Tiramisu Vegan – esta versão vegan da sobremesa clássica italiana consiste em dedos de bolo de baunilha embebidos em café com espigas de álcool que são em camadas com um creme de caju macio e todos cobertos com um espesso pó de cacau em pó. É rico, cremoso e totalmente irresistível!
Tiramisu é uma das minhas sobremesas favoritas de todos os tempos. Está na minha (longa!) lista de pratos para veganizar há muito tempo e finalmente consegui chegar até ela.
Não é a coisa mais fácil de fazer vegan, pois tradicionalmente usa biscoitos de dedo de senhora como base, que dependem muito das claras em castelo e gemas para criar sua estrutura.
O recheio de creme é feito com queijo mascarpone e ou claras em castelo (e muitas vezes gemas também) ou creme duplo. Então basicamente o tiramisu tradicional consiste quase inteiramente de ovos e laticínios…
Eu decidi contra a tentativa de fazer biscoitos vegan de dama de companhia, pois acho que seria impossível criar uma versão que estivesse suficientemente próxima do original, e provavelmente seria uma receita temporária que não funcionaria para todos.
Em vez disso optei pela opção mais segura e fácil de fazer um bolo de folha de baunilha, que depois cortei em fatias e cozi novamente para secá-los um pouco. Cozinhá-los duas vezes significa que eles serão capazes de absorver a mistura de café sem ficar encharcado demais.
Para o creme decidi optar por uma base de caju e tofu seda, pois eles são mais neutros no sabor do que o creme de coco. Adoro coco, mas realmente não quero que o meu tiramisu tenha gosto!
Este tiramisu vegan é rico, cremoso e totalmente delicioso. Pode não ser exatamente o mesmo que a versão tradicional, mas é bem perto e sabe tão bem que realmente não importa.
Como Fazer Tiramisu Vegan:
(Para ingredientes e instruções completas veja a ficha de receitas abaixo)
Comece assando o bolo com o qual se faz os dedos da esponja. Numa tigela grande peneirar juntos farinha simples, fermento em pó, bicarbonato de sódio e sal.
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Num batedor de jarro juntar açúcar refinado, óleo, vinagre, água, extracto de baunilha e um traço opcional de extracto de amêndoa. Gosto de uma pequena pitada de amêndoa neste bolo, mas pode omiti-la se preferir.
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Deite os ingredientes molhados no seco e bata até que sejam apenas combinados. Não bata demais na massa, pois isso pode tornar o bolo duro.
Deite a massa numa forma untada e forrada 23 x 33cm / 9 x 13 em forma retangular de bolo e espalhe-a ao nível. Asse até ficar dourado e um espeto inserido no centro saia limpo.
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Deixe arrefecer na forma durante 20 minutos e depois levante-a para uma grade de arame e deixe-a arrefecer completamente.
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>Após o bolo estar fresco, nivele a parte superior se necessário e depois use uma faca serrilhada afiada para cortá-lo em dedos. Cortei-o ao meio no comprimento e depois cortei-o em tiras de cerca de 2 cm / ¾ em largura.
Coloque os dedos do bolo ligeiramente espaçados entre si num par de folhas de cozedura e coza em forno baixo durante 30-40 minutos até estarem secos ao toque. Eles não precisam de estar completamente secos, mas o exterior deve estar seco. Deixe-as arrefecer numa grelha de arame e depois guarde-as num recipiente hermético.
Para fazer as natas, mergulhe alguns cajus em água a ferver durante pelo menos meia hora para os amaciar. Escorra-os bem e coloque-os num liquidificador ou processador de alimentos com sumo de limão, óleo de coco refinado derretido, leite não-lácteo, açúcar refinado, tofu de seda, extracto de baunilha e sal.
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Bendurar até a mistura ficar extremamente macia. Você pode precisar parar e raspar os lados algumas vezes. Verta o creme para uma tigela, cubra e coloque no frigorífico durante algumas horas para ficar um pouco mais firme. Deve ainda ser macio e espalhável, mas não escorra.
Para montar o tiramisu, misture o café preto ou expresso muito forte arrefecido, e rum, Tia Maria, brandy, amaretto ou whisky (Baileys vegan também funcionaria). Despeje-o numa tigela rasa que seja suficientemente larga para mergulhar os dedos do bolo em.
Afunde os dedos do bolo na mistura de café muito brevemente, não mais do que um segundo ou eles ficarão muito empapados. Mergulhei os meus durante um pouco mais de tempo.
Arrange-os num prato de aproximadamente 25 x 18 x 7cm à medida que avança, colocando-os juntos para fazer uma camada completa. Você pode cortar alguns em pedaços menores conforme necessário para preencher quaisquer lacunas.
Espalhe metade do creme sobre a camada de bolo, polvilhe com cacau em pó se quiser.
Mergulhe os dedos restantes do bolo na mistura de café um a um, dispondo-os em cima da camada de creme à medida que for avançando. Espalhe o resto das natas por cima. (Você pode não precisar usar todo o café).
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Pó de cima com cacau em pó, cobrir e refrigerar durante a noite.
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Pó antes de servir, polvilhe generosamente a parte de cima do tiramisu com mais cacau em pó.
>Dicas para o melhor tiramisu vegan:
Para os melhores resultados, certifique-se de seguir a receita de perto. Como sempre, recomendo vivamente que pesem os ingredientes usando as medidas gramas (com uma balança digital), em vez das conversões de copos. As medidas do copo simplesmente não são suficientemente precisas para assar e não posso garantir os melhores resultados se os usar.
Este tiramisú vegan precisa de ser feito no dia anterior ao que pretende servir, pois precisa de arrefecer no frigorífico durante a noite para que o creme fique pronto. Também pode ser feito ao longo de alguns dias – o bolo pode ser assado, cortado em pedaços e assado novamente com alguns dias de antecedência. Guarde-o num recipiente hermético à temperatura ambiente.
O óleo de coco no creme é o que o ajuda a endurecer, não há subsituto. Certifique-se de que usa óleo de coco refinado, não virgem, caso contrário o creme terá gosto de coco.
Precisa de usar tofu de seda firme, NÃO tofu regular. O mais comum é o tipo de prateleira estável, não o tipo de frigorífico. No Reino Unido, geralmente pode ser encontrado na seção ‘asiática’ do supermercado (junto ao molho de soja), ou ao lado das conservas de feijão. Eu uso Mori-Nu ou Clearspring. Certifique-se de drenar o líquido em excesso (não é necessário pressioná-lo).
Para um tiramisu extra boozy você pode trocar algumas colheres de sopa do leite no recheio de creme para sua escolha de álcool.
Para o álcool pode usar rum, whisky, Tia Maria, brandy, amaretto, Baileys Almande, vinho marsala (veja se é vegan), sherry, cointreau, basicamente qualquer tipo de bebida espirituosa que você realmente goste. Barnivore é um ótimo site para verificar quais bebidas são vegan friendly.
O álcool pode ser omitido se você quiser fazer um tiramisu virgem.
Este tiramisu vegan vai ficar (coberto) na geladeira por cerca de quatro dias.
Esta receita vai servir 6 pessoas generosamente, ou 8 em pequenas porções.
O creme pode ficar um pouco macio à temperatura ambiente quente, por isso mantenha o tiramisu refrigerado até que esteja pronto para servir. (Eu estupidamente decidi fotografá-lo no meio de uma onda de calor – idéia idiota!).
Posso Congelá-lo?:
Sim. Prepare e monte o tiramisu conforme a receita, depois cubra-o e congele-o por até três meses. Deixe descongelar durante a noite na geladeira e polvilhe com mais pó de cacau antes de servir.
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Vegan Tiramisu
Vegan tiramisu – esta versão vegana do clássico A sobremesa italiana consiste em bolo de bolo de baunilha embebido em café com espigas de álcool que são em camadas com um creme de caju suave e tudo coberto com um espesso pó de cacau em pó. É rico, cremoso e totalmente irresistível!
Sobremesa do Curso
Cozinha Italiana
Palavra-chave tiramisu
Tempo de preparação 45 minutos
Tempo de cozedura 55 minutos
Refrigeração e Tempo de molho 14 horas 30 minutos
Tempo total 16 horas 10 minutos
Porções 6 pessoas
Autor Gótico Doméstico
Ingredientes
Bolo:
- 315 g (2+ ¾ chávenas) simples (todas…finalidade) farinha
- ¾ colher de chá de sal
- 1 ¾ colher de chá de fermento em pó
- ¾ colher de chá de bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio)
- 250 ml (1 copo) de água
- 150 ml (½ copo + 2 colheres de chá) de óleo neutro (uso girassol)
- 180 g (¾ chávena + 2 colheres de sopa) de fundidor ou açúcar granulado
- 5 colheres de sopa de sidra ou vinagre de vinho branco
- 1 colher de sopa de extracto de baunilha
- ½ colher de sopa de extracto de amêndoa (opcional)
Creme:
- 275 g (9 ¾ oz/1 + ¾ copos) caju cru
- 250 g (9oz/1 copo) de tofu de seda firme* líquido em excesso drenado
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- 120 ml (½ copo) de óleo de coco refinado derretido***
- 80 ml (⅓ copo) não adoçadoleite leiteiro
- ¼ colher de chá de sal
- 100 g (½ chávena) de fundidor ou açúcar granulado
- 2 colheres de chá de extracto de baunilha
Líquido de molho:
- 300 ml (1 + ¼ chávenas) de café/espresso muito forte arrefecido (se usar grânulos de café use 2-3 colheres de sopa mais 300ml de água a ferver)
- 100 ml (6 colheres de sopa + 2 colheres de sopa) Tia Maria/rum/whisky*** (gosto de usar rum)
- cacau em pófted para despoeiramento
Instruções
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Precisa de fazer o tiramisu no dia antes de o querer servir. Comece por fazer o bolo. Pré-aqueça o forno a 180°C/160°fan/350°F/ marca do gás 4. Unte um 23 x 33cm / 9 x 13 em forma de bolo retangular e forre-o com pergaminho.
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Numa tigela grande peneire a farinha simples, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal.
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Num batedor de jarro juntar o açúcar refinado, óleo, vinagre, água, extracto de baunilha e extracto de amêndoa (se estiver a usar).
-
Deitar os ingredientes molhados no seco e bater até que sejam apenas combinados. Não bata a massa em demasia pois isso pode tornar o bolo duro.
-
Derrame a massa na lata preparada e espalhe-a ao nível. Asse durante cerca de 20 minutos até ficar dourado e um espeto inserido no centro saia limpo.
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Deixe arrefecer na forma durante 20 minutos e depois levante-a para uma grelha de arame e deixe-a arrefecer completamente.
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Após o bolo estar fresco, pré-aqueça o forno a 140°C/120°fan/275°F/ marca de gás 1. Nivele a parte superior do bolo, se necessário, então use uma faca serrilhada afiada para cortá-lo em dedos. Cortei-o ao meio no comprimento e depois cortei-o em tiras de cerca de 2 cm / ¾ na largura.
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Colocar os dedos do bolo ligeiramente espaçados entre si num par de folhas de cozedura e cozer durante 30-40 minutos até estarem secos ao toque. Eles não precisam de estar completamente secos, mas o exterior deve estar seco. Deixe-os arrefecer numa grelha de arame e depois guarde-os num recipiente hermético.
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Para fazer as natas, deixe os cajus de molho em água a ferver durante pelo menos meia hora para os amaciar.
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Esvaziar bem e colocar num liquidificador ou processador de alimentos com o tofu de seda, sumo de limão, óleo de coco refinado derretido, leite não-lácteo, açúcar refinado, extracto de baunilha e sal.
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Brender até que a mistura esteja extremamente macia. Você pode precisar parar e raspar os lados algumas vezes. Verta o creme para uma tigela, cubra e coloque no frigorífico durante algumas horas para ficar um pouco mais firme. Deve ainda ser macio e espalhável, mas não escorra.
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Para montar o tiramisú, misture o café preto ou expresso muito forte arrefecido, e a sua escolha de álcool. Despeje-o numa tigela rasa que seja suficientemente larga para mergulhar os dedos do bolo.
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Afunde os dedos do bolo na mistura de café muito brevemente, não mais do que um segundo ou eles ficarão muito encharcados. Disponha-os em aproximadamente 25 x 18 x 7cm / 10 x 7 x 2 ¾ em prato à medida que for avançando, colocando-os próximos uns dos outros para fazer uma camada completa. Você pode cortar alguns em pedaços menores conforme necessário para preencher quaisquer lacunas.
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Espalhe metade do creme sobre a camada de bolo e polvilhe sobre um pouco de cacau em pó se quiser.
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Mergulhe os dedos restantes do bolo na mistura de café um a um, dispondo-os em cima da camada de creme à medida que for indo. Espalhe o resto das natas por cima. Polvilhe a parte superior com cacau em pó, cubra e refrigere durante a noite.
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Apenas antes de servir, polvilhe a parte superior do tiramisú generosamente com mais cacau em pó.
Notas
- Para obter os melhores resultados, certifique-se de que segue a receita de perto. Como sempre, recomendo vivamente que pesem os ingredientes usando as medidas gramas (com uma balança digital), em vez das conversões de copos. As medidas do copo simplesmente não são suficientemente precisas para assar e não posso garantir os melhores resultados se os usar.
- Este tiramisú vegan precisa de ser feito no dia anterior ao que pretende servir, pois precisa de arrefecer no frigorífico durante a noite para que o creme fique pronto. Você também pode fazer ao longo de alguns dias – o bolo pode ser assado, cortado em pedaços e assado novamente com alguns dias de antecedência. Guarde-o num recipiente hermético à temperatura ambiente.
- * Necessita de usar tofu de seda firme, NÃO tofu normal. É mais comumente do tipo prateleira-estável, não do tipo frigorífico. No Reino Unido, geralmente pode ser encontrado na seção ‘asiática’ do supermercado (junto ao molho de soja), ou ao lado das latas de feijão. Eu uso Mori-Nu ou Clearspring. Certifique-se de drenar o excesso de líquido (não é necessário pressioná-lo, no entanto).
- **O óleo de coco no creme é o que o ajuda a definir, não há subsituto que eu receio. Certifique-se que você usa óleo de coco refinado, não virgem, senão o creme terá gosto de coco.
- ****Para o álcool você pode usar rum, whisky, Tia Maria, brandy, amaretto, Baileys Almande, vinho marsala (veja se é vegan), xerez, cointreau, basicamente qualquer tipo de espírito que você realmente gosta.
- Para um tiramisu extra boozy você pode trocar algumas colheres de sopa do leite no recheio de creme pela sua escolha de álcool.
- O álcool pode ser omitido se você quiser fazer um tiramisu virgem.
- Esta receita servirá 6 pessoas generosamente, ou faça 8 pequenas porções.
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Vegan Tiramisu
Ingredientes
Bolo:
- 315 g (2+ ¾ chávenas) simples (todas…finalidade) farinha
- ¾ colher de chá de sal
- 1 ¾ colher de chá de fermento em pó
- ¾ colher de chá de bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio)
- 250 ml (1 copo) de água
- 150 ml (½ copo + 2 colheres de chá) de óleo neutro (uso girassol)
- 180 g (¾ chávena + 2 colheres de sopa) de fundidor ou açúcar granulado
- 5 colheres de sopa de sidra ou vinagre de vinho branco
- 1 colher de sopa de extracto de baunilha
- ½ colher de sopa de extracto de amêndoa (opcional)
Creme:
- 275 g (9 ¾ oz/1 + ¾ copos) caju cru
- 250 g (9oz/1 copo) de tofu de seda firme* líquido em excesso drenado
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- 120 ml (½ copo) de óleo de coco refinado derretido***
- 80 ml (⅓ copo) não adoçadoleite leiteiro
- ¼ colher de chá de sal
- 100 g (½ chávena) de fundidor ou açúcar granulado
- 2 colheres de chá de extracto de baunilha
Líquido de molho:
- 300 ml (1 + ¼ chávenas) de café/espresso muito forte arrefecido (se usar grânulos de café use 2-3 colheres de sopa mais 300ml de água a ferver)
- 100 ml (6 colheres de sopa + 2 colheres de sopa) Tia Maria/rum/whisky*** (gosto de usar rum)
- cacau em pófted para despoeiramento
Instruções
-
Precisa de fazer o tiramisu no dia antes de o querer servir. Comece por fazer o bolo. Pré-aqueça o forno a 180°C/160°fan/350°F/ marca do gás 4. Unte um 23 x 33cm / 9 x 13 em forma de bolo retangular e forre-o com pergaminho.
-
Numa tigela grande peneire a farinha simples, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal.
-
Num batedor de jarro juntar o açúcar refinado, óleo, vinagre, água, extracto de baunilha e extracto de amêndoa (se estiver a usar).
-
Deitar os ingredientes molhados no seco e bater até que sejam apenas combinados. Não bata a massa em demasia pois isso pode tornar o bolo duro.
-
Derrame a massa na lata preparada e espalhe-a ao nível. Asse durante cerca de 20 minutos até ficar dourado e um espeto inserido no centro saia limpo.
-
Deixe arrefecer na forma durante 20 minutos e depois levante-a para uma grelha de arame e deixe-a arrefecer completamente.
-
Após o bolo estar fresco, pré-aqueça o forno a 140°C/120°fan/275°F/ marca de gás 1. Nivele a parte superior do bolo, se necessário, então use uma faca serrilhada afiada para cortá-lo em dedos. Cortei-o ao meio no comprimento e depois cortei-o em tiras de cerca de 2 cm / ¾ na largura.
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Colocar os dedos do bolo ligeiramente espaçados entre si num par de folhas de cozedura e cozer durante 30-40 minutos até estarem secos ao toque. Eles não precisam de estar completamente secos, mas o exterior deve estar seco. Deixe-os arrefecer numa grelha de arame e depois guarde-os num recipiente hermético.
-
Para fazer as natas, deixe os cajus de molho em água a ferver durante pelo menos meia hora para os amaciar.
-
Esvaziar bem e colocar num liquidificador ou processador de alimentos com o tofu de seda, sumo de limão, óleo de coco refinado derretido, leite não-lácteo, açúcar refinado, extracto de baunilha e sal.
-
Brender até que a mistura esteja extremamente macia. Você pode precisar parar e raspar os lados algumas vezes. Verta o creme para uma tigela, cubra e coloque no frigorífico durante algumas horas para ficar um pouco mais firme. Deve ainda ser macio e espalhável, mas não escorra.
-
Para montar o tiramisú, misture o café preto ou expresso muito forte arrefecido, e a sua escolha de álcool. Despeje-o numa tigela rasa que seja suficientemente larga para mergulhar os dedos do bolo.
-
Afunde os dedos do bolo na mistura de café muito brevemente, não mais do que um segundo ou eles ficarão muito encharcados. Disponha-os em aproximadamente 25 x 18 x 7cm / 10 x 7 x 2 ¾ em prato à medida que for avançando, colocando-os próximos uns dos outros para fazer uma camada completa. Você pode cortar alguns em pedaços menores conforme necessário para preencher quaisquer lacunas.
-
Espalhe metade do creme sobre a camada de bolo e polvilhe sobre um pouco de cacau em pó se quiser.
-
Mergulhe os dedos restantes do bolo na mistura de café um a um, dispondo-os em cima da camada de creme à medida que for indo. Espalhe o resto das natas por cima. Polvilhe a parte superior com cacau em pó, cubra e refrigere durante a noite.
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Apenas antes de servir, polvilhe a parte superior do tiramisú generosamente com mais cacau em pó.
Notas
- Para obter os melhores resultados, certifique-se de que segue a receita de perto. Como sempre, recomendo vivamente que pesem os ingredientes usando as medidas gramas (com uma balança digital), em vez das conversões de copos. As medidas do copo simplesmente não são suficientemente precisas para assar e não posso garantir os melhores resultados se os usar.
- Este tiramisú vegan precisa de ser feito no dia anterior ao que pretende servir, pois precisa de arrefecer no frigorífico durante a noite para que o creme fique pronto. Você também pode fazer ao longo de alguns dias – o bolo pode ser assado, cortado em pedaços e assado novamente com alguns dias de antecedência. Guarde-o num recipiente hermético à temperatura ambiente.
- * Necessita de usar tofu de seda firme, NÃO tofu normal. É mais comumente do tipo prateleira-estável, não do tipo frigorífico. No Reino Unido, geralmente pode ser encontrado na seção ‘asiática’ do supermercado (junto ao molho de soja), ou ao lado das latas de feijão. Eu uso Mori-Nu ou Clearspring. Certifique-se de drenar o excesso de líquido (não é necessário pressioná-lo, no entanto).
- **O óleo de coco no creme é o que o ajuda a definir, não há subsituto que eu receio. Certifique-se que você usa óleo de coco refinado, não virgem, senão o creme terá gosto de coco.
- ****Para o álcool você pode usar rum, whisky, Tia Maria, brandy, amaretto, Baileys Almande, vinho marsala (veja se é vegan), xerez, cointreau, basicamente qualquer tipo de espírito que você realmente gosta.
- Para um tiramisu extra boozy você pode trocar algumas colheres de sopa do leite no recheio de creme pela sua escolha de álcool.
- O álcool pode ser omitido se você quiser fazer um tiramisu virgem.
- Esta receita servirá 6 pessoas generosamente, ou faça 8 pequenas porções.
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