Am ajuns cu următoarea mea postare despre cum să faci o înghețată de cremă de unt de mango ucigașă, așa cum am promis. Titlul spune totul, iar eu nu glumesc și nici nu exagerez câtuși de puțin. O glazură de cremă de unt cu mango este tot ce ai nevoie în acest sezon pentru ca visele tale să devină realitate.
Aromă profundă și intensă de mango, acea pată aurie de soare care te poate înveseli într-o clipă, ușoară ca o pană, fină și catifelată, gen topire în gură.
Și pot să scriu elocvent despre glazura de cremă de unt cu mango până în eternitate, dar înainte de asta să discutăm punctele cheie în realizarea unei bune glazuri de cremă de unt.
Ce este glazura de cremă de unt – glazura de cremă de unt este cea mai simplă glazură cu care vă puteți trata bunătățile de zi cu zi făcute în casă. Simplă, delicioasă până în măduva oaselor și ridicol de ușor de preparat în câteva minute. După cum sugerează și numele, se face cu unt sau, mai exact, implică , cremă de unt cu zahăr până la vârfuri tari care își pot păstra forma sau suficient de tari pentru a introduce flori frumoase pe prăjiturile și cupcakes.
Untul adevărat și de bună calitate face glazura de cremă de unt delicioasă , care te face să te lovești pe buze, dar nu sunt create pentru a-și păstra formele pentru mult timp în vreme caldă. Untul tinde să se topească dacă este ținut deschis pentru ore îndelungate, de aceea mulți folosesc grăsimi în glazura de cremă de unt, ceea ce compromite serios gustul adevăratei glazuri de cremă de unt, dar, pe de altă parte, grăsimea poate rezista într-o oarecare măsură la vreme caldă și, de asemenea, va rămâne rigidă pentru mai mult timp, astfel încât să puteți pipeta florile pe îndelete.
Tipuri de glazură de cremă de unt – în principiu există patru tipuri –
Crema de unt americană – cea mai ușor de bătut și nu puteți da greș cu ea. Pur și simplu bateți în mixer untul, zahărul pudră, vanilia și puțin lapte până când se văd vârfuri tari. Aceasta produce o textură ușor granulată care poate fi rezolvată prin adăugarea de apă clocotită în zahărul pudră pentru a crea emulsii și, de asemenea, prin atingerea raportului perfect între grăsime și zahăr. Dar, pe de altă parte, acesta nu este suficient de stabil pentru a rezista la temperaturi mai ridicate. Dar cu siguranță este cel mai ușor pentru prăjiturile și cupcakes obișnuite. Această cremă de unt americană clasică este alegerea mea obișnuită pentru nevoile mele zilnice de coacere și, uneori, în loc de lapte, am folosit și o cantitate mică de frișcă, care într-adevăr oferă o textură netedă și satinată.
Crema de unt franțuzească – are un gust absolut bun cu bogăția gălbenușurilor de ou bătute împreună cu sirop de zahăr și unt. Partea proastă este că se topește foarte repede, chiar și la o ușoară creștere a temperaturii camerei.
Pentru oameni ca noi, care locuiesc în țări tropicale precum India, o glazură bună de cremă de unt care poate rezista la vreme caldă este într-adevăr o necesitate decât o alegere. Așa că ne rămân alte două tipuri –
Cremă de unt de bezea italiană – se toarnă sirop de zahăr clocotit la cald peste albușuri bătute și zahăr. Procesul este puțin complicat și complicat și este ușor de încurcat lucrurile, având în vedere că albușurile de ou în sine sunt ingredientul cel mai dificil de manevrat.
Crema de unt de bezea elvețiană – preferatul meu personal și cea mai preferată alegere de glazură de cremă de unt pentru cofetarii din întreaga lume. Textura ușoară și mătăsoasă a fost pur și simplu uluitoare. Nu mai gustasem niciodată ceva atât de delicat și delicios până atunci.
Tehnica de realizare a unui glazură de cremă de unt cu bezea elvețiană este ușor diferită de restul clanului său de glazură de cremă de unt. Folosește metoda „bain marie” sau, cu alte cuvinte, folosește tehnica băii de apă, în care albușurile de ou și zahărul sunt ușor bătute împreună pe o baie de apă și apoi bătute într-un mixer de bucătărie până se răcesc. Acest procedeu asigură, de asemenea, că albușurile de ou nu sunt folosite crude, dacă vă îngrijorează folosirea ouălor crude în glazură.
- Albușuri de ou : 3 ouă mari (separate)
- Zahăr pudră: 1 cană
- Butter (vezi nota): 200 gm
- Pulpă de mango (groasă): 1/2 cană
- Cuburi de gheață: 2 căni
- Puneți o oală cu apă la fiert. Micșorați focul și lăsați apa să fiarbă la foc mic.
- Curățați foarte bine un alt bol cu hârtie absorbantă și adăugați în el albușurile de ou.
- Rețineți că o ușoară urmă de gălbenuș de ou vă poate strica visul de cremă de unt.
- Băteți ușor cu un tel de mână și puneți acest bol deasupra oalei cu apă clocotită.
- Rețineți că vasul de sus nu trebuie să atingă apa.
- Adaugați zahărul în loturi (împărțiți în 3 sau 4 loturi), și bateți până când zahărul este complet dizolvat.
- Acest lucru va dura ceva timp, în jur de 10 minute. Odată ce zahărul este complet dizolvat și nu mai are granule sau pietricele la atingere, îl puteți lua de pe foc.
- Măcinați amestecul de albuș de ou și zahăr cu un mixer de mână, începând cu o viteză de 2 și mărind-o ulterior la 3 sau 4.
- Măcinați acest amestec până când este lucios, strălucitor și încep să se formeze vârfuri. Opriți-vă odată ce obțineți vârfuri frumoase și tari.
- Puneți acest bol deasupra unui castron plin cu cuburi de gheață și puțină apă rece.
- Adaugați cuburi de unt unul câte unul pe rând și continuați să amestecați la cea mai mică viteză, asigurându-vă că fiecare adaos este bine încorporat în el, înainte de a adăuga un alt cub de unt.
- Când tot untul este consumat, veți constata că crema de unt a devenit ușor închegată, opriți-vă imediat și începeți să împăturiți glazura cu ajutorul spatulei.
- Acesta este momentul să adăugați orice arome.
- Adaugați pulpa de mango puțin câte puțin și continuați să o împăturiți în crema de unt până când obțineți o textură netedă și satinată. Faceți acest lucru cu o mână blândă și ușoară.
Coacere fericită,
Sukanya
.