Pentru a răspunde la întrebarea Christinei (vizitați minunatul ei blog la Lobster Queen!) care a întrebat dacă un homar poate fi mâncat crud, iată rețeta de bază pentru prepararea lui.
Rețineți că homarii sunt buni, dar homarii spinoși sunt cei mai buni, în special specimenele mici/medii!
Lagosterul trebuie să fie încă viu înainte de a începe să procedați.
Curățați mai întâi homarul viu sub jet de apă rece și limpede.
Rețineți că homarii vii sunt foarte „vioi”!
Utilizați un cuțit cu lama lată, scurt și ascuțit.
Minținând bine homarul într-o mână, înjunghiați homarul cu vârful cuțitului adânc, chiar în spatele capului, înclinat înainte.
Ar trebui să puteți răsuci cu ușurință coada departe de cap.
Puneți capul deoparte (va ajunge pe farfurie mai târziu).
Întoarceți coada și tăiați între partea moale de sub pântece și partea tare a cochiliei.
Tăiați de-a lungul ambelor părți.
Ar trebui să puteți scoate cu ușurință cochilia de sub pântece. Dacă aveți probleme în a o scoate, introduceți o lingură între coajă și pulpă.
Ar trebui să iasă ușor atunci.
Trageți pulpa din coajă.
Îndepărtați pielea maro subțire și aruncați-o.
În primul rând tăiați carnea cozii pe lungime prin mijloc.
Scoateți măruntaiele și aruncați-le.
Tăiați carnea transversal într-o bucată de mărimea unei mușcături (de dimensiuni mici după standardele europene/americane!).
Puneți-o în apă cu gheață și curățați-o de sucurile lipicioase. Deoarece carnea va deveni albă dacă o lăsați prea mult timp în apă, acest proces nu ar trebui să dureze mai mult de 1 minut!
Îndepărtați apa în hârtie de bucătărie.
Utilizând cochilia (curățată în apă curentă rece și ștearsă), aranjați sashimi ca mai sus. Foarte ușor!
Vă veți da seama că pulpa este dulce.
Un pic de wasabi și sos de soia (ponzu este și mai bun) este tot ce vă trebuie!
.