer än en sekund, annars blir de för blöta. Jag doppade mina lite för länge.
Oranger dem i en ca 25 x 18 x 7 cm stor skål efter hand och placera dem tätt intill varandra så att de bildar ett helt lager. Du kan skära några i mindre bitar vid behov för att fylla ut eventuella luckor.
Bred ut hälften av grädden över toppen av tårtlagret, strö över kakaopulver om du vill.
Doppa de återstående tårtfingrarna i kaffeblandningen en och en, och arrangera dem ovanpå gräddlagret efter hand. Bred ut resten av grädden på toppen. (Du kanske inte behöver använda allt kaffe).
Dutta överdelen med kakaopulver, täck över och ställ in i kylskåpet över natten.
Vär strax före servering dammade du överdelen av tiramisu generöst med mer kakaopulver.
Topptips för bästa veganska tiramisu:
För bästa resultat se till att följa receptet noga. Som alltid rekommenderar jag starkt att du väger dina ingredienser med hjälp av grammått (med en digitalvåg), snarare än koppomvandlingar. Cupmått är helt enkelt inte tillräckligt exakta för bakning och jag kan inte garantera bästa resultat om du använder dem.
Denna veganska tiramisu måste göras dagen innan du tänker servera den eftersom den måste kylas i kylskåpet över natten för att krämen ska stelna. Du kan också göra den under ett par dagar – kakan kan bakas, skäras i fingrar och bakas igen några dagar i förväg. Förvara den i en lufttät behållare i rumstemperatur.
Kokosoljan i krämen är det som hjälper den att stelna, det finns inget substitut är jag rädd. Se till att du använder raffinerad kokosolja, inte jungfruolja, annars kommer krämen att smaka kokos.
Du måste använda fast silkentofu, INTE vanlig tofu. Det är oftast den hyllstabila sorten, inte kylskåpssorten. I Storbritannien finns den vanligtvis antingen på den asiatiska avdelningen i snabbköpet (vid sojasåsen) eller bredvid bönorna på burk. Jag använder Mori-Nu eller Clearspring. Se till att dränera bort överflödig vätska (du behöver dock inte pressa den).
För en extra berusad tiramisu kan du byta ut ett par matskedar av mjölken i gräddfyllningen mot valfri alkohol.
För alkoholen kan du använda rom, whisky, Tia Maria, konjak, amaretto, Baileys Almande, marsalavin (kontrollera att det är veganskt), sherry, cointreau, i princip vilken typ av sprit som helst. Barnivore är en bra webbplats för att kontrollera vilka drycker som är veganvänliga.
Alkoholen kan utelämnas om du vill göra en jungfrulig tiramisu.
Denna veganska tiramisu håller sig (övertäckt) i kylskåpet i ungefär fyra dagar.
Detta recept räcker generöst till 6 personer, eller 8 i små portioner.
Krämen kan bli lite mjuk i varm rumstemperatur så förvara tiramisun i kylskåp tills du är redo att servera den. (Jag bestämde mig dumt nog för att fotografera den mitt under en värmebölja – dum idé!).
Kan jag frysa in den?:
Ja. Förbered och sätt ihop tiramisun enligt receptet, täck sedan över och frys in den i upp till tre månader. Låt den tinas upp över natten i kylskåpet och pudra med mer kakaopulver före servering.
Mer veganska dessertrecept:
Vegansk chokladmousse
Vegansk citron-blåbärs cheesecake
Vegansk citrontårta
Vegansk Bakewell-tårta
Vegansk jordnötssmörchokladtårta
Vegan jordgubbstårta
Vegan ångad chokladpudding
Vegan pumpapaj
No-bake chocolate stem ginger tart
Om du har provat det här receptet låt mig veta hur det gick! Betygsätt det, lämna en kommentar eller tagga @domestic_gothess på Instagram och hashtagga det #domesticgothess
*Alla bilder och allt innehåll på Domestic Gothess är upphovsrättsligt skyddat. Om du vill dela det här receptet är du välkommen att göra det genom att använda delningsknapparna som finns. Gör inga skärmdumpar eller posta receptet eller innehållet i sin helhet.*
Skriv ut
Vegansk tiramisu
Ingredienser
Tårta:
- 315 g (2+ ¾ koppar) vanlig (all-mjöl
- ¾ tsk salt
- 1 ¾ tsk bakpulver
- ¾ tsk bikarbonat
- 250 ml (1 kopp) vatten
- 150 ml (½ kopp + 2 matskedar) neutral olja (jag använder solrosolja)
- 180 g (¾ kopp + 2 msk) strösocker eller granulerat socker
- 5 tsk cider- eller vitvinsvinäger
- 1 tsk vaniljextrakt
- ½ tsk mandelextrakt (valfritt)
Skum:
- 275 g (9 ¾ oz/1 + ¾ kopp) råa cashewnötter
- 250 g (9 oz/1 kopp) fast silkentofu* överflödig vätska dränerad
- 1 msk citronsaft
- 120 ml (½ kopp) smält raffinerad kokosnötsolja**
- 80 ml (⅓ kopp) osötad, icke-sötat, ej mjölkprodukter.mjölk
- ¼ tsk salt
- 100 g (½ kopp) strösocker eller strösocker
- 2 tsk vaniljextrakt
Vätskan:
- 300 ml (1 + ¼ kopp) mycket starkt, kylt kaffe/espresso (om du använder kaffegranulat, använd 2-3 matskedar plus 300 ml kokande vatten)
- 100 ml (6 matskedar + 2 tsk) Tia Maria/rom/whisky*** (jag gillar att använda rom)
- Silat kakaopulver till dusting
Instruktioner
-
Du måste göra tiramisu dagen innan du vill servera den. Börja med att göra tårtan. Förvärm ugnen till 180°C/160°fan/350°F/gasmarkering 4. Smörj en 23 x 33 cm / 9 x 13 tum rektangulär kakform och kläd den med bakplåtspapper.
-
I en stor skål siktar du ihop vanligt mjöl, bakpulver, bikarbonat och salt.
-
I en kanna vispar du ihop strösocker, olja, vinäger, vatten, vaniljextrakt och mandelextrakt (om du använder det).
-
Häll de våta ingredienserna i de torra och vispa tills de precis är blandade. Vispa inte för mycket i smeten eftersom det kan göra kakan seg.
-
Häll smeten i den förberedda formen och fördela den jämnt. Grädda i ca 20 minuter tills den är gyllene och ett spett som sticks in i mitten kommer ut rent.
-
Låt den svalna i formen i 20 minuter och lyft sedan ut den på ett galler och låt den svalna helt.
-
När kakan är sval, förvärm ugnen till 140°C/120°fan/275°F/gasmarkering 1. Jämna ut toppen av kakan om det behövs och använd sedan en vass tandad kniv för att skära den i fingrar. Jag skar den på mitten på längden och skar den sedan i remsor som var cirka 2 cm / ¾ tum breda.
-
Placera tårtfingrarna med något avstånd från varandra på ett par bakplåtspapper och grädda i 30-40 minuter tills de känns torra att röra vid. De behöver inte vara helt uttorkade men utsidorna ska kännas torra. Låt dem svalna på ett galler och förvara dem sedan i en lufttät behållare.
-
För att göra krämen blötlägger du cashewnötterna i kokande vatten i minst en halvtimme för att mjuka upp dem.
-
Häll av dem väl och lägg dem i en mixer eller matberedare tillsammans med silkentofu, citronsaft, smält raffinerad kokosolja, mjölkfri mjölk, strösocker, vaniljextrakt och salt.
-
Blend tills blandningen är extremt slät. Du kan behöva stanna upp och skrapa ner sidorna några gånger. Häll grädden i en skål, täck den och ställ den i kylskåpet i ett par timmar för att den ska stelna lite. Den ska fortfarande vara mjuk och bredbar men inte rinnande.
-
För att sätta ihop tiramisun blandar du ihop det kylda mycket starka svarta kaffet eller espresso och din valfria alkohol. Häll det i en grund skål som är tillräckligt bred för att doppa tårtfingrarna i.
-
Doka tårtfingrarna i kaffeblandningen mycket kort, inte mer än en sekund, annars blir de för blöta. Arrangera dem i en ca 25 x 18 x 7 cm / 10 x 7 x 2 ¾ tum skål efter hand, placera dem tätt intill varandra så att de bildar ett helt lager. Du kan skära några i mindre bitar vid behov för att fylla ut eventuella luckor.
-
Bred ut hälften av grädden över toppen av tårtlagret och strö över lite kakaopulver om du vill.
-
Doppa de återstående tårtfingrarna i kaffeblandningen en och en, och arrangera dem ovanpå gräddlagret efter hand. Bred ut resten av grädden på toppen. Pudra toppen med kakaopulver, täck och ställ i kylskåp över natten.
-
Vid servering, pudra toppen av tiramisu generöst med mer kakaopulver.
Anmärkningar
- För bästa resultat måste du följa receptet noga. Som alltid rekommenderar jag starkt att du väger dina ingredienser med hjälp av grammått (med en digitalvåg), snarare än koppomvandlingar. Cupmått är helt enkelt inte tillräckligt exakta för bakning och jag kan inte garantera bästa resultat om du använder dem.
- Denna veganska tiramisu måste göras dagen innan du tänker servera den eftersom den måste kylas ner i kylskåpet över natten för att krämen ska stelna. Du kan också göra den under ett par dagar – kakan kan bakas, skäras i fingrar och bakas igen några dagar i förväg. Förvara den i en lufttät behållare i rumstemperatur.
- *Du måste använda fast silken tofu, INTE vanlig tofu. Det är oftast den hyllstabila sorten, inte kylskåpssorten. I Storbritannien finns den vanligtvis antingen på den asiatiska avdelningen i snabbköpet (vid sojasåsen) eller bredvid konserverade bönor. Jag använder Mori-Nu eller Clearspring. Se till att dränera bort överflödig vätska (du behöver dock inte pressa den).
- **Kokosoljan i grädden är det som hjälper den att stelna, det finns inget substitut är jag rädd. Se till att du använder raffinerad kokosolja, inte jungfruolja, annars kommer krämen att smaka som kokosnöt.
- ***För alkoholen kan du använda rom, whisky, Tia Maria, konjak, amaretto, Baileys Almande, marsalavin (kontrollera att det är ett veganskt vin), sherry, cointreau, i stort sett vilken typ av sprit du vill ha.
- För en extra berusad tiramisu kan du byta ut ett par matskedar av mjölken i gräddfyllningen mot din valfria alkohol.
- Alkoholen kan utelämnas om du vill göra en jungfrutiramisu.
- Detta recept räcker generöst till 6 personer, eller gör 8 små portioner.
.