Päronsoppa – min mammas recept. Hur gör man fluffiga och mjuka päron? En traditionell soppa (bors), mycket välsmakande och smakrik, med massor av grönsaker och päron av fläskfärs och ris. Smaksatt med timjan (eller leustean), krämad med gräddfil och äggula och syrad med moare, citronsaft eller bors.
Pekipansoppa kan göras under alla årstider och kan innehålla olika grönsaker och grönt, beroende på vad du har till hands. Den har inget fast recept och tillagas enligt varje hemmafrues smak.
Inte brist på morötter, persilja, palsternacka och rotselleri, tomater (färska eller hemlagad buljong) och lök. Du kan också lägga till andra färska eller frysta grönsaker: potatis, blomkålsblommor, nudlar, gröna eller gula bönor, ärtor, kikärter i tärningar etc. Vissa lägger också ris i soppan (som i grekisk kycklingsoppa – se receptet här).
Mamma gör päronen av sarmfyllningen och lägger till äggvita för att binda den extra (i sarm lägger hon naturligtvis inte ägg). Denna köttblandning med ris och lök kan frysas in utan problem och jag gör perisoare av den när jag känner för det. Päronen blir fluffiga, mycket mjuka och extremt goda!
Från ingredienserna nedan fick jag en soppkruka på ca. 5 L. Den kan värmas upp utan problem och smakar bättre för varje dag (i kylskåp håller den 3-5 dagar).
- Optionellt: 2-3 fläsk- eller nötköttsben
- 4 L vatten + 2 tsk salt
- 2-3 morötter
- 1-2 persiljerötter
- 1 palsternacksrot
- 1 skiva sellerirot
- 2 msk olja
- 1 stor lök
- Optionellt: ½ röd paprika, kapia eller gogosar
- 500 ml tomatbuljong (hemlagad) eller tomatpuré på burk (mosad) eller 3-4 färska tomater (sommartomater)
- Optionellt; andra grönsaker efter eget val: bönpasta, ärtor, blomkålsblommor, kikärter i tärningar etc
- 1 tesked torkad timjan
- salt
- 500 g hackat fläskkött (eller nötköttsblandning)
- 50 g ris (ca 2 matskedar)
- 1 liten hackad lök
- 1 matsked olja
- salt, nymald peppar
- 1 knippe hackad grönt (persilja, dill)
- 1 tesked torkad timjan, hackad
- 1 rå äggvita
- 300 g fet grädde för att tjockna buljongen
- 2-3 färska äggulor (råa)
- Optionellt: citronsaft, vinäger, borsjtj eller mynta
- en handfull grönt (persilja och dillblad)
- Optionellt: hackade purjolöksblad
Hur man lagar päronsoppa – min mammas recept
Grunden för en välsmakande soppa är fläsk- eller nötköttsben. Du kan göra päronsoppa utan dessa ben, men det är bättre att använda dem. Jag hade några fläskben med spår av kött och brosk.
Jag kokade dem i en gryta med 4 l kallt vatten och 2 teskedar salt. Efter en stund reste sig skummet och jag plockade upp dem. Gud förbjude att man kastar bort vattnet som benen kokar i, för då kastar man faktiskt soppan i avloppet… Det räcker med att samla upp det skum som bildas och som utgörs av koagulerade proteiner (inte av ”röror” eller ”gifter” – som vissa dåligt förberedda personer i köket säger).
Skalllök till päronsoppa
Medan benen kokar hinner vi ta hand om salladslöken.
Vi skalade och tvättade morötter, palsternacka, persilja och selleri och rev dem på ett stort rivjärn. Du kan också skära dem i tärningar (0,5 cm breda). I en stor stekpanna lägger jag 2 matskedar olja och lägger de rivna grönsakerna (utan lök och paprika). Jag värmde den i några minuter på låg värme (det har jag lärt mig av min mormor). Hur visste de gamla att betakaroten i morötter (dvs. det orangea pigmentet) är fettlösligt och att färgen intensifieras vid tillagning i olja?
Jag rörde ibland om i kastrullen tillsammans med grönsakerna så att de inte brann. Sedan rörde jag ner det i soppgrytan där benen kokade (skummet hade redan kokat bort helt).
Jag hackade också lök och paprika.
Jag tillsatte dem också i päronsoppgrytan. Jag tillsatte 1/2 tesked salt (utöver de 2 teskedar salt som jag lade i vattnet som benen kokade i) och 1 tesked torkad timjan.
Jag kokade soppan och lät den sjuda långsamt i 30 minuter (från det att den började koka). Slutligen tog jag bort benen från soppgrytan och flyttade dem till en skål. Valparna kommer att äta dem 🙂
Jag fyllde på med ca 1 liter varmt vatten.
Hur gör du päronen mjuka?
När soppan med persilja och ben kokade hade jag hunnit få päronen klara. I sarmale-receptet beskrev jag i detalj hur jag gör köttblandningen. Jag värmde en liten lök (med en nypa salt) i lite olja (tills den blev glasig) och tillsatte det tvättade och avrunna riset. Jag värmde även detta i 1 minut, drog sedan pannkakan åt sidan och lät den svalna.
I en skål lade jag det hackade fläskköttet (eller nötköttsblandningen) och kryddade det med salt, peppar, paprika och torkad timjan. Jag lade också hackad grönt (persilja och dill).
Jag lade också det kokta riset med lök och knådade väl. Utöver saltlaken tillsatte jag en rå äggvita (jag behöll äggulan till soppan).
Hur stora ska päronen vara? Tja… inte för stor. Riktigt liten! De sväller upp när de kokas. Jag portionerar ut dem med en gåsskopa och får bollar som är ungefär en tum i diameter. Från 500 g kött får jag cirka 45-50 fina små perisoare.
Jag är klar med perisoare! Min mamma rullar dem i mjöl eftersom det håller ytan jämn. Du behöver inte göra det.
Hur kokar vi päron?
Om du vill lägga till andra grönsaker… nu är det dags! Jag menar potatis, gröna bönor, ärtor (frysta), kikärter eller blomkål. Nu är det också dags att tillsätta tomatbuljong (eller färska skalade och tärnade tomater eller passata från burk eller burk). Pastinakssoppan får en fin röd färg och smakar lätt syrligt, mycket trevligt. Jag använde 2 matskedar Muttis tomatkoncentrat utspätt med 500 ml vatten.
Koppla upp soppan igen. När det började koka igen sänkte jag värmen till medel-låg och lade päronen i den. Först hamnar de i botten, men de stiger till toppen av sig själva.
Jag lät päronsoppan sjuda i ytterligare 15 minuter (lagom länge för att riset skulle koka). Alla mina päron förblev hela och runda. Ingen av dem exploderade. Det är så de alltid blir. Jag smakade på den och tillsatte lite mer salt. Den är klar! Jag stängde av värmen under grytan och lät den svalna i 10 minuter. Under denna tid kokar päronen fortfarande av restvärmen i soppan.
Servering av päronsoppa
Traditionsenligt avglasas päronsoppa med gräddfil som gnuggas med rå äggula och smaksätts med citron, vinäger, borsjtj eller moare (gurksaft). Jag hackade också en handfull blad av persilja och dill (jag gillar inte leustean, men du kan använda det). Den rekommenderade gräddfilen är syrlig (som för sarmale) men fet: 24-25 % fett. Du kan också använda söt grädde som vispgrädde (30 % fett), som säkerligen inte kommer att koka i kontakt med den varma soppan.
Håll naturligtvis inte hela 5 l grytan av soppan i en skål så mycket soppa som kommer att ätas vid den måltiden. Om du tappar ut allt, ökar dess hållbarhet (det blir snabbt dåligt även om det förvaras i kylskåpet). Du behöver inte gnugga grädden med äggulan, men du kan dosera den individuellt, direkt i skålen.
Jag gnuggade grädden med äggulan och tempererade den genom att tillsätta 2-3 skedar varm soppa över den.
Jag blandade den väl och hällde upp den i skålen med den varma soppan. Du kan vara säker på att ägget kokar av värmen i soppan (den behöver 71 C för att uppfylla livsmedelsstandarderna för förebyggande av salmonella).
Vi syrade den med inlagd gurkpicklad gurka – galet! Den som vill kan syra sin päronsoppa med hemlagad borsjtj – det är så man gör.
Här är en rykande tallrik med päronsoppa! Jag behöver inte berätta mer om hur god den är!
Päronen är mjuka och mjuka och soppan runt omkring är fantastisk! Här är ett avsnitt genom en perisoara: riset kokas med must.
Päronsoppa är en av min och min familjs favoriter så jag gör den ganska ofta. Men jag är försiktig så att jag inte avglasar hela soppan med gräddfil och ägg, utan bara när vi äter den.
Om du inte tycker om gräddfilssoppa kan du syra den med borsjtj och då kallas den för päronborsjtj. Här är receptet på en kalkon- eller kycklingborsjtj (mer kostvänlig). Mycket god också!
Du kan också göra en utsökt kycklingperisoare med grönsakssås och grädde – se här.
Detta recept ingår i den rumänska receptsamlingen – 100 år sedan den stora unionen
Päronsoppan är mycket god, full av runda, mjuka päron som inte faller sönder när de tillagas.
VÅRA LÄSARE HAR PROVAT RECEPTET!
Här finns fler sopprecept, soppa, grädde.