1. Förvärm ugnen till 375°F. Mörka en 2 liters grytform med matlagningsspray. Ställ åt sidan.
2. I en medelstor skål rör om kycklingen med två tredjedelar av biryani-pastan. Ställ i kylskåp i 30 minuter eller upp till 4 timmar.
3. Värm hälften av oljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Lägg i kycklingen och stek, vänd en gång efter halva tiden, tills den är brynt, cirka 6 minuter. Flytta över till en tallrik och ställ åt sidan.
4. Sänk värmen till medelvärme och tillsätt resterande halva oljan i stekpannan. Tillsätt lök och stek under omrörning tills den mjuknar, cirka 4 minuter. Tillsätt resterande tredjedel av biryanipastan, currypulver, ingefära och vitlök; koka under omrörning tills det doftar, cirka 3 minuter. Tillsätt blomkålsris och koka under omrörning i 4 minuter.
5. Vispa kokosmjölk med arrowroot i en liten skål, tillsätt till stekpannan och låt sjuda, skrapa upp bruna bitar från kastrullens botten, i 3 minuter. Rör ner koriander, aprikoser och två tredjedelar av mandlarna.
6. Skrapa över i den förberedda grytan. Nästar in kycklingbitarna i blomkålsrisblandningen. Toppa med resterande en tredjedel av mandlarna.
7. Grädda tills kanterna är gyllenbruna och kycklingen inte längre är rosa inuti, cirka 30 minuter. Garnera med mynta före servering.
TIP: Du kan köpa riven blomkål på grönsaksavdelningen i välsorterade stormarknader. Om du inte hittar någon är det lätt att göra din egen. Ta bort de yttre bladen från 1 stor blomkål. Bryt sönder den i stora buketter med hjälp av händerna. Hacka kärnan i små bitar. Pulsa blomkålen i en matberedare utrustad med metallbladet och arbeta i omgångar tills den liknar risgryn.