Tiramisu vegan – această versiune vegană a desertului clasic italian constă din degete de prăjitură de vanilie îmbibate cu cafea îmbibată cu alcool, care sunt așezate în straturi cu o cremă fină de caju și toate acoperite cu un praf gros de pudră de cacao. Este bogat, cremos și absolut irezistibil!
Tiramisu este unul dintre deserturile mele preferate din toate timpurile. A fost pe lista mea (lungă!) de feluri de mâncare pe care să le veganizez de o veșnicie și, în sfârșit, am reușit să o fac.
Nu este cel mai ușor de făcut vegan, deoarece folosește în mod tradițional biscuiți ladyfinger ca bază, care se bazează foarte mult atât pe albușuri bătute, cât și pe gălbenușuri pentru a-și crea structura.
Umplutura de cremă se face cu brânză mascarpone și fie albușuri bătute (și adesea și gălbenușuri), fie smântână dublă. Deci, practic, tiramisu tradițional constă aproape în întregime din ouă și lactate…
Am decis să nu încerc să fac biscuiți ladyfinger vegani, deoarece cred că ar fi imposibil să creez o versiune care să fie suficient de apropiată de original și probabil că ar fi o rețetă temperată care nu ar funcționa pentru toată lumea.
În schimb, am optat pentru opțiunea mai sigură și mai ușoară de a coace o foaie de prăjitură de vanilie, pe care apoi am tăiat-o în degete și am copt-o din nou pentru a le usca un pic. Coacerea lor de două ori înseamnă că vor putea să absoarbă amestecul de cafea fără a se înmuia prea tare.
Pentru cremă am decis să aleg o bază de caju și tofu silken, deoarece au o aromă mai neutră decât crema de nucă de cocos. Iubesc nuca de cocos, dar chiar nu vreau ca tiramisu-ul meu să aibă gustul ei!
Acest tiramisu vegan este bogat, cremos și absolut delicios. Poate că nu este exact la fel ca versiunea tradițională, dar este al naibii de aproape și are un gust atât de bun încât chiar nu contează.
Cum se prepară Tiramisu vegan:
(Pentru ingrediente și instrucțiuni complete, consultați fișa rețetei de mai jos)
Începeți prin a coace prăjitura cu care se vor face buretele. Într-un castron mare cerneți împreună făina simplă, praful de copt, bicarbonatul de sodiu și sarea.
Într-un ulcior bateți împreună zahărul pudră, uleiul, oțetul, apa, extractul de vanilie și un strop opțional de extract de migdale. Mie îmi place o nuanță mică de migdale în această prăjitură, dar o puteți omite dacă preferați.
Vărsați ingredientele umede în cele uscate și bateți până când sunt combinate. Nu bateți prea mult aluatul, deoarece acest lucru poate face prăjitura tare.
Vărsați aluatul într-o formă de tort dreptunghiulară de 23 x 33cm / 9 x 13 in, unsă și tapetată, și întindeți-l la nivel. Coaceți până când devine auriu și o țepușă introdusă în centru iese curată.
Lăsați-l să se răcească în formă timp de 20 de minute, apoi ridicați-l pe un grătar de sârmă și lăsați-l să se răcească complet.
După ce prăjitura s-a răcit, nivelați partea de sus dacă este necesar, apoi folosiți un cuțit ascuțit și zimțat pentru a o tăia în degete. Eu l-am tăiat în jumătate pe lungime, apoi l-am tăiat în fâșii de aproximativ 2 cm / ¾ in lățime.
Puneți degetele de tort ușor distanțate între ele pe câteva foi de copt și coaceți-le în cuptorul mic timp de 30-40 de minute, până când se simt uscate la atingere. Nu trebuie să fie complet uscate, dar partea exterioară trebuie să se simtă uscată. Lăsați-le să se răcească pe un grătar de sârmă, apoi păstrați-le într-un recipient ermetic.
Pentru a face crema, înmuiați câteva caju în apă clocotită timp de cel puțin o jumătate de oră pentru a le înmuia. Scurgeți-le bine și puneți-le într-un blender sau într-un robot de bucătărie cu puțină zeamă de lămâie, uleiul de cocos rafinat topit, laptele fără lapte, zahărul pudră, silken tofu, extractul de vanilie și sarea.
Blenderizați până când amestecul este extrem de omogen. Este posibil să fie nevoie să vă opriți și să răzuiți pe margini de câteva ori. Turnați crema într-un bol, acoperiți și puneți-o în frigider pentru câteva ore pentru a se întări puțin. Ar trebui să fie încă moale și tartinabilă, dar nu lichidă.
Pentru a asambla tiramisu, amestecați împreună cafea neagră foarte tare răcită sau espresso și rom, Tia Maria, brandy, amaretto sau whisky (ar merge și Baileys vegan). Turnați-o într-un castron puțin adânc, suficient de lat pentru a înmuia degetele de prăjitură.
Înmuiați degetele de prăjitură în amestecul de cafea foarte scurt, nu mai mult de o secundă, altfel se vor înmuia prea mult. Eu le-am scufundat pe ale mele puțin prea mult timp.
Aranjați-le într-o farfurie de aprox. 25 x 18 x 7cm pe măsură ce mergeți, așezându-le aproape una de alta pentru a face un strat complet. Puteți tăia unele în bucăți mai mici, după cum este necesar, pentru a umple orice goluri.
Întindeți jumătate din cremă peste stratul de prăjituri, presărați cu pudră de cacao dacă doriți.
Înmuiați degetele de prăjituri rămase în amestecul de cafea, unul câte unul, aranjându-le peste stratul de cremă pe măsură ce le aranjați. Întindeți restul de cremă deasupra. (S-ar putea să nu fie nevoie să folosiți toată cafeaua).
Spălați partea de sus cu pudră de cacao, acoperiți și dați la frigider peste noapte.
Cu puțin înainte de servire, presărați generos partea de sus a tiramisu-ului cu mai multă pudră de cacao.
Scopuri pentru cel mai bun tiramisu vegan:
Pentru cele mai bune rezultate, asigurați-vă că urmați îndeaproape rețeta. Ca întotdeauna, vă recomand cu tărie să vă cântăriți ingredientele folosind măsurătorile în grame (cu un cântar digital), mai degrabă decât conversiile în cești. Măsurătorile de ceașcă pur și simplu nu sunt suficient de precise pentru coacere și nu pot garanta cele mai bune rezultate dacă le folosiți.
Acest tiramisu vegan trebuie făcut cu o zi înainte de a intenționa să îl serviți, deoarece trebuie să se răcească în frigider peste noapte pentru ca crema să se întărească. De asemenea, îl puteți face pe parcursul a două zile – prăjitura poate fi coaptă, tăiată în degete și coaptă din nou cu câteva zile înainte. Păstrați-o într-un recipient ermetic la temperatura camerei.
Uleiul de nucă de cocos din cremă este cel care o ajută să se întărească, mă tem că nu există substitut. Asigurați-vă că folosiți ulei de nucă de cocos rafinat, nu virgin, altfel crema va avea gust de nucă de cocos.
Trebuie să folosiți tofu silken ferm, NU tofu obișnuit. Este cel mai frecvent tipul de la raft, nu cel de la frigider. În Marea Britanie se găsește de obicei fie în secțiunea „asiatică” a supermarketului (lângă sosul de soia), fie lângă conservele de fasole. Eu folosesc Mori-Nu sau Clearspring. Asigurați-vă că scurgeți excesul de lichid (nu este nevoie să o presați, totuși).
Pentru un tiramisu extra îmbătător puteți schimba câteva linguri de lapte din umplutura de cremă cu alcoolul ales de dumneavoastră.
Pentru alcool puteți folosi rom, whisky, Tia Maria, brandy, amaretto, Baileys Almande, vin marsala (verificați dacă este unul vegan), sherry, cointreau, practic cam orice fel de alcool care vă place cu adevărat. Barnivore este un site grozav pentru a verifica ce băuturi sunt prietenoase cu veganii.
Alcoolul poate fi omis dacă doriți să faceți un tiramisu virgin.
Acest tiramisu vegan se va păstra (acoperit) în frigider timp de aproximativ patru zile.
Această rețetă va servi 6 persoane în mod generos, sau 8 în porții mici.
Crema poate deveni puțin moale la temperatura camerei calde, așa că păstrați tiramisu la frigider până când sunteți gata să-l serviți. (Am decis în mod stupid să îl fotografiez în mijlocul unui val de căldură – o idee stupidă!).
Pot fi congelat?:
Da. Pregătiți și asamblați tiramisu conform rețetei, apoi acoperiți-l și congelați-l timp de până la trei luni. Lăsați-l să se dezghețe peste noapte în frigider și pudrați-l cu mai multă pudră de cacao înainte de a-l servi.
Mai multe rețete de deserturi vegane:
Mousse de ciocolată vegană
Tartă vegană cu brânză și afine și lămâie
Tartă vegană cu lămâie
Tartă Bakewell vegană
Vegană Tartă cu ciocolată și unt de arahide
Vegană tartă cu căpșuni
Vegană budincă de ciocolată aburindă
Vegană plăcintă cu dovleac
Nu…coaceți tarta de ciocolată cu ghimbir și tulpini de ciocolată
Dacă ați încercat această rețetă, anunțați-mă cum a ieșit! Evaluați-o, lăsați un comentariu sau etichetați-o pe @domestic_gothess pe Instagram și dați-i hashtag #domesticgothess
*Toate imaginile și conținutul de pe Domestic Gothess sunt protejate de drepturi de autor. Dacă doriți să distribuiți această rețetă, atunci vă rugăm să o faceți folosind butoanele de distribuire furnizate. Nu faceți capturi de ecran și nu postați rețeta sau conținutul în întregime.*
Tiramisu vegan
Ingrediente
Tort:
- 315 g (2+ ¾ căni) de prăjitură simplă (all-purpose) făină
- ¾ linguriță sare
- 1 ¾ linguriță praf de copt
- ¾ linguriță bicarbonat de sodiu (bicarbonat de sodiu)
- 250 ml (1 cană) apă
- 150 ml (½ cană + 2 lingurițe) ulei neutru (eu folosesc floarea-soarelui)
- 180 g (¾ ceașcă + 2 linguri) zahăr tos sau granulat
- 5 lingurițe de oțet de cidru sau de vin alb
- 1 lingură de extract de vanilie
- ½ linguriță de extract de migdale (opțional)
Cremă:
- 275 g (9 ¾ oz/1 + ¾ cești) de caju crud
- 250 g (9oz/1 ceașcă) de tofu silken ferm* excesul de lichid scurs
- 1 lingură de suc de lămâie
- 120 ml (½ ceașcă) de ulei de nucă de cocos rafinat topit**
- 80 ml (⅓ ceașcă) de ulei de nucă de cocos neîndulcit fără zahărlapte neîndulcit
- ¼ linguriță de sare
- 100 g (½ cană) de zahăr tos sau granulat
- 2 lingurițe de extract de vanilie
Lichid de înmuiere:
- 300 ml (1 + ¼ cești) cafea/espresso foarte tare răcită și răcită (dacă se folosesc granule de cafea folosiți 2-3 lingurițe plus 300 ml apă clocotită)
- 100 ml (6 lingurițe + 2 lingurițe) Tia Maria/rum/whisky*** (mie îmi place să folosesc rom)
- cacao pudră cernută pentru praf
Instrucțiuni
-
Trebuie să faceți tiramisu cu o zi înainte de a dori să îl serviți. Începeți prin a face prăjitura. Preîncălziți cuptorul la 180°C/160°fan/350°F/gaz 4. Ungeți o formă de tort dreptunghiulară de 23 x 33cm / 9 x 13 in și tapetați-o cu hârtie de copt.
-
Într-un bol mare cerneți împreună făina simplă, praful de copt, bicarbonatul de sodiu și sarea.
-
Într-un ulcior bateți împreună zahărul pudră, uleiul, oțetul, apa, extractul de vanilie și extractul de migdale (dacă folosiți).
-
Vărsați ingredientele umede în cele uscate și bateți până când acestea sunt doar combinate. Nu bateți prea mult aluatul, deoarece acest lucru poate face prăjitura tare.
-
Vărsați aluatul în forma pregătită și întindeți-l la nivel. Coaceți timp de aproximativ 20 de minute, până când devine auriu și o țepușă introdusă în centru iese curată.
-
Lăsați-l să se răcească în formă timp de 20 de minute, apoi ridicați-l pe un grătar de sârmă și lăsați-l să se răcească complet.
-
După ce prăjitura s-a răcit, preîncălziți cuptorul la 140°C/120°fan/275°F/gaz 1. Nivelați partea de sus a prăjiturii, dacă este necesar, apoi folosiți un cuțit zimțat ascuțit pentru a o tăia în degete. Eu l-am tăiat în jumătate pe lungime, apoi l-am tăiat în fâșii de aproximativ 2 cm / ¾ in lățime.
-
Puneți degetele de tort ușor distanțate între ele pe câteva foi de copt și coaceți-le timp de 30-40 de minute până când se simt uscate la atingere. Nu trebuie să fie complet uscate, dar partea exterioară trebuie să se simtă uscată. Lăsați-le să se răcească pe un grătar de sârmă, apoi păstrați-le într-un recipient ermetic.
-
Pentru a face crema, înmuiați caju în apă clocotită timp de cel puțin o jumătate de oră pentru a le înmuia.
-
Scurgeți-le bine și puneți-le într-un blender sau într-un robot de bucătărie împreună cu silken tofu, sucul de lămâie, uleiul de cocos rafinat topit, laptele non-lactat, zahărul pudră, extractul de vanilie și sarea.
-
Blenderizați până când amestecul este extrem de omogen. Este posibil să fie nevoie să vă opriți și să răzuiți pe margini de câteva ori. Turnați crema într-un bol, acoperiți și puneți-o la frigider pentru câteva ore pentru a se întări puțin. Ar trebui să fie încă moale și tartinabilă, dar nu lichidă.
-
Pentru a asambla tiramisu, amestecați cafeaua neagră foarte tare sau espresso răcită și alcoolul ales de dvs. Turnați-o într-un castron puțin adânc, suficient de lat pentru a înmuia degetele de prăjitură.
-
Îmuiați degetele de prăjitură în amestecul de cafea foarte scurt, nu mai mult de o secundă, altfel se vor înmuia prea mult. Aranjați-le într-o farfurie de aproximativ 25 x 18 x 7cm / 10 x 7 x 2 ¾ in pe măsură, așezându-le aproape una de alta pentru a face un strat complet. Puteți tăia unele în bucăți mai mici, după cum este necesar, pentru a umple golurile.
-
Întindeți jumătate din cremă peste stratul de tort și presărați puțină pudră de cacao, dacă doriți.
-
Puneți degetele de tort rămase în amestecul de cafea, unul câte unul, aranjându-le peste stratul de cremă pe măsură ce mergeți. Întindeți restul de cremă deasupra. Presărați partea de sus cu pudră de cacao, acoperiți și dați la frigider peste noapte.
-
Cu puțin înainte de a servi, presărați generos partea de sus a tiramisu-ului cu mai multă pudră de cacao.
Note
- Pentru cele mai bune rezultate, asigurați-vă că urmați îndeaproape rețeta. Ca întotdeauna, vă recomand cu căldură să vă cântăriți ingredientele folosind măsurătorile în grame (cu un cântar digital), mai degrabă decât conversiile în cești. Măsurătorile de ceașcă pur și simplu nu sunt suficient de precise pentru coacere și nu pot garanta cele mai bune rezultate dacă le folosiți.
- Acest tiramisu vegan trebuie făcut cu o zi înainte de a intenționa să îl serviți, deoarece trebuie să se răcească în frigider peste noapte pentru ca crema să se întărească. De asemenea, îl puteți face pe parcursul a două zile – prăjitura poate fi coaptă, tăiată în degete și coaptă din nou cu câteva zile înainte. Păstrați-o într-un recipient ermetic la temperatura camerei.
- *Trebuie să folosiți tofu silken ferm, NU tofu obișnuit. Este cel mai frecvent tipul care se păstrează la raft, nu cel de frigider. În Marea Britanie se găsește de obicei fie în secțiunea „Asia” a supermarketului (lângă sosul de soia), fie lângă conservele de fasole. Eu folosesc Mori-Nu sau Clearspring. Asigurați-vă că scurgeți excesul de lichid (nu este nevoie să o presați totuși).
- ** Uleiul de nucă de cocos din cremă este cel care o ajută să se întărească, mă tem că nu există substitut. Asigurați-vă că folosiți ulei de nucă de cocos rafinat, nu virgin, altfel crema va avea gust de nucă de cocos.
- ***Pentru alcool puteți folosi rom, whisky, Tia Maria, brandy, amaretto, Baileys Almande, vin marsala (verificați dacă este unul vegan), sherry, cointreau, practic cam orice fel de alcool vă place cu adevărat.
- Pentru un tiramisu extra alcoolizat puteți schimba câteva linguri de lapte din umplutura de cremă cu alcoolul ales de dumneavoastră.
- Alcoolul poate fi omis dacă doriți să faceți un tiramisu virgin.
- Această rețetă va servi 6 persoane în mod generos, sau puteți face 8 porții mici.
.